Friday, December 31, 2010

Честита Новата 2011 Година!


Да е мирна, здрава и успешна за всички ни, Новата 2011 Година!

Tuesday, December 14, 2010

Меденки

Какво е Коледа без Меденки?! За мен това са най-коледните сладки, които правя всяка година по това време. С аромата на канела, който лъха от първата извадена тава меденки, като че ли къщата се изпълва с Коледен дух и настроение, и някак си ми става още по-празнично и коледно.
Експериментирала съм доста рецепти и тази за мен е най-добрата, меденките не стават много твърди, могат да се хапват и веднага. Ние ги предпочитаме слепени с мармалад от сини сливи, който всяка есен приготвям сама, специално за тези меденки и старателно скривам едно бурканче, за да съм сигурна, че ще остане до Коледа:)



1/2ч.ч меко масло(125г)
1/3ч.ч захар
1/2ч.ч мед
1 яйце
2 и ½ ч.ч брашно
1ч.л бакпулвер
1/2ч.л хлябна сода
1/4ч.л сол
1 и ½ ч.л канела
1/2ч.л карамфил
щипка джинджифил по желание
Около 1ч.ч мармалад от сини сливи(или друг по ваш избор) за слепването.

Пресейте брашното с бакпулвера, хлябната сода, солта и подправките.
Разбийте с миксер маслото, меда и захарта до гладък крем. Прибавете яйцето и бийте до получаването на еднородна смес.
Прибавете пресятите съставки и бъркайте до получаването на гладка смес.
Покрийте и оставете в хладилника за 1 час.
Извадете тестото от хладилника и поставете върху набрашнена повърхност. Оформете малки топчета от тестото, притеснете леко с длани, да се сплескат малко като питчици и поставете в леко намаслена тава за печене, на около 1.5 см едно от друго.
Печете в предварително загрята до 177С(350Ф) фурна, около 10-11 минути(но, не повече), докато меденките леко потъмнеят. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат много твърди!
Извадете тавата от фурната и преместете меденките върху решетка, до пълното им изстиване.
Слепете ги две по две с мармалада, наредете ги в кутия, затворете плътно с капак и оставете на хладно, да престоят така поне едно денонощие, докато поемат от сладкото и станат още по-меки.
Може да оваляте топчетата в разтопен шоколад и орехи, да украсите с разтопен бял или черен шоколад, маслен крем или захарна глазура.
От същото тесто, но ако вместо 2 и 1/2ч.ч брашно, сложите 2 и 2/3ч.ч, може да направите и изразяни сладки. След като престои в хладилника тестото, изваждате го и късите по-големи топки, които разточвате върху обилно набрашнена повърхност с набрашнена точилка, на кора около 4мм и изрязвате фигурки с формички. Нареждате ги в тава, застлана с хартия за печене, леко намазнена и печете в предварително загрята до 177С(350Ф) фурна, около 8 минути. 


Thursday, December 9, 2010

Маслени снежни топчета(Melting Moments)

... или топящи се в устата сладки. На външен вид са същите като Мексиканските сватбени сладки и винаги досега съм си мислила, че това са едни и същи сладки, докато не прочетох по-внимателно рецептата. Разликата е, че тези сладки нямат орехи, а част от брашното е заменено с царевично нишесте, което ги прави още по-крехки и сипкави, а на вкус напомнят масленките които се продаваха преди мнооооого години в сладкарниците. Реших в част от тях да сложа локум, невероятно вкусно се получи, напомня ми на масленките с крем, май Снежанки се казваха. И въпреки, че рецептата е толкова елементарна има страшно много варианти с различни пропорции на продуктите, аз реших да се спра на този от Joy of baking , един от кулинарните сайтове с най-сполучливи рецепти.



Продукти за около 40бр. сладки:
1 и 1/2ч.ч брашно
1/2ч.ч царевично нишесте (cornstarch)
¼ ч.л сол
1/4ч.ч пудра захар, пресята
1ч.ч(225г) безсолно масло, меко
1ч.л течен екстракт ванилия

За поръсване: около 1/2ч.ч пудра захар

Локум по желание

Приготвяне:
В купа пресейте брашното с нишестето и солта.
С миксер разбийте маслото със захарта, до гладък крем. Прибавете ванилията, разбъркайте.
Прибавете сухата смес от брашното и нишестето и бъркайте докато се получи гладко тесто. Поставете във хладилника, докато тестото стегне(поне 1 час).
Извадете тестото от хладилника и оформете топки с диаметър окор 2см. По желание може във всяко топче да поставете малко парченце локум.



Наредете топчетата в застлана с хартия за печене тава, на разстояние 1 см едно от друго.
Печете в предварително загрята то 177С(350Ф) градуса, около 13-15 минути, или докато краищата леко покафенеят, ама много леко. Извадете от фурната тавата и преместете сладките да поистинат върху решетка, за около 5 минути.
Покрийте голяма чиния или направо кутията в която ще съхранявате сладките с хартия и поръсете с пудра захар. Наредете сладките върху захарта и ги поръсете отгоре обилно с пудра захар. Когато сладките са напълно изстинали може да затворите кутията.



Затворени в кутия и съхранявани на студено, сладките могат да престоят няколко седмици.

