Friday, April 3, 2009

Kозунаци









2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
около 1 ч.ч прясно мляко*
¼ чаша разтопено масло
1с.л ром(по желание)
1 ч.ч захар
1/2ч.л. сол
около 4 и 1/4 - 4 и 1/2 ч.ч. брашно(в машината ми с една бъркалка отива около 4 и 1/4 ч.ч, в тази с две бъркалки 4 и 1/2 ч.ч.)
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал

*Понеже яйцата са с различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл
Важно: За успеха на козунаците всички продукти трябва да са със стайна температура.

От горните продукти се замесва тесто, в машина за хляб на цикъл Тесто(може разбира се и на ръка). В кошничката първо се слагат млякото, леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта(може да ги разбиете и в купа, и след това да изсипете в кошничката на машината), после прибавете маслото и настърганите кори, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
В процеса на месене, след като тестото стане на топка и се отделя от стените на кошничката, се добавят по малко 2с.л. олио(на два или три пъти), като след всяко прибавяне се поръсва малко брашно.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла.
Pазделям тестото на две или три части. Обикновено правя или три продълговати козунака или 2 кръгли във кръгла форма за кекс.





Всякя част се разделя на 3 или 4части, от които се правят дълги щнурчета, омазват се хубаво с олио и се плетът на плитка. Плитката се поставя в намазнена и поръсена с брашно форма за печене. Покрива се и се оставя да втаса на топло(ако ги оставяте в печката да втасат, трябва да е затоплена най-много до 50С(120Ф) градуса).
Втасалите козунаци се намазват с жълтъка, разбит с няколко капки прясно мляко или вода и се поръсват със захар. Може да се поръсят с филирани бадеми или да се забучат цели, обелени бадеми.
Пекът се в предварително загрята до 185С(365Ф) градуса фурна, около 20-30 минути(зависи от големината на козунака).
В плитките може да сложите стафиди(предварително накиснати в ром докато омекнат), сладко със счукани орехи, или орехи, канела, стафиди и захар.
Може да разточете тестото на правоъгълник, да намажете със сладко и да навиете на руло.






Трите козунака на снимката по-долу са от една доза тесто. Кръглият козунак, кайто е на по-високо е печен в стандартна кръгла кексова форма с дупка в средата, другият е печен в правоъгална форма за кекс, а третият в кръгла тавичка с размер около 20см. Не правете големи козунаци, пекът се по-дълго време и изгарят отвън.
Козунакът преди втасване не трябва да покрива изцяло дъното на съда в който ще се пече, нека има място да втаса  и на ширина, и на височина. Втасалият и изпечен козунак увеличава обема си около 3-4 пъти (вижте снимката по-горе с тестото преди и след втасване).







Агнешка супа



500г парчета агнешко месо с кокали
3 литра вода
2с.л. зехтин
1 връзка зелен лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на ситно
1 връзка магданоз, нарязан на ситно
1ч.л. червен пипер
1/4ч.ч ориз
1 жълтък
1с.л. брашно
1ч.л. нарязан на ситно пресен джоджен
Сол и черен пипер на вкус

Ако обичате спанак, може да прибавите и 200г нарязан пресен или замразен спанак. Може също да добавите и лапад.

Сварете агнешкото във водата с малко сол и черен пипер.(Аз го варя в тенджера под налягане за 25 минути.)
Извадете свареното агнешко, обезкостете месото и накъсайте или нарежете на малки парченца.
Прецедете бульона.
Загрейте зехтина в тенджера, прибавете нарязания лук, покрийте с капак и задушете няколко минути докато омекне лука, като разбърквате от време на време. Прибавете нарязаните моркови, червения пипер и нарязаните стебла магданоз(листата остават за накрая). Объркайте всичко и добавете 8ч.ч от прецедения бульон.
Оставете супата да заври, намалете огъня и оставете да ври около 20 минути или докато омекнат зеленчуците.
Прибавете ориза и месото и варете още 10 минути. Ако ще добавяте спанак, сега е времето:)Объркайте жълтъка с брашното и малко вода, прибавете малко и от горещия бульон и застройте супата.
Прибавете останалия магданоз и джоджена, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри на слаб огън още 2-3 минути, докато леко се сгъсти супата.
При паднасяне може да поръсите с още магданоз и джоджен.

Агнешкото е мазно месо, ако искате да намалите мазнината в супата, сварете предварително агнешкото, прецедете бульона и като изстине го оставете в хладилника, докато мазнината се захване отгоре. Отстранете с решетъчна лъжица мазнината от бульона.Ако по здравословни причини отбягвате запържването, вместо да задушавате лука в зехтина, доведете бульона до кипване и прибавете зеления лук и останалите зеленчуци.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...