Wednesday, October 28, 2009

Тиквен сладкиш със стафиди


Продукти:
1 ч.ч брашно
1/2 ч.л. хлябна сода
1ч.л. бакпулвер
1ч.л. канела
1/4 ч.л. индийско орехче на прах
1/8 ч.л. сол
2 яйца
3/4 ч.ч захар
1/2ч.ч олио
1ч.ч пюре от тиква(пасирана печена или варена тиква или готово)
За глазурата от крем сирене:
180г крем сирене
1ч.ч пресята пудра захар
1с.л. настъргана на ситно лимонена кора
2-3с.л лимонов сок(прясно мляко)
• Пресейте брашното, хлябната сода, бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта. Разбийте яйцата и захарта с миксер, на висока скорост, до твърда пяна. Прибавете постепенно олиото и тиквата, и бъркайте докато стане хомогенна смес. Прибавете постепенно сухата смес и стажидите.
• Изсипете получената смес в намаслена тавичка с размери 30Х20см.• Печете около 25-30 мин в предварително загрята на 175С(350Ф) градуса фурна, дакато забета в центъра клечка за зъби излезе чиста.• Извадете от фурната и оставете да изстине.
• С миксер разбийте крем сиренето, пудрата захар и настърганата кора от лимон до пухкав крем. Добавете лимоновия сок(прясно мляко) до получаването на гладък, лесен за намазване крем. Намажете изстиналия сладкиш с получения крем и наражете на парчета.• Съхранявайте в хладилника до 3 дни.
Ако не харесвате киселия привкус, който придава лимоновия сок на крема, използвайте прясно мляко вместо лимонов сок!

Friday, October 23, 2009

Брюкселско зеле със сметана и пермезан


2с.л зехтин
4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
800г брюкселско зеле, почистено и разрязано на половинки
3/4ч.ч вода
1/2ч.ч течна млечна сметана(може да увеличите и до 3/4ч.ч, ако не се притеснявате от многото калории и мазнини)
1/4ч.ч настърган пермезан
Сол и черен пипер

Загрейте зехтина в дълбок тиган с незалепващо покритие и прибавете чесъна. Задушете до златист цвят и изваде чесъна от мазнината с решетачна лъжица, поставете го в купичка и оставете настрани.
Към останала мазнина прибавете брюкселското зеле и гответе на умерен огън, като разбърквате, около 4 минути. Прибавете водата, върнете чесъна, посолете със сол и черен пипер, затворете с капак и оставете да поври за 5 минутки. Отстранете капака и гответе още 2-4 минути, докато течността изври.
Прибавете сметаната, объркайте всичко добре, и гответе още 4-5 минути, докато почне да се сгъстява, разбърквайте от време на време.
Свалете от котлана и прехвърлете ястието в чиния за сервиране, поръсете отгоре с настъргания пермезан.
Може да се поднесе като самостоятелно ястие, а може и като гарнитура, особено към печена сьомга!

Wednesday, October 21, 2009

Ябълков кейк с овесени ядки


Ябълки и канела, вкуса на есента... Рецептата за този кейк с малки изменения от мен е от една книга, която горещо препоръчвам Baking: From my home to yours , на Dorie Greenspan, много интересни и точни рецепти, с право наречена "новата сладкарска библия"! След няколко издадени книги, една от които Baking with Julia(Child), авторката се завръща към своята първа любов - сладкарството и споделя любими свои рецепти.



Продукти:1/2ч.ч прясно мляко
1/2ч.ч ябълков сок(или още 1/2ч.ч прясно мляко)
1 яйце
1ч.л ванила екстракт
1/2ч.ч масло, разстопено
1 и 3/4ч.ч брашно, пресято
1/2ч.ч захар
1с.л бакпулвер
1/2ч.л сода за хляб
1/2ч.л канела
1/4ч.л сол
1/4ч.ч кафява захар
3/4ч.ч овесени ядки
2ч.ч почистени от семената и нарязани на малки кубчета ябълки
1/2ч.ч счукани на ситно орехи
1/3ч.ч меки стафиди

В малка купа смесете прясното мляко, яб.сок, яйцето, ванилията и маслото. Объркайте добре.
В по-голяма купа смесете брашното със захарта, бакпулвера, содата, канелата и солта. Поръсете с пръсти кафявата захар към сухата смес, така че да сте сигурни че няма големи бучки. Прибавете овесените ядки и объркайте всички сухи продукти.
Към сухата смес прибавете течната и внимателно объркайте всичко, докато сухите съставки се усвоят от мокрите.
Прибавете ябълките, орехите и стафидите. Объркайте.
Получената смес изсипете в намаслена и поръсена с брашно квaдратна 23см(9инча) тавичка.
Печете в загрята до190С(375Ф) градуса фурна, за около 40-45 минути, или докато кейка придобие златисто-кафяв цвят и забодена в центъра му клечка за зъби излезе чиста.