Wednesday, December 1, 2010

Супа от тиква, червена леща и праз лук

От няколко години се каня да сготвя супа с тиква, колко пъти съм купувала тиква уж специално за супа, но в крайна сметка замирише ли на печена тиква в къщи, веднага се изяжда с мед и орехи, и за супа не остава. Този път предвидливо купих две тикви и бях категорична, че точно тези парчета са за супа и не давам да се пипат. Най-често срещаните рецепти са за крем супа от тиква и първоначалната ми идея беше да сготвя именно такава. В последния момент попаднах на тази рецепта и реших, че именно това е рецептата която съм търсила, стори ми се интересно съчетанието на тиква с червена леща и праз лук. Обикновено, когато още чета някоя рецепта знам какъв вкус да очаквам, сега обаче идея си нямах какво ще се получи, никога до сега не бях опитвала супа от тиква. Имах усещането обаче, че ще е нещо много вкусно и това ми усещане не ме подведе. Опитайте и вие!



Около 1 кг тиква, за предпочитане цигулка
2 с.л зехтин
1 глава лук, нарязан на ситно
1 стрък праз лук, почистен и нарязан на ситно
1 червена пиперка, нарязана на ситно(ако обичате люто, може да използвате люта чушка)
1 морков, нарязан на малки кубчета
1 скилидка чесън, наразяна на ситно
1 с.л настърган корен от джинджифил
1ч.л къри на прах
6ч.ч вода или зеленчуков бульон
1ч.ч червена леща
1/2ч.ч кокосово мляко
Сол и черен пипер на вкус

Почистете от семките и нарежете на големи парчета тиквата, поставете в тава, изсипете 1/2ч.ч вода, покрийте с фолио и изпечете във фурната докато омекне.Изгребете вътрешната част и намачкайте с вилица на пюре.
Загрейте зехтина в тенджера и прибавете лука, чесъна, джинджифила, моркова, червената пиперка, праз лука и кърито. Объркайте и задушете за 10-на минути или докато зеленчуците леко омекнат. Прибавете водата(бульона) и лещата, объркайте, оставете супата да заври и гответе на умерен огън, докато лещата омекне. Прибавете пюрето от тиква и кокосовото мляко, объркайте всичко много добре и гответе още 2-3 минути. Овкусете със сол и черен пипер, и свалете от огъня.
Сервирайте супата топла. По желание може да поръсите със ситно нарязани листа от кориандър(силантро).

Рецептата е адаптирана от Daily Unadventures in Cooking

Monday, November 22, 2010

Питка "Грозде"

Тази питка "Грозде", правих преди 3 години(колко бързо лети времето) за Деня на Благодарността, ефектна и вкусна, много подходяща, точно за този празник. Оттогава все обещавам да я напиша рецептата(на по-настоятелните от вас я пратих лично) и ето че най-после намерих време да изровя снимките и рецептата, и да ги публикувам.



За тестото:
1/3 ч.ч разтопено масло
2 яйца
3/4 ч.ч мляко
3 с.л. вода
4 ч.ч брашно
1 и 1/2 ч.л. суха мая
2 с.л захар
1ч.л сол

За намазване:
1 жълтък
1ч.л вода
1ч.л моково семе

От горните продукти се замесва тесто на ръка или в машина за хляб.
Ако месите на ръка, след като тестото се замеси се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.
Ако ползвате машина за хляб, поставете всички продукти за тестото в кошничката на машината за хляб и изберете цикъл „Тесто”. След като свърши цикълът, извадете втасалото тесто от кошничката и разделете на 27 топки(6 от тях трябва да са по-малки, това са първите топки от грозда), 25 от които се нареждат във формата на грозд(в голяма намазнена и набрашнена тава), показан на схемите и снимката по-долу. Разбъркайте жълтъка с водата и намажете топчетата от оформения грозд. Поръсете всяко топче с маково семе.С едната от останалите топки се оформя дръжката, а другата 1 топка се замесва с още брашно, да стане по-твърдо тесто, разточва се върху набрашнена повърхност и се изрязват от нея листата на грозда и се поставят върху него.





Оформеният грозд се покрива с фолио и се оставя да втаса на топло, около 30- 40 минути, докато удвои обема си.
Пече се в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна, около 20-25 минути, ако започне много да покафенява отгоре, може последните 10 минути от печенето да покриете с фолио.

Tuesday, November 16, 2010

Мъфини с райска ябълка и мед

Знам, че някои вече започнахте с Коледните приготовления, но аз все още съм на есенна вълна. Предстои ни да отпразнуваме Деня на благодарността и след него започвам да мисля за Коледа.
Тази рецепта си я харесах още щом получих последния брой на списанието Cooking light, много обичам райски ябълки, но до сега никога не бях срещала рецепта с тях, не съм си и представяла, че могат да се използват в някакво печиво, затова рецептата ме грабна веднага. Крайният резултат ме изненада приятно, получиха се много вкусни мъфини.



Продукти:
1 и 1/4ч.ч бяло брашно
1ч.ч пълнозърнесто брашно
1/2ч.ч кафява тъмна захар
1ч.л бакпулвер
1ч.л хлябна сода
1ч.л канела
Щипка смлян карамфил
Щипка смляно индийско орехче
1ч.ч кисело мляко
1/3ч.ч от меката част на райската ябълка*, намачкана с вилица до пюре
1/4ч.ч мед
1/3ч.ч олио
1ч.л течен екстракт ванилия
2 яйца, леко разбити с вилица или тел
1/2ч.ч от твърдите парченца на райската ябълка, нарязани на ситно
1/2ч.ч сушени червени боровинки(cranberries) или стафиди
3/4ч.ч счукани орехи



Приготвяне:
В голяма купа смесете брашната, захарта, бакпулвера, хлябната сода, канелата, карамфила и индийското орехче, разбъркайте леко.
В друга купа смесете киселото мляко с пюрето от райска ябълка, меда, олиото, ванилията и яйцата. Объркайте всичко до получаването на еднородна смес.
Получената смес прибавете към сухата смес и бъркайте докато се омесят добре.
Прибавете парченцата райска ябълка, сушените боровинки(стафиди) и 1/2ч.ч от орехите, объркайте докато тези продукти се размесят добре със сместа.
Получената смес разпределете във 18 формички за мъфини(намаслени и поръсени леко с брашно, защото сместа няма много мазнина и залепва.Ако използвате хартиени кошнички, да знаете че в началото няма да се отлепват лесно, ако искате може леко да намажете с олио и тях). Поръсете отгоре с останалата 1/4ч.ч счукани орехи.
Печете в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна около 18 минути или докато забита в центъра на мъфина клечка за зъби, излезе чиста.
Извадете формата от фурната, оставете така за 5 минути и след това извадете мъфините върху решетка, докато изстинат напълно.



