Monday, April 28, 2008

Христос Возкресе! Великден

Яйцата...




Козунаци, руло, венец с пълнеж...



Кифлички...



Масата в процес на подреждане...



Агнешка супа...



Любимата ягодова сангрия...



Украсата...



Децата...

Thursday, April 24, 2008

Snickerdoodle мъфини




240г масло
1ч.ч захар
2ч.л течна ванилия
2 яйца
2и 1/2ч.л. бакпулвер
1 и 1/4ч.ч заквасена сметана или гъсто кисело мляко
2 и 1/2ч.ч брашно

Смес за овалване:
1/3ч.ч захар и 2ч.л. канела

Приготовление:

1.Разбийте маслото със захарта, до получаването на крем. Прибавете яйцата едно по едно, като бъркате след всяко, докато се усвоят от сместа.

2.Смесете брашното с бакпулвера. Прибавяйте по малко от брашното и по малко от сметаната към масления крем, като започнете и завършите с брашно.

3. Загребете с лъжица за сладолед от получената смес, изсипете в сместа от захар и канела и оваляйте добре, докато се покрие отвсякъде със захар и канела.




4.Поставете в незалепваща форма за мъфини. Получават се около 15-18 мъфина.



5. Печете около 20-22 минути в предварително загрята до175С(350Ф) градуса фурна.

Тарталети с пълнеж от скариди



За тарталетите:
12 филийки тънко нарязан хляб
4с.л. разтопено масло

Пълнеж:
1/2ч.ч майонеза
1/4ч.ч настърган пермезан
1/4ч.ч настърган кашкавал
Няколко капки сос Табаско
2с.л. нарязан на ситно пресен копър
1ч.ч нарязана на ситно краставица
Сол и черен пипер на вкус
200г готови за консумация скариди
2с.л изцеден сок от лимон
1 скилидка пресован чесън

1.Нарежете скаридите на по-дребни парчета, полейте с лимоновия сок и чесъна и поставете в хладилника за около 15-20 минути.

2.С помоща на точилка, разточете филиите хляб. От всака филийка изрежете по 2 кръга с диаметър 6см. Разточете отново всяко кръгче.





Намажете кръговете от двете страни с разтопеното масло и поставете всяко кръгче във форма за минимъфини(една 24бр. или 2 по 12бр.). Притеснете добре кръговете хляб по стените и дъното на формичките.



3.Поставете формата в предварително загрята до 200С(400Ф) градуса фурна и печете за 10 минути или докато придобият златист цвят.

4.Извадене формата от фурната и оставете да изстинат за около 5 минути тарталетите в нея.




5.Извадете върху решетака и оставете до пълното им изстиване, след което напълнете с пълнежа и сервирайте веднага.

6.За приготовлението на пълнежа, объркайте скаридите с всички останали продукти.



Може да замените скаридите с рулца от раци.

Бухти със стафиди и медена глазура



Продукти:
За бухтите:
1и 1/2ч.ч вода
1 яйце
1с.л. олио
3ч.ч брашно
1ч.л захар
1/2ч.л сол
1/4ч.ч стафиди
2ч.л суха мая

За глазурата:
3/4ч.ч мед
6с.л. вода
1 и 1/2ч.л канела

Олио за пържене

Приготовление:
От продуктите за бухтите замесете тесто, най-добре с помощта на миксер или машина за хляб, защото се получава доста меко и лепкаво тесто.
Покрийте съда с тестото и оставете на топло да втаса, около час-час и половина или докато увеличи двойно обема си.
Загрява се олио във фрютирник или дълбок огнеупорен съд.
Потопете супена лъжица в горещото олио и после с нея загребете късче от втасалото тесто. Поставете в мазнината, пържете от двете страни до получаване на златист цвят. Готовите бухти поставете върху готварска хартия.
В огнеупорен съд объркайте продуктите за глазурата, загрейте на котлона докато сместа заври. Снемете от огъня. Потопете всяка една от бухтите добре в получения сироп и подредете в чиния. Сервирайте с останалия сироп.

Капучино в купички

Капучино в купички
5 порции


Продукти: 
200мл прясно мляко
1  чаена лъжичка желатин
4 жълтъка и 4 белтъка
5 супени лъжици захар
1 супена лъжица нес кафе
250 мл сметана
1-2 щипки канела
Разтворете в топлото мляко предварително накиснатия в студена вода жалатин. Разбийте жълтъците със 2 лъж. захар, после постепенно ги разредете с млякото. Сложете сместа на слаб огън и я бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти и бухне (случвало ми се е да не оцеля понякога този слаб огън, и сместа се пресича, затова вече го варя на водна баня и винаги се получава. Когато ми се е пресичало го разбивам с пасатора, но крема не става толкова пухкав, както би трябвало да стане). Свалете от огъня, добавете кафето и канелата, оставете да изстине. Разбийте сметаната с 1 лъж. захар и я добавете към студения крем. Накрая като бъркате внимателно, добавете разбитите на сняг с 2 лъжици захар белтъци. Готовия крем разсипете в купички(чаши) и оставете за около 2 часа в хладилника. 

