Sunday, January 31, 2010

Чийзкейк без печене с карамелова заливка


За основата: 
2 ч.ч натрошени много на ситно сухи бисквити 
1/2 ч.л.  канела 
1пак. (113 гр.) разтопено масло 

За крема:
1 пак.желатин(7г)
1/4 ч.ч изцеден сок от лимон
3 пак.(240г) крем сирене
1 кутия (420г) подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. течна ванилия
1 и 1/2 ч.ч течна сметана
3ч.л. захар

За заливката
1/2 ч.ч захар
1/4 ч.ч масло
1/4 ч.ч течна сметана


Приготвяне на основата: Разбъркваме бисквитите с маслото и канелата. На дъното на разглобяема форма за торта постиламе хартия и разстиламе сместа  по дъното и малко задигаме отстрани по стените. Уплътняваме добре и слагаме в хладилника. 

Приготвяне на крема:Изсипваме желатина в сока от лимон и го оставяме да набъбне, около 5 мин. Поставяме го в микровълновата за по 5секунди и разбъркваме, така няколко пъти докато се разтвори желатина(или на водна баня).
С миксер се разбива крем сиренето, конд. мляко и ванилията до гладък крем. Към получения крем прибавяме лимоновия сок с разтворения в него желатин.
Разбиваме сметаната с 3ч.л. захар до пухкав крем и прибавяме малко по малко към крема от сиренето.
ИЗваждаме формата от хладилника и изсипваме върху нея получения крем. Покриваме и поставяме в хладилника за поне 8 часа. 

Приготвя се заливката:
 Карамелизира се захарта, прибавя се маслото и сметаната, бърка се докато всичко заври и стане еднородна смес. Оставя се да изстине и да се посгъсти. Изважда се чийзкейка от хладилника, с нож сe минава по вътрешността на стените и се отстраняват. Поставя се в голяма тортена чиния и се залива с карамела. Слага се отново в хладилника, изважда се малко преди да се сервира. 

Алкохолен вариант: лимоновия сок се заменя с бренди.


Friday, January 22, 2010

Шоколадов кейк с Нутела и банан



3/4ч.ч течен шоколад Нутела
3 яйца
3/4ч.ч течна млечна сметана
1 мек банан, намачкан до пюре
1/2ч.ч захар
1/4ч.ч масло, разтопено
2 и 1/4ч.ч брашно
1с.л бакпулвер

За глазурата:
100г шоколад, начупен на малки парченца
2с.л течна сметана
2с.л масло

Пресейте брашното с бакпулвера.
В купата на миксер изсипете течния шоколад и прибавете едно по едно яйцата, разбивайки с миксера. Прибавете малко по малко сметаната, маслото, после захарта, след нея банановото пюре и бъркайте до гладка смес.
Накрая прибавете пресятото с бакпулвера брашно и объркайте всичко, докато се усвои брашното от шоколадовия крем.
Изсипете в намазнена правоъгълна тава с размер 33Х23см(13Х9 инча) и печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 40-45 минути или докато забодена в центъра на кейка клечка за зъби излезе чиста.
Извадете от фурната и оставете да изстине.

Приготвяне на глазурата: разтопете на водна баня шоколада с маслото и сметаната, бъркайте до гладък крем.

С получения крем намажете изстиналия кейк.

Хумус с патладжан



2бр. средно големи патладжани
1 консерва(450г) нахут, отцеден от соса
4с.л тахан
2 скилидки чесън, пресован
Сока от 1 лимон
4с.л зехтин
1/4ч.ч нарязан на ситно магданоз
1/4ч.л смлян кимион
1/4ч.л червен пипер
Сол на вкус

Разрежете патладжаните наполовина по дължина, пърасете със сол и оставете в купа около 20 минути докато си пуснат горчивия сос. Измийте ги и подсушете с готварска хартия.
Застелете с фолио тавичка за печене и наредете в нея патладжаните с кората нагоре. Печете на силен горен реотан, докато омекнат патладжаните.
Изгребете с лъжица вътрешността на патладжаните и оставете върху готварска хартия или решетка, докато се оцеди добре.
В каната на фуд процесор или блендер сложете нахута, тахана, чесъна, 2с.л зехтин, лимоновия сок и смелете до гладка смес.
Прибавете оцедения патладжан, останалите 2с.л зехтин, магданоза и смелете до получаването на гладка смес.
Поръсете с кимиона, червения пипер, солта и объркайте добре.
Изсипете в купа, поръсете с магданоз и сервирайте с арабски питки, чипс от арабски питки или нарязани сурови зеленчуци.