Сместа може да изпечете и във форми за мъфини.

Monday, October 19, 2009

Грах с гъби(Индийска кухня)

Пикантно, бързо и лесно ястие, като повечето ястия от Индийската кухня.


2с.л пречистено масло (гхи), олио или зехтин
1 лук, нарязан на ситно
Няколко листа мента
1ч.ч листа от кориандър*(силантро), нарязани на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2.5см парче корен от джинджифил, обелен и нарязан на малки парченца
1ч.л куркума
1ч.л гарам масала*
3ч.ч малки гъби печурки, ако има по-едри, нарежете ги на половинки
2ч.ч замразен грах, размразен и оцеден от водата
¾ ч.ч кисело мляко
¼ ч.ч вода
1ч.л царевично нишесте
Сол

Поставете лука, ментата, кориандъра, чесъна и джинджифила в мелничка или кухн.робот(фуд процесор) и смелете до получаването на паста.
Загрейте в тигана мазнината, прибавете получената паста, куркумата, гарам масала и сол на вкус, и бъркайте няколко минути, докато миризмата на суров лук изчезне.
Свалете от котлона и оставете да поизстине.
Разбъркайте киселото мляко с водата и царевичното нишесте. Прибавете ги към изстиналата паста, добавете граха и гъбите, върнете тигана на огъня и оставете да къкри около 15-20 минути, докато гъбите станат готови.
Сервирайте ястието топло, гарнирано със свежи листа мента или кориандър.

*листата кориандър имат много специфичен, остър вкус и не на всеки му допада. В момента съм направо пристрастена към тях, но когато бях бременна и едно листенце само, сложено за украса върху яденето в ресторанта, ме отказваше да близна каквото и да било от чинията, имах чувството че всичко е поело от миризмата на кориандъра. Може да ги замените с магданоз, но ще се загуби специфичния вкус на индийско ястие.
*
Гарам масала е индийска подправка, по-точно смес от много подправки, смляни на прах, която се продава готова. Някои от съставките и са кимион, черен и бял пипер, карамфил, индийско орехче, куркума, канела, така че ако нямате гарам масала, сложете по щипка от всяка от тези подправки.

Tuesday, October 13, 2009

Печена тиква с яйца и мляко

или Тиква с крем карамел

Сезонът на тиквите. Първото нещо което ми се искаше да направя с тиква, беше печена тиква, залята с яйца и мляко, може би защото никога до сега не съм правила, а си спомням че съпруга ми много обичаше по това време на годината(когато още бяхме в България), да си поръчва този десерт в ресторанта, в който най-често обядваше. Купих тиквата още в събота вечер, но ме домързя да я направя веднага щом се прибрах. Неделя, мързелив хубав ден, аз от сутринта си повтарям, че ще пека тиква, но все си намирам нещо друго за правене и така не стигам до тиквата, може би защото никак не обичам да беля тиква. Даааа, ето защо никога до сега не съм правила този сладкиш, а все пека тиквата с кората, нарязана на големи парчета , полята с мед и орехи. Мина обяд, следобедна закуска, видя се ще е чак за вечеря, а както се мотам, може и до тогава да не успея, затова реших да си съкратя малко процедурата и вместо първо да пека парченцата тиква и после да ги заливам с яйцата и млякото и да допичам, реших да настържа тиквата(е не аз, аз и да стържа тиква не обичам, но пък кухненския робот е точно за това) и да я изпека заедно с млечната смес в малки купички. Вкусно, много вкусно, следващия път - двойна доза, може би само малко ще намяла захарта...