Стойности за една порция
Калории - 272
Мазнини - 24г
Въглехидрати - 10г
Протеини - 6г

Същата рецепта но с редуцирана захар на 3 с.л. и 3 яйца
Продукти: 
200мл прясно мляко
1  чаена лъжичка желатин
3 жълтъка и 3 белтъка
3 супени лъжици захар
1 супена лъжица нес кафе
250 мл сметана
1-2 щипки канела

Стойности за една порция
Калории - 245
Мазнини - 23г
Въглехидрати - 17г
Протеини - 5г


Същата рецепта, но с използван изкуствен подсладител - 3 пакетчета по 1г
Продукти: 
200мл прясно мляко
1  чаена лъжичка желатин
4 жълтъка и 4 белтъка
3 пакетчета по 1г подсладител(препоръчвам Stevia, като най-безвреден, до доказване на противното  )
1 супена лъжица нес кафе
250 мл сметана
1-2 щипки канела

Стойности за една порция
Калории - 228
Мазнини - 23г
Въглехидрати - 2г
Протеини - 5г

Давам различни варианти и хранителните стойности към тях, всеки може сам да прецени коя да използва, в зависимост до колко ограничава приема на въглехидрати. Първия вариант е оригиналната рецепта, за хора които могат да си позволят да хапват сладичко. 

!!!За тези, които целят сваляне на много килограми с този режим, тези сладости не е препоръчително да се хапват всеки ден!!!

Сорбе



Сорбе от праскови

Продукти:
3 меки праскови
1/3ч.ч захар
сскът от 1 лимон и 1 лайм(може и само от едното)
3ч.ч вода

Приготовление:
Прасковите се обелват, нарязват се на парчета, посипват се със захарта и половин чаша вода и се пасират с пасатор или блендер до гладко пюре.
Прибавя се лимоновия сок и останалата вода и се разбърква до еднородна смес.
Изсипва се в машината за сладолед и се оставя да работи около 30 минути, докато сместа се заскрежи.
Сервира се веднага!

Може да се направи и от други плодове, праскови с манго, ягоди, малини, къпини, диня, пъпеш, череши, портокали, киви.
Ако не ви е достатъчно сладко, може да увеличите количеството захар


Ягодово сорбе

Мока мус



1 кутия(400г) подсладено кондензирано мляко
1/3ч.ч какао на прах
3с.л. масло
2ч.л. нес кафе
2ч.ч течна сметана

Смесете кондензираното мляко, какаото, маслото и кафето в огнеупорен съд и поставете на котлона. Загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато,докато маслото се разтопи и се получи гладка смес. Отстранете от огъня и оставете да изстине.
Разбийте сметаната до твърд крем. Постепенно прибавете изстудения какаов крем към разбитата сметана. Разсипете получения мус в 8 чаши и поставете в хладилника за около 2 часа преди да сервирате.

Ягодов чийзкейк в чаши



300г ягоди, почистени и нарязани на парчета
2 с.л. захар
240г безсолно крем сирене
2 с.л прясно мляко
2 с.л. лимонов сок
3 с.л. захар
1ч.л. настъргана на много ситно лимонова кора
2/3ч.ч течна сметана
2с.л захар
1ч.ч бисвити с вкус на мед

1.Натроште и смилете бисквитите.


2. Сложете нарязаните ягоди в купа и ръзбъркайте с двете лъжици зхар.


3. Разбийте сметагата с двете лъжици захар до пухкав крем.

Разбейте с миксер крем сирене с трите лъжици захар, прибавете прясното мляко, ливоновия сок и настърганата лимонова кора и бъркайте докато получите глйдък крем. къв него прибавете постепенно и разбитата сметана.

5.В 4 подходящи стъклени чаши(около 240-300мл) сложете първо 2с.л от бисквитените трохи, върху тях 1/4 ч.ч ягоди, върху тях 1/2 ч.ч от крема, след това разпределете останалите трохи и върху тях останалите ягоди. Сервирайте веднага или оставете в хладилника до 6 часа.

Wednesday, April 23, 2008

Kозунаци









2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
около 1 ч.ч прясно мляко*
¼ чаша разтопено масло
1с.л ром(по желание)
1 ч.ч захар
1/2ч.л. сол
около 4 и 1/4 - 4 и 1/2 ч.ч. брашно(в машината ми с една бъркалка отива около 4 и 1/4 ч.ч, в тази с две бъркалки 4 и 1/2 ч.ч.)
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал

*Понеже яйцата са със различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл
Важно: За успеха на козунаците всички продукти трябва да са със стайна температура.

