Thursday, February 21, 2008

Свинско в сладко-кисел сос по китайски





В оригиналната рецепта парченцата свинско се панират, но тъй като в къщи избягваме да ядем панирано, затова аз само ги задуших.

Продукти:
400г. крехко свинско без мазнина
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л смлян Szechuan Peppercorns(може да замените и с черен пипер, макар че не е съвсем същото на вкус)
1с.л. китайски оризов оцет или сухо шери
1 кутия(120мл) бамбукови пръчици
1с.л. олио

За соса:
1с.л. олио
1 скилидка пресован чесън
1 стрък зелен лук, нарязан на ивици
1 голяма зелена чушка, нарязана на ивички
1 прясно червено чили с отстранени семена и нарязано на тънки ивички
(ако не обичате лютиво, без него)
1с.л соев сос
2с.л. кафява захар
2-3с.л. оризов оцет
1с.л доматена паста
½ ч.ч бульон или вода

Приготовление:
Нарежете свинското на малки хапки и поставете в купа. Прибавете солта, пипера, оризовото вино или сухото шери и мариновайте за 15-20 минути.
Нарежете бамбуковите пръчици на малки кубчета.
Загрейте 1с.л. олио в тиган с незалепващо покритие, прибавете месото, затворете с капак и оставете докато омекне и изври соса който си пуска месото. Разбърквайте отвреме навреме.
За да направите сладко-киселия сос, загрейте олиото в уок или дълбок тиган с незалепващо покритие, прибавете чесъна, зеления лук, зелената чушка и червеното чили.
Пържете 1-2 минути, след това прибавете соевия сос, захарта, оризовия оцет, доматената паста и бильона или водата. Като заври прибавете свинското и бамбуковите пръчици. Варете още няколко минути, като бъркате да се омеши всичко добре. Сервирайте със сварен бял ориз.

Ако нямате бамбукови пръчици, не е толкова фатално, нарежете морков на ивички и го сложете заедно с другите зеленчуци.
Ако нямате оризов оцет, заменете с обикновен, но сложете по-малко отколкото в рецептата.

Телешко с броколи по китайски



Продукти:
350г телешко
1 с.л. нишесте
1 ч.л сусамово олио
350г броколи, нарязани на малки цветчета
4 стръка нарязан на ивички зелен лук
1 морков, нарязан на тънки пръчици
1 скилидка чесън, скълцана на ситно
2см парче пресен джинджифил, нарязан на много тънки ивички
1/2 ч.ч. телешки бульон
1с.л. соев сос
2с.л. сухо шери
2ч.л кафява захар
спагети или ориз за гарниране

Приготовление:
   1.Нарежете телешкото на тънки пръчици(жулиени). Поръсете с нишестето и объркайте.

   2.Загрейте сусамовото олио в китайски тиган(уок) или голям тиган с незалепващо покритие. Прибавете телeшките жулиени и изпържете за 3-4 минути. Извадете телешкото от тигана и оставете настрани.

   3.Прибавете броколите, зеления лук, морковите, чесъна, джинджифила и бульона в тигана. Пикрийте и задушете за 3 минути. Махнете капака и разбърквайте, докато бульона се изпари.

   4.Смесете соевия сос, шерито и кафявата захар и изсипете в тигана заедно с телешкото. Гответе 2-3 минути  разбърквайки. Изсипете в загряти чинии, украсете с пера от зелен лук и гарнирайте със спагети или сварен ориз.

Пиле по сечуански(Szechuan chicken)



1с.л. олио
3 бр. пилешки гърди, нарязани на 2см кубчета
2с.л. царевично нишесте
2скилидки чесън, нарязан на ситно
1с.л. нарязан на ситно джинджифил

Още:
2 моркова, нарязани на тънки пръчици
1 пиперка, нарязана на лентички
1 тиквичка, нарязана на пръчици
4 стръка зелен лук, нарязан на 2 см парченца

Сос:
2с.л. оризово вино, сухо шери или друго вино за готвене
1с.л. оризов оцет
1ч.л. сос Уорчестършир
2ч.л. Табаско сос
2ч.л. сусамово олио
4с.л. соев сос
1с.л. кафява захар
1/4ч.л. лютив червен пипер(cayenne pepper)

Сварен ориз

Приготовление:
Загрейте олиото в уок или дълбок тиган с незалепващо покритие.

Поръсете парчетата пиле с нишестето и объркайте добре, докато кубчетата се покрият изцяло с него.

Прибавете пилешкото, чесъна и джинджифила в тигана и пържете, като бъркате често,  докато пилешкото придобие леко кафеникав цвят.

Прибавете парченцата морков, пиперка и тиквичка и пържете още 2-3 минути.

Смесете продуктите за соса и прибавете към месото, покрийте и оставете така още 3-5 минути, до пълната готовност на пилешкото.

Прибавете зеления лук и гответе още 1-2 минути.

Сервиряйте топло със сварен ориз.

Ако не обичате лютиво пропуснете Табаско соса и заменете лютивия пипер с обикновен.

Tuesday, February 19, 2008

Мъфини с шунка и грах




















Продукти:
2ч.ч. брашно
2ч.л. бакпулвер
2 яйца, леко разбити
1ч.ч(240мл) прясно мляко
1ч.ч(120г) нарязана на ситно шунка
1ч.ч.(125г) сварен грах
2 суп.л. настърган кашкавал
1 суп.л. нарязан на ситно магданоз
4 суп.л. разтопено масло
Сол и черен пипер на вкус

Проготовление:
•   Пресейте брашното с бакпулвера.
•   Разбийте яйцата и млякото в голяма купа.
•   Прибавете към тях брашното с бакпулвера, шунката, граха, кашкавала, магданоза и маслото.
•   Поръсете със сол и черен пипер.
•   Разбъркайте добре всичко.
•   Намаслете 12 формички за мъфини.
•   Разпределете сместа по равно в купичките.
•   Печете около 30-35 мин. в предварително загрята на 180С(350Ф) градуса фурна или докато придобият златистокафяв цвят.
•   Сервирайте топли.

Monday, February 18, 2008

Запеканка с броколи и карфиол


450г броколи, накъсани на розички
450г карфиол, накъсан на розички
1/2ч.ч майонеза
1ч.ч прясно мляко
1ч.ч настърган кашкавал
1/2ч.ч настърган пермезан
4 стръка зелен лук
2 скилидки накълцан на ситно чесън
2с.л. нарязан на ситно пресен босилек или магданоз
2с.л. горчица
1/4ч.л. смлян черен пипер
3с.л галета

Приготовление:
Сварете на пара, за около 6-8 минути броколите и карфиола. Оцедете добре.
Наредете розичките в намаслена тавичка.
Смесете всички останали продукти с изключение на галетата. Изсипете получената смес върху карфиола и броколите. Поръсете с галетата.
Печете около 30 минути при 175С(350Ф) градуса или до получаването на златист цвят.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...