Райската ябълка трябва да е мека, обикновено се продават твърди, оставят се няколко дена докато омекнат(понякога отнема и повечко време), ако искате да ускорите процеса, може да ги поставите във фризера да замръзнат, след като ги размразите вече са готови за ядене.




Friday, November 12, 2010

Шоколадов кейк с кафе

Днес ви предлагам един бърз и лесен шоколадов кекс, който се забърква буквално за 5 минути, с продукти които почти винаги се намират в шкафа и хладилника. Не ви трябва дори миксер, бърка се на ръка с тел за разбиване на яйца.


Продукти:
1/2ч.ч масло(8с.л)
1/2ч.ч неподсладено какао на прах
1ч.ч кафява захар(3/4ч.ч, ако не обичате много сладко)
2 яйца
1/2с.л бакпулвер
1ч.л ванилова есенция
1/4ч.л сол
1ч.ч брашно
1/2ч.ч топла вода
2ч.л нес кафе или друго разтворимо кафе
1-2с.л пудра захар

Разтопете маслото в тенджера на котлона или в микровълновата печка в голяма подходяща купа.
Към разтопеното масло прибавете какаото и разбийте добре с телта. Прибавете захарта, докато се обърка долре със сместа, после прибавете едно по едно яйцата, като бъркате след всяко, докато се усвои от сместа.
Прибавете бакпулвера, солта и виналията, разбъркайте.
Разтворете кафето в топлата вода.
Прибавете на 3 пъти брашното като редувате с кафето. Бъркайте след всяко прибавяне, до получаването на еднородна смес.
Изсипете получената смес в намаслена и леко набрашнена тавичка с размери 20Х20см(8Х8”). Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна около 25-30 минути, или докато забита в центъра клечка за зъби, излезе чиста. Внимавайте да не препечете кейка!
Оставете кейка да изстине, поръсете с пудра захар и нарежете на 9 парчета.
Вместо пудра захар, може да намажете кейка с шоколадова глазура.

Sunday, November 7, 2010

Къри супа от сух грах

Продължавам със супите! Тази рецепта е от типа "от нищо, нещо", т.е. с минимално продукти - максимален резултат, щом беше харесана и от децата, а за мен това е доста определящо, дали ще бъде повторена или не, дадена рецепта.


2ч.ч сух грах(split pea),зелен или жълт, при мен беше и от двата
1-2с.л зехтин или масло
1 глава лук, нарязан на стино
3скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
8ч.ч вода
1с.л сладко къри на прах
1ч.л смлян кимион
Сол на вкус

Загрейте зехтина и задушете лука и чесъна до златисто. Прибавете сухия грах, водата, кърито и кимиона и гответе на умерен огън около 1 час– 1 час и половина, докато зърната грах омекнат и се разкашкат.
Овкусе със сол на вкус и сервирайте.
Може да добавите шунка нарязана на малки кубчета или запържен бекон.
Супата може да сварите за по-бързо в тенджера под налягане.

Tuesday, November 2, 2010

Азиатска Лютиво-кисела супа(Asian Hot and sour soup)

Студено ли ви е вече, ето една супа, която определо доста ще ви стопли! Това е любимата на мен и съпруга ми азиатска супа, а може би и най-популярната супа в американските азиатски ресторанти. Най-важните продукти в нея са тези, които придават лютиво-киселия вкус, т.е оцета и лютия червен пипер, с останалите може да се импровизира. Тази супа може да я срешнете като Китайска, Тайландска, Виетнамска, Филипини, като всяка от тях се различава с по някой типичен за страната продукт. Например в Китайската се използва соев сос, в Тайландската - Рибен Тай сос и лимонова трева. Варианта който аз ви предлагам е този, който след доста опити и изпробвани рецепти успях да нагодя почти като тази, която най-много ни харесва в тукашните ресторанти. Както вече казах, с продуктите може да се импровизира, няма два ресторанта в която сме я хапвали супата и да е била една и съща, оригиналната рецепта е със сушени гъби, но може за се заменят и с пресни печурки, вместо бамбукови пръчици, може да се сложат повече моркови, червена чушка. Важното е зеленчуците да не се преварят, а да останат хрупкави, което е типично за азиатската кухня. Предлагам ви вегетарианскиа вариант с тофу, но към супата може да прибавите също около 250г пилешко или свинско месо, скариди, може да приготвите и само с месо, без тофу, въобще може да си я нагодите според вашия вкус и предпочитания, най-важното вече знаете е - кисела и люта.