От горните продукти се замесва тесто, в машина за хляб на цикъл Тесто(може разбира се и на ръка). В кошничката първо се слагат млякото, леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта(може да ги разбиете и в купа, и след това да изсипете в кошничката на машината), после прибавете маслото и настърганите кори, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
В процеса на месене, след като тестото стане на топка и се отделя от стените на кошничката, се добавят по малко 2с.л. олио(на два или три пъти), като след всяко прибавяне се поръсва малко брашно.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла.
Pазделям тестото на две или три части. Обикновено правя или три продълговати козунака или 2 кръгли във кръгла форма за кекс.





Всякя част се разделя на 3 или 4части, от които се правят дълги щнурчета, омазват се хубаво с олио и се плетът на плитка. Плитката се поставя в намазнена и поръсена с брашно форма за печене. Покрива се и се оставя да втаса на топло(ако ги оставяте в печката да втасат, трябва да е затоплена най-много до 50С(120Ф) градуса).
Втасалите козунаци се намазват с жълтъка, разбит с няколко капки прясно мляко или вода и се поръсват със захар. Може да се поръсят с филирани бадеми или да се забучат цели, обелени бадеми.
Пекът се в предварително загрята до 185С(365Ф) градуса фурна, около 20-30 минути(зависи от големината на козунака).
В плитките може да сложите стафиди(предварително накиснати в ром докато омекнат), сладко със счукани орехи, или орехи, канела, стафиди и захар.
Може да разточете тестото на правоъгълник, да намажете със сладко и да навиете на руло.






Трите козунака на снимката по-долу са от една доза тесто. Кръглият козунак, кайто е на по-високо е печен в стандартна кръгла кексова форма с дупка в средата, другият е печен в правоъгална форма за кекс, а третият в кръгла тавичка с размер около 20см. Не правете големи козунаци, пекът се по-дълго време и изгарят отвън.
Козунакът преди втасване не трябва да покрива изцяло дъното на съда в който ще се пече, нека има място да втаса  и на ширина, и на височина. Втасалият и изпечен козунак увеличава обема си около 3-4 пъти (вижте снимката по-горе с тестото преди и след втасване).







Wednesday, April 9, 2008

Двуцветен портокалов кекс






Двуцветен портокалов кекс 

4 яйца
1 ч.ч захар
1/3 ч.ч олио
1/2 ч.ч портокалов сок
2 ч.ч брашно
2 ч.л бакпулвер
1ч.л. настъргана кора от портокал
1ч.л. какао

За глазурата
50 г бял шоколад
50г кафяв шоколад
Малко сметана или пр. мляко.


!Всички продукти за кекса трябва да са със стайна температура!
Пресява се брашното с бакпулвера.
С миксер се разбиват яйцата и захарта до гъста пяна. 
Прибавя се по малко олиото, докато се усвои. 
Малко по малко се прибавя от портокаловия сок и брашното, като се завършва с брашно.
Отделя се 1/3 от сместта и към нея се прибавят 1 суп.лъж. какао.
 Към останалата смес се прибавя портокаловата кора.
Във тортена форма за печене с 20см диаметър, се изсипва в центъра малко от балята смес, върху нея, точно в центара се изсипва малко от кафявата, пак от бялата, кофявата и така докато свършат. Изсипва се дамо в центара, тестото си се разстила само, не се бърка.
Пече се в предварително загрята на 180 С градуса около 40-50 минути или докато клечка за зъби, забита в центъра остане чиста при изваждането.

Разтопяват се на водна баня или в микровълновата шоколадите с 1-2 ч.л сметана или пр. мляко. Върху изстиналия кекс се слага на места с лъжица от белия шоколад, между тях и от кафевия.  Леко се разбърква с лъжицата, така че да се омешат двата вида шоколад и се оставя на хладно да се втвърди.





Friday, April 4, 2008

Шоколадови квадратчета със сушени сини сливи























200г шоколад, начупен на малки парчета
200г масло
2/3ч.ч(150г) сушени сини сливи, нарязани на ситно
1ч.ч счукани, печени орехи
250г бисквити, начупени на малки парченца
50 мл ром

Разтопете шоколада и маслото на водна баня.
Свалете от огъня и дабавете сините сливи, бисквитите, орехите и рома.
Разбъркайте добре, докато всички продукти се покрият с шоколада.
Изсипете в застлана с готварска хартия тавичка с размери 23х23см.
Разстелете и заравнете сместа. Поставете в хладилника за не по-малко от 3 часа.
Нарежете на 16 квадрата.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...