Monday, October 19, 2009

Грах с гъби(Индийска кухня)

Пикантно, бързо и лесно ястие, като повечето ястия от Индийската кухня.


2с.л пречистено масло (гхи), олио или зехтин
1 лук, нарязан на ситно
Няколко листа мента
1ч.ч листа от кориандър*(силантро), нарязани на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
2.5см парче корен от джинджифил, обелен и нарязан на малки парченца
1ч.л куркума
1ч.л гарам масала*
3ч.ч малки гъби печурки, ако има по-едри, нарежете ги на половинки
2ч.ч замразен грах, размразен и оцеден от водата
¾ ч.ч кисело мляко
¼ ч.ч вода
1ч.л царевично нишесте
Сол

Поставете лука, ментата, кориандъра, чесъна и джинджифила в мелничка или кухн.робот(фуд процесор) и смелете до получаването на паста.
Загрейте в тигана мазнината, прибавете получената паста, куркумата, гарам масала и сол на вкус, и бъркайте няколко минути, докато миризмата на суров лук изчезне.
Свалете от котлона и оставете да поизстине.
Разбъркайте киселото мляко с водата и царевичното нишесте. Прибавете ги към изстиналата паста, добавете граха и гъбите, върнете тигана на огъня и оставете да къкри около 15-20 минути, докато гъбите станат готови.
Сервирайте ястието топло, гарнирано със свежи листа мента или кориандър.

*листата кориандър имат много специфичен, остър вкус и не на всеки му допада. В момента съм направо пристрастена към тях, но когато бях бременна и едно листенце само, сложено за украса върху яденето в ресторанта, ме отказваше да близна каквото и да било от чинията, имах чувството че всичко е поело от миризмата на кориандъра. Може да ги замените с магданоз, но ще се загуби специфичния вкус на индийско ястие.
*
Гарам масала е индийска подправка, по-точно смес от много подправки, смляни на прах, която се продава готова. Някои от съставките и са кимион, черен и бял пипер, карамфил, индийско орехче, куркума, канела, така че ако нямате гарам масала, сложете по щипка от всяка от тези подправки.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...