15г , нарязани на филийки сухи гъби Шийтаки(Shiitake)
15г, нарязани на ивички изсушени дървесни гъби Cloud ear fungus
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1с.л нарязан на ситно корен от джинджифил
1 морков, нарязан на тънки пръчици
2ч.ч вода
4ч.ч пилешки бульон или вода
1с.л захар
1/2ч.ч бамбукови пръчици от кутия
250г твърдо тофу
1ч.л лют червен пипер на люспи(може и повече, ако обичате по-люто)
3-4с.л царевично нишесте
4с.л винен оцет
2с.л соев сос или 2с.л рибен тай сос
1 яйце
1ч.л сусамово олио
2 стръка зелен лук, нарязан на тънки ивички по диагонал
Сол вкус

Сложете тофуто между няколко пласта готварска хартия и притеснете с нещо тежко, например дебела дъска за рязане. Оставете така за около 30 минути. Махнете хартията и нарежете тофуто на малки кубчета или пръчици.(Това не знам защо точно се прави, видях го в рецептата на CookingLight, но ми хареса, реших че така тофуто се оцежда по-добре от течността в която е било, чийто вкус не е много приятен)
Загрейте 2ч.ч вода докато заври и прибавете сушените гъби, оставете така за около 30 минути, докато омекнат гъбите и след това прибавете пилешкия бульон(вода), чесъна, моркова и джинджифила. Оставете да заври и гответе така 10 минути.
В голяма чаша или купа смесете царевичното нишесте с оцета и соевия сос(рибен сос)
В чаша разбъркайте яйцето със сусамовото олио.
Към врящата супа прибавете захарта, лютия червен пипер, тофуто и бамбуковите пръчици, объркайте и гответе още 1 минута.
Прибавете нишестената смес, объркайте и гответе около 1 минута, докато супата започне да се сгъстява. Свалете от огъня и прибавете разбарканото яйце, внимание Не разбърквайте веднага! Върнете за 1 минута супата на омерен огън и чак тогава внимателно ръзбъркайте, яйцето трябва да стане на парцали.
Свалете от огъня, поръсете със зеления лук и овкусете със сол, може да прибавите и още лют пипер, ако не ви е достатъчно люта супата. При поднасяне може да поръсите с пресен кориандър(силантро), още зелен лук и лют червен пипер.

Ако супата не ви е достатъчно кисела или пък ви е прекалено кисела, следващия път регулирайте количеството оцет, според вашия вкус.

Sunday, October 10, 2010

Сладкиш със сливи и крем сирене

Имах сливи, с които вече трябваше да направя нещо. Искаше ми се този път да е нещо по- различно от предишните сладкиши със сливи, които съм правила и попаднах на тази рецепта, звучеше интересно и вкусно. Отдавна не бях пекла нещо сладко и децата с нетърпение чакаха да извадя сладкиша от фурната, особено малката. На някълко пъти идва да проверява дали е готов, а като видя че вече е на плота, веднага грабна вилицата.
"Нали знаеш, че мама първо трябва да го снима?!"- казвам.
"Уф, пак ли ще го слагаш на блога си?!"
"Пак!"
"Добре, но само 10 снимки! Това ОК ли е за теб?!"
"Зависи..."
Отивам да снимам, навън все още е светло, макар и да е мрачен целия ден. Тя се върти около мен и повтаря "Хайде стига вече, станаха 10!". Само чакаше да преместя по-настрани едно парче и да го вземе. Сестра й като видя веднага пристигна, грабна и тя едно парче. Край на снимките, развали ми се композицията.
"Сега ме снимай и мен, и ме сложи на блога си, няма само сладкишите да слагаш".
С това за пореден път исках да кажа, че не е никак лесно да готвиш, снимаш(това най-вече) и храниш гладни деца.
Та така, ето го сладкиша и главната дегустаторка. Сладкиша оправда очакванията ми и се получи наистина много вкусен!




Продукти:
225г безсолно крем сирене
1ч.л екстракт ванилия
3с.л пудра захар
4 яйца
175г меко масло
3/4ч.ч кафява захар
200г(около 1 и 1/2ч.ч) брашно
1/2с.л бакпулвер
400г сливи, почистени от костилките и нарязани на парченца

Приготвяне:
Разбийте крем сиренето с пудрата захар и ванилията, прибавете 1 яйце и разбийте до гладък крем.
Смесете в купа маслото с кафявата захар, объркайте докато се омесят добре, прибавете едно по едно яйцата и разбийте до гладка смес. Прибавете брашното с бакпулвера и бъркайте докато се усвои от сместа.
Намаслете леко тавичка за печени с размери 23Х23см(9Х9”). Разстелете половината от масленото тесто, върху него сложете на лъжици половината от сместа с крем сирене(не размазмайте, трябва да стои така на лъжички), отгоре разпръстнете половината от нарязаните сливи. Върху тях поставете на лъжици останалата маслена смес, после останалата смес от крем сирене и най отгоре поръсете останалите сливи.
Печете в предварително загрята до 180С(355Ф) градуса фурна около 40 минути.

Сервирайте топъл или студен, нарязан на парчета, гарниран със сладолед или разбита сметана.




рецептата е адаптирана от waitrose.com

Monday, October 4, 2010

Салата с пиле, грозде и синьо сирене



Месото от гърдите на печено или пушено пиле, нарязано или накъсано на малки хапки
шепа листа пресен босилек(оставят се цели)
шепа листа от целина(оставят се цели)
1ч.ч зелено грозде без семки, нарязяни на половинки зърна
2 стъбла целина, нарязани на тънки парченца
1/4ч.ч счукани на едро орехи
1/4ч.ч синьо сирене(ако не обичате синьо сирене може да замените с Фета)
Сол и черен пипер на вкус

Дресинг:
1с.л зехтин
1-2с.л оцет
1ч.л горчица
2с.л кисело мляко

Объркайте в дълбока чаша всички продукти за дресинга.
Сложете всички продукти за салатата в голяма купа, поръсете със сол и черен пипер и внимателно объркайте. Разпределете салатата в индивидуални чинийки и поръсете всяка с 1с.лъжица от дресинга.