3ч.ч настъргана тиква
3 яйца
1/2ч.ч захар(1/3ч.ч, ако не обичате много сладко)
2ч.ч прясно мляко
1ч.л течна ванилия

Пригответе около 10-12 огнеопорни малки купички или чашки с вместимост 150-200мл.
Напълнете чашките до ¾ от височината с настърганата тиква.
Разбийте яйцата със захарта до твърд крем, прибавете млякото и ванилията и объркайте всичко до гладка смес.
Получената смес разлейте в чашките, върху настърганата тиква, така че да я покрие добре. С малка лъжичка, разбъркайте всяка чашка, така че млечно-яйчената смес да се рапредели и уплъти добре чашките, ако трябва добавете още.
Наредете чашките(купички) в голяма тава, налейте в тавата вода, така че да е до 1/3-1/2 от височината на чашките(купички).
Поставете тавата във фурната и печете около 45-50 минути при температура 175С(350Ф) градуса, докато сместа стегне и тиквата придобие кафеникаво-златист загар. Ако водата в тавата заври, прибавете веднага малко студена.
При сервиране може да полеете с карамелен сос.




Същата рецепта, но тиквата нарязана на малки кубчета.
Сложете продуктите в дълбока тавичка и печете около 1ч и 10 минути на 175С градуса.

Thursday, October 8, 2009

Мъфини с ябълки и хрупкав топинг



3/4ч.ч захар(1ч.ч ако обичате по-сладко)
1/2ч.ч олио
2 яйца
1ч.л течна ванилия
1 и 1/2ч.ч брашно
2ч.л бакпулвер
1/2ч.л канела
2ч.ч настъргани ябълки
1/2ч.ч счукани орехи

За хрупкавия топинг:
1/4ч.ч масло
1/2ч.ч брашно
4с.л захар

В малка купа смесете олиото, захарта, яйцата и ванилия и объркайте до получаването на еднородна смес.
В по-голяма купа пресейте брашното с бакпулвера и канелата.
Към сухата смес прибавете кремообразната смес, разбъркайте докато се усвои, прибавете ябълките и орехите и бъркайте, докато всичко се омеши добре.
Получената смес разпределете във форми за мъфини, покрити с хартиени кошнички, като пълните до 2/3 от височината им.

Приготвяне на топинга:
Изсипете маслото, брашното и захарта в купата на малък блендер и с ножа на блендера омесете до получаването на трохи. Ако нямате блендер, намачкайте продуктите с вилица и притрийте сместа с пръсти до получаването на трохи.
Получените трохи разпределете върху тестото в кошничките.



Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна около 30-35 минути(20 минути за мини мъфини).
От тази смес се получиха 24 мини мъфинчета и 6 големи.


източник: "Muffins"Duncan&Patrick

Tuesday, October 6, 2009

Сладкиш с круши и мед



Продукти:
3с.л мед
3с.л кафява захар
2 големи круши, почистени от сърцевината и семките, и нарязани на филийки по височина.
4с.л масло(60г), меко
1/3ч.ч захар(ако обичате по-сладичко сложете 1/2ч.ч)
2 яйца
3с.л прясно мляко
1ч.ч брашно
1/2с.л бакпулвер
1ч.л смлян карамфил или канела
Щипка счукан или смлян карамфил
Цели орехови ядки

Пресейте брашното с бакпулвера и канелата.
Поръсете дъното на тавичка с диаметър 20см с меда и кафявата захар, разпределете ги равномерно.
Върху меда и захарта наредете парчетата круша, в средата и между краищата на парчетата, поставете по една орехова ядка..
Разбийте маслото със захарта до гладък крем и прибавете едно по едно яйцата, като разбивате след всяко, докато се усвои добре.
Прибавете половината брашно, разбъркайте добре, прибавете прясното мляко, объркайте и прибавете останалото брашно и карамфила. Объркайте до гладка смес.
Изсипете сместа върху крушите.
Печете в предварително загратя до 175С(350Ф) градуса фурна, за около 35-40 минути. Извадете от фурната и веднага обърнете върху голяма чиния.( Ако се забавите, карамела от захарта и меда ще се втвърди и ще залепне по страниците и дъното. Ако вече е залепнал на места по страниците, минете бързо с нож по края, преди да обърнете.)

Като изстине, нарежете на парчета и сервирайте с топка сладолед, разбита сметана или кисело мляко.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...