Monday, September 27, 2010

Питка със спанак и сирене



Продукти за тестото:
1ч.чпрясно мляко или вода
1/2ч.ч кисело мляко
3с.л олио
2ч.л мая
Около 4ч.ч брашно(4 и 1/4ч.ч брашно за машина с две бъркалки)
2ч.л сол
1с.л захар

За пълнежа:
450г спанак пресен, нарязан на лентички или замразен.
Около 1ч.ч сирене
1 яйце и 1 белтък

Още:
4с.л разтопено масло за намазване
1 жълтък за намазване


От горните продукти се замесва тесто на ръка или в машина за хляб.
Омесеното тесто се оставя на топло да втаса, докато удвои обема си(ако е в машината за хляб, програмата за тесто включва втасването).
През това време пригответе плънката. Задушете пресния спанак в лъжичка олио или масло и малко вода, докато омекне. Ако спанака е замразен, размразете и оцедете много добре. Оцедения спанак объркайте със сиренето, яйцето и белтъка. Ако сиренето е обезсолено прибавете и малсо сол.

Втаслото тесто разделете на две части и всяка част разточете на правоъгълник с приблизителни размери 20х25см. Намажете всеки правоъгълник с 2с.л разтопено масло и разпределете върху всеки равномерно по ½ от спаначената смес.
Навийте на руло и нарежете всяко руло на сегменти(охлювчета) с дебелина около 4 см. Наредете сегментите в намазнена и набрашнена тава с диаметър 30см, така че да има около 1-1.5 см между всеки сегмент. По-добре е парчетата да втасват на ширина, отколкото на височина, за да могат да се изпекат добре. Оставете на топло за 30-40 минути, докато охлювчетата втасат и изпълнят тавата.
Разбийте жълтъка с няколко капки олио и намажете с него втасалите охлювчета.
Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 35-40 минути.

Питката може да направите и само с пълнеж от яйца и сирене:


Monday, September 20, 2010

Супа от червена леща с кокосово мляко

Започна вече да захладнява(поне при нас), студеният таратор все по-често е изместван от топлите супички. Предлагам ви една пикантна и много вкусна супа, която освен че ще ви стопли, ще ви и засити, и спокойно може да мине за основно ястие, особено ако е сервирана с хляб Наан или препечени филийки.



2с.л олио
2 глави лук, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на малки парченца
1 червена пиперка, нарязана на малки парченца
1с.л сладко къри на прах
1ч.л смлян кимион
2ч.л червен пипер
2 и 1/2ч.ч червена леща
8ч.ч вода
1 и 2/3ч.ч кокосово мляко(1 кутия от 400мл)
Сол и нарязан на ситно пресен кориандър(силантро)

Загрейте олиото в дълбока тенджера, прибавете лука, чесъна, морковите и пиперката и задушете, докато лука започне леко да омеква.
Прибавете кърито, кимиона и червения пипер, гответе още половин минутка, като бъркате непрекъснато.
Прибавете лещата, водата и кокосовота мляко.
След като супата заври, намалете огъня и оставете да къкри, докато лещата се развари и супата почне да се сгъстява(около 40-50мин).
Овкусете супата със сол, а при поднасянето поръсете с пресен кориандър.

Tuesday, September 14, 2010

Сладкиш с карамелизирани круши



2 големи круши
3/4 ч.ч кафява захар
4 с.л масло

За тестото:1 и 1/2ч.ч брашно
2 ч.л бакпулвер
1/2 ч.л смлян джинджифил или кардамом
Щипка сол
1/2 ч.ч прясно мляко
2 ч.л екстракт ванилия
6 с.л масло
1/2ч.ч захар
2 яйца

Измийте, подсушете и разрежете на половина по дължина крушите. Почистете от семенната част и нарежете на тънки филийки по дължина.
Леко намаслете дъното и стената на кръгла тава с диаметър 23см и наредете парченцата круши, така че да покрият дъното.
Загрейте в огнеупорен съд на котлона кафявата захар с маслото. Бъркайте докато маслото се разтопи и захарта се разтвори в него. Получената смес изсипете равномерно върху крушите.
Пресейте брашното с бакпулвера, джинджифила(кардамома) и солта.
Разбийте маслото със захарта до гладък крем и едно по едно прибавете яйцата, като разбивате след всяко, докато се усвои от сместа. Прибавете ванилията, объркайте.
На няколко пъти прибавете като редувате брашното с прясното мляко, като на края завършите с брашно.
Получената смес изсипете равномерно върху крушите и карамела.
Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна около 40-50 минути, или докато забита в тестото клечка излезе чиста.
Извадете от фурната, оставете за 5 минути леко да поизстине сладкиша, минете с нож от вътрешната страна на стената на тавичката и внимателно обърнете сладкиша в подходяща чиния.
Оставете да изстине напълно, нарежете на парчета и сервирайте с топка сладолед или разбита сметана.



Friday, September 10, 2010

Пикантна патладжанена манджа(Baingan Bharta)

Тези от вас, които следят внимателно блога, сигурно са забелязали, че имам слабост към индийската кухня, а от скоро не само аз, но и децата. Повечето от ястията са доста близки до нашите, като съчетаване на продуктите, но много по-пикантни, като тази рецепта. Представете си нашето кьополу, но овкусено със смес от ароматни подправки, вкусно нали?! А поднесено и с топли, ухаещи на масло питки, е още по-вкусно:) Оказа се обаче доста трудоемко, отне ми доста време отколкото предполагах, да напрява питките, да сготвя патладжаните, да снимам целия процес на приготвянето и да нахраня две гладни деца, стоящи до печката и чакащи да грабнат любимите питки, които отдавна им бях обещала да направя. Няколко пъти ми паказваха колко е часа, за да видя че времето за вечеря вече мина, а аз не съм още готова:). Затова и никак не съм доволна от снимките в тази суматоха, но задължително съвсем скоро ще повторя всичко пак, този път с нахранени деца и разполагаща с повече време, за да мога да снимам спокойно всичко.
Труда си заслужаваше, и патладжаните, и питките станаха страхотни, според децата, по-вкусни отколкото в ресторанта, където до сега ги хапваха (знаят те как да се подмазват на майка си, за да им ги приготви пак:) ).



2бр. средно големи патладжана
2с.л олио
3 домата, обелени и нарязани на ситно
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
3-5 зърна карамфил(по желание)
1бр. зелено чили, почистено от семките и нарязано на ситно
1ч.л настърган корен от джинджифил
3 скилидки чесън, нарязан на ситно
1/2ч.л кимион на зърна
1/2ч.л смлени зърна кориандър
1/2ч.л гарам масала
1/2ч.л куркума
Сол и лютив червен пипер
Пресен кориандър

Изпечете патладжаните на огън, грил или в краен случай в печката.
Оставете ги в тенджера, покрита с капак, докато изстинат.
Обелете ги и и ги намачкайте с вилица.
Загрейте олиото в дълбок тиган, прибавете зърната кимион, карамфил, джиндифила, чесъна, чилито и нарязания на ситно лук. Задушете докато лука започне да омеква и придобие златист цвят.
Прибавете доматите, куркумата, сол и червен пипер на вкус.
Покрийте с капак и гответе, докато доматите омекнат. Махнете капака и намачкайте доматите с вилица или голяма решетъчна лъжица.
Прибавете смления кориандър, гарам масалата и объркайте добре, гответе още 2 минути.
Прибавете намачкания патладжан, объркайте добре и гответе още 5-6 минути.
Свалете от огъня, сервирайте топло, поръсено с пресен кориандър(силантро) и индийски хляб – Наан, Роти,Чапати. (Отчупва се от хлебчето и се загребва от манджата, така го хапват индийците и задължително се облизват пръстите накрая:)) )

Wednesday, September 8, 2010

Пилешки дробчета по селски



Около 500г пилешки дробчета
2с.л олио
2 големи глави лук
1ч.л червен пипер
3 домата
3-4 пиперки(червени и зелени)
250г гъби по желание
¼ ч.ч бяло вино или вода

Черен пипер, чубрица, сух риган, пресен магданоз, сол

Накиснете дробчетата във вода за 30-на минути, измийте и подсушете добре с кухненска хартия.
Нарежете ги на половинки.
Лука нарежете на по-едри полумесеци. Пиперките почистете от семената и нарежете на лентички.
Обелете доматите и настържете на едро ренде или нарежете на малки парченца.
Почистете гъбите и нарежете на половинки или ако са по едри на четвъртинки.
Загрейте 1с.л олио в дълбок тиган и прибавете дробчетата, задушете под капак за 5 минути, махнете капака и гответе до полуготовност на дробчетата и когато по-голяма част от соса който са пуснали изври.
Извадете дробчетата от тигана, добавете останалата лъжица мазнина, загрейте и прибавете лука, задушете до златисто. Прибавете червения пипер и объркайте, прибавете пиперките и гъбите, гответе докато пиперките започнат да омекнат.
Върнете дробчетата в тигана при зеленчуците, прибавете доматите и бялото вино, подправете със сол, черен пипер, чубрица и риган, объркайте всичко добре и гответе докато течността изври и ястието остане на мазнина.
При сервиране поръсете с нарязан на ситно пресен магданоз.

Monday, August 30, 2010

Лятна манджа с печени пиперки и патладжани

Последния ден от август ви предлагам да си приготвите тази Лятна манджа, която може да хапнете веднага или да затворите в буркани за зимата, като спомен от отминалото лято.
Когато бях малка баба и майка, всяко лято наред с лютеницата правеха и такава лятна манджа за зимата. Аз обаче не я харесвах, манджи с домати не обичах, докато не станах студентка и открих колко е хубаво да си имаш кашонче от тези бурканчета, отваряш, загрявяш в тигана, чукаш няколко яйца, бъркаш докато се стегнат яйцата и готово, имаш си много вкусна вечеря!!! Подобрих по мой вкус рецептата на майка и баба, всяка есен се прибирах от София за един уикенд на село при баба, защото много държах и аз да участвам в приготвянето на тези бурканчета. Днес вече не приготвям бурканчета, много далеч съм от градината на баба, тези зеленчуци тук се продават целогодишно, но все пак по това време на годината, някак си най-естествено ми идва да приготвям и ни е най-сладка тази бабина Лятна манджа.



Продукти:
3-4 лъжици зехтин или олио
3-4 големи глави лук, обелен и нарязан на по-едро
10-на скилидки чесън, нарязани на 4-6 парченца по дължина
1кг домати, обелени и нарязани на ситно
2 моркова, почистени и нарязани на малки кубчета
1кг пиперки(червени и зелени)
2бр. средно големи патладжана
1с.л кафява захар(по желание, убива киселинността на доматите)
Сол, пресен магданоз и риган(по желание), нарязани на ситно

Изпечете пиперките и патладжаните.
Оставете ги в затворен съд да се задушат и да се обелят по-лесно.
Като изстинат ги обелете и оставете да се оцедят добре.
Пиперките нарежете на по-едри парченца, а месото на патладжана на кубчета.
Загрейте зехтина в голяма тенджера и прибавете лука и чесъна.
Задушете на слаб огън, докато започнат да омекват, като бъркате от време на време.
Прибавете доматите и моркова, и гответе на умерен огън, докато поизври сока който са пуснали доматите и морковите омекнат.
Прибавете нарязаните чушки и патладжан и гответе още 10-на минути, като разбърквате често.
Прибавете захарта и сол на вкус, бъркайте докато се разтворят, накрая добавете зелените подпровки, объркайте и свалете от огъня.
Може да консумирате веднага или да затворите и стерилизирате в буркани за зимата.


Да ви е сладко!

Sunday, August 29, 2010

Крамбъл с боровинки и къпини

След Коблера с праскови, дойде ред да приготвя и Крамбъл с плодове. Идеята е почти същата, но плодoвете вместо с маслено тесто са поръсени с хрупкави маслени трохи. Отново много вкусна комбинация, вече е в списъка с любими сладкиши на малката ми дъщеря, която предпочете да го яде без любимия сладолед и си поиска да приготвя и за училище.



Продукти:
Около 1 лъжица масло за намазване на тавичката
2 средноголеми меки праскови, обелени и нарязани на малки парченца.
2ч.ч къпини, измити и много добре оцедени
2ч.ч боровинки, измити и много добре оцедени
1/3ч.ч захар

За маслените трохи:
7с.л масло, стайна температура, нарязано на много малки кубчета.
1/4ч.ч кафява захар
3с.л брашно
1/2ч.л канела
2/3ч.ч смлени Грахам бисквити(пълнозърнести бисквити)
5 с.л овесени ядки
3с.л кокосови стърготини

Приготвяне:
Намаслете с 1с.л масло дълбока тавичка за печене, с вместимост 1.5 литра.
Изсипете в нея плодовете, поръсет ес 1/3ч.ч захар, леко разбъркайте и оставете настрана докато приготвите маслените трохи.
В купа объркайте брашното с кафявата захар и канелата, прибавете кубчетата масло и притривайте с пръсти, докато сместа се превърне в трохи.
Прибавете смлените бисквити, овесените ядки и кокосовите стърготини. Отново притрийте всичко с пръсти.
Получените трохи поръсете върху плодовете в тавичката.



Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 25-30 минути, докато трохите придобият златисто-кафяв цвят.
Сервирайте с топка сладолед!


За по-лесно сервиране Крамбъла може за изпечете и в идивидуални купички.
Може да използвате и други сезонни плодове, като сливи, ягоди, малини, ябълки, круши.



Thursday, August 26, 2010

Бамя с домати и сирене

Последни летни дни, на които се насладихме подобоващо. Да, наистина бяха последни, днес вече вали, мрачно и студено е, за седмица напред прогнозата е все такава. Нищо изненадващо, все пак живеем в Сиатъл. Може и да има циганско лято, но децата вече тръгват на училище. Времето за готвене беше кът, бързи и простички неща, но пък много вкусни, като тази Бамя със сирене - леко и бързо лятно ядене, готово за не повече от 20 минути.



Около 500г бамя, почистена от дръжките и нарязана на колелца 1-1.5см дебели
2ч.л зехтин
1/2ч.ч вода
2 скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно
3с.л сушени думати в зехтин, нарязани на ситно
2 бр. домати, наряза на ситно
1/2ч.л смлян кимион
3с.л нарязан на стино магданоз
Сирене Фета, около ½ -1ч.ч

Загрейте зехтина в тенджера и прибавете чесъна, задушете за 1- 2 минути, прибавете бамята, объркайте и гответе така 2-3 минути. Изсипете водата, затворете с капак и гответе 5 минути, махнете капака и гответе докато се изпари напълно водата.
Прибавете пресните домати, сушените и кимиона.
Гответе докато бамята омекнe напълно и сока който са пуснали доматите изври.
Свалете от котлона, прибавете сиренето и магданоза, объркайте.
Овкусете със сол и черен пипер, и сервирайте.






Saturday, August 21, 2010

Пилешко с пиперки



Около 1кг парчета пилешко месо
4-5 големи пиперки, червени, жълти или зелени
3с.л зехтин или олио
2 глави лук, почистени и нарязани на ивички
2 скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно
1/2ч.ч бяло вино
2 домата, пресни или от консерва, обелени и нарязани на ситно
3с.л сушени домати в зехтин, нарязани на ивички(по желание)
3 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Премахнете кожата и изрежете мазнината(ако има такава) от пилешкото.
Имийте пиперките, разполовете ги, почистете от семената и нарежете на лентички.
Загрейте в тенджера 2с.л зехтин/олио и прибавете парчетат пилешко. Задушете докато побелее от всички страни(около 10 минути).



Извадете от тенджерата месото, прибавете останалата лъжица мазнина с лука и чесъна. Задушете докато лука започне да омеква.
Върнете пилешкото в тенджерата, прибавете виното и гответе, докато виното се изпари на половина. Прибавете пиперките, сол и черен пипер, объркайте и гответе още 4-5 минути.
Прибавете доматите и сушените домати. Намалете огъня, покрийте с капак и гответе 25-30 минути, докато пиперките омекнат и пилешкото месо е готово.
Поръсете с магданоза и ястието е готово за сервиране!
По желание може да добавите и гъби!

Friday, August 20, 2010

Коблер с праскови(Peach cobbler)

Какво е "коблер"?! Това е плодов сладкиш, дебел пласт от плодове, покрити с маслено тесто. На английски се произнася "коблър", но с помоща на google, който всичко знае:), видях че на български се подвизава с името "коблер". "Коблер" или "Коблър", сладкишът е един и същ и е много вкусен. Може да се направи не само с праскови, много популярен е с ябълки, може да се използват сливи, ягоди, малини, боровинки, къпини, кайсии и всички плодове подходящи за печене.



Продукти:
Около 900г праскови
1/4ч.ч захар
1с.л царевично нишесте
1/2ч.ч меко безсолно масло
1/3ч.ч захар
1 яйце
1/2ч.л течен екстакт ванилия
1ч.л настъргана кора от лимон
3/4ч.ч брашно
1/2ч.л бакпулвер
Щипка сол



Приготвяне:
Обелете и разполовете прасковите. Нарежете всяка половина на 3 парченца, а после всяко на половина.
Объркайте прасковите с нишестето и 1/4ч.ч захар и оставете настрана докато захарта се разтвори.
През това време направете тестото.
Разбийте маслото с 1/3ч.ч захар, прибавете яйцето, ванилията и лимоновата кора, бъркайте до гладка смес.
Прибавете брашното, бакпулвера и щипка сол и объркайте докато се поемат от маслената смес.
Изсипете прасковите в правоъгълна тавичка 20х20см(8х8 инча) или в по-малки огнеопорни купички. Изсипете лъжица по лъжица масленото тесто върху прасковите. Обикновено тестото се оставя така, както е на лъжици, но може и да се заглади, както аз направих.



Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) фурна около 40-45 минути(ако е в малки купички) или 45-50 минути ако е в голяма тавичка, докато придобие златисто-кафеникав цвят (ако тавичката или купичките не са метални, а керамика или огнеупорно стъкло е добре да са затоплени предварително, за да не се спукат когато се сложат в горещата фурна). Под тавичката или купичките сложете фолио, защото при печенето сокът от плодовете започва да излиза от тестото.
Изпечения коблер оставете да изстине малко и сервирайте топъл с топка сладолед.

Thursday, August 12, 2010

Гриловани патладжани със сирене и сушени домати

Нещо лятно, бързо и вкусно, подходящо за лека вечеря, предястие или пикник с приятели.



3 бр. патладжани от дребните(тук се водят Италиански)
Около 2/3 ч.ч натрошено сирене Фета или козе
3 скилидки пресован чесън
Около 1/2ч.ч нарязани на ситно сушени домати в зехтин
Около 1/2ч.ч нарязан на ситно магданоз
Няколко листа пресен босилек(ако обичате), нарязани на ситно
Черен пипер

Измийте добре патладжаните, по-ефектно е да оставите част от дръжките и разполовете по дължина всеки.
Поръсете със сол върху срязаната страна и оставете така за 20-30 минути. Попийте с кърпа или готварска хартия сока който са си пуснали.
Намажете всяка половинка със зехтин и изпечете от двете страни върху грил или плоча за печене(може да изпечете и във фурната).
Смесете сиренето с чесъна, сушените домати, магданоза, босилека. Поръсете с черен пипер и объркайте.
С нож направете няколко бразди по дължина на всяка поливинка патладжан и напълнете с част от сместа от сирене и сушени домати. Полейте леко със зехтин всяко парче патладжан(може и с малко оцет).

Monday, August 9, 2010

Пилешка супа с кокосово мляко

Цялото семейство сме големи почитатели на Тайландската кухня или може би на американската Тай кухня, защото никога не сме били в Тайланд:). Тай ресторантите са едни от най-срещаните тук, но знам че това което се готви в тях, все пак е съобразено с местните вкусове и предпочитания, т.е поамериканизирано е. Не всичко е пикантно и люто, дори децата ми си имат любими ястия и предпочитан от тях Тай ресторант, кадето според тях най-вкусно ги приготвят. Предлагам ви рецепта за една от любимите ни супи, очаквайте скоро рецепти и на другите най-често приготвяни от мен Тай ястия.



Продукти:
2 литра вода
300г пилешко месо
2с.л олио
3 глави лук, обелени и нарязани на дребно
3 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
2с.л нарязан на много ситно джинджифил
2-3 листа от kaffir лайм (kaffir lime leaves) *
1ч.л къри на прах(ако не обичате къри, пропуснете го)
1 голяма червена пиперка, нарязана на малки парченца
1/2ч.ч ориз
1 кутия(400мл) кокосово мляко
1 кутия(275г) консервирана сладка царевица(може и замразена)
3с.л нарзяни на ситно листа пресен кориандър
1с.л сок от лайм
1 и 1/2ч.л рибен Тай сос
Сол на вкус

Сварете пилешкото във водата с малко сол.
Извадете парчетат пилешко и прецедете бульона. Обезкостете свареното пилешко месо и накъсайте на малки парченца.
Загрейте мазнината в теджера и прибавете нарязания лук, чесън и джинджифил.
Прибавете една-две лъжички вода, затворете капака и оставете да се задушават на умерен огън, докато лука започне да омеква(около 15-на минути), като разбърквате от време на време.



Прибавете листата от лайм и кърито, бъркайте около минута.
Добавете кокосовото мляко, червената пиперка, прецедения бульон, ориза и царевицата, ако използвате замразена.
Оставете супата да заври, намалете огъня и гответе около 10-на минути, докато ориза омекне.
Прибавете парченцата пилешко, царевицата(ако използвате такава от консерва), кориандъра, сокa от лайм и рибния сос.
Подправете със сол ако е необходимо, рибния сос е солен, в бульона вече има сол, така че внимавайте!



*Листата от kaffir лайм са много използвани в Тай кухнята, придават на ястието свеж лимонов вкус. Продават се свежи, изсушени или замразени, но дори и тук се намират трудно, само в някои азиатски магазини. Аз използвам най-вече замразени.
Вместо тях, може да използвате ситно настъргана кора от лайм, която да прибавите към края на готвенето.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...