Wednesday, January 20, 2010

Пилешко с гъби, вино и сметана






























2с.л олио или зехтин за готвене
400г гъби, печурки, почистене и нярязани на половинки или четвъртини
1 червена чушка, нарязана на ивици
2 скилидки чесън, почистени и нарязани на ситно
400г пилешки гърди, нарязани на хапки
2с.л брашно
1ч.ч пилешки бульон или вода
1/2ч.ч червено вино
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно
1/2ч.ч течна млечна сметана
2с.л нарязан на ситно магданоз
1/4ч.л куркума
Сол и черен пипер на вкус

В тенджера загрейте едната лъжица мазнина, прибавете гъбите, чушката и чесъна и гответе на умерен огън докато омекнат, около 5 минути. Извадете ги от тенджерата и оставете настрани.

Загрейте останалата мазнина в тенджерата, прибавете пилешките хапки, бъркайте няколко минути, докато месото побелее. Поръсете брашното, бъркайте 1-2 минути, докато придобие златист цвят и прибавете бульона(водата) и виното. Объркайте добре, докато брашното се разтвори, покрийте с капак и оставете яденето да порви 10 минути.
Прибавете зеления лук и сметаната, и оставете яденето да къкри още 15 минути, докато соса почне да се сгъстява. Прибавете гъбите с чушката и чесъна, магданоза и куркумата, объркайте и оставете на огъня за още 5 минути. Готовото ястие овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Сервирайте с гарнитура от зеленчуци на пара, ориз или паста.

Tuesday, January 19, 2010

Крем супа от тиквички с царевица и чедър

У нас крем супите са на почит само ако има нещо "плуващо" в тях. Традиционните крутони в добавка също не сe тачат много, затова винаги гледам да оставя някой зеленчук на парчета или както в случая зърната царевица.


8 ч.ч вода
500г картофи, обелени и нарязани на кубчета
500г тиквички, обелени и нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно
1ч.ч прясно мляко
2с.л масло
1 и 1/2ч.ч замразени зърна царевица
100г настъргано сирене Чедър
1/2ч.ч нарязан на ситно магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Сварете картофите, тиквичките и чесъна във водата, подправени с малко сол, докато омекнат.
Отцедете течността в купа.
Пасирайте до пюре или смелете в блендер сварените зеленчуци.
Върнете пюрето отново в тенджерата, прибавете прясното мляко и около 2-3ч.ч от отцедения бульон, докато получите желаната гъстота крем супа.
Объркайте добре, добавете царевицата и маслото, и варете докато царевицата омекне.
Прибавете магданоза и настърганото сирене Чедър, гответе още 1-2 минути, докато сиренето се разтопи напълно.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Monday, January 11, 2010

Чести Рожден Ден, Дианка!



Вчера моето голямо момиче стана на 8, да ми е жива и здрава!




А това е тортата от миналия и рожден ден



Торта Пудел

Monday, January 4, 2010

Еклери

Новата година започвам с една стара и изпитана рецепта за еклери, която отдавна искам да напиша.
Да се направят еклери изглежда сложно, ако никога не сте опитвали.
Бях някъде 7-8 годишна, когато за пръв път помагах на майка при правенето на еклери. За мен беше голямо забавление, цялата омазана в страшно вкусен крем. Майка изпипваше страхотно всичко, беше голямо престараване, пълнехме еклерите с голяма спринцовка, трябваше да не се забелязва от къде са напълнени. Днес никой не си играе така, пълнят се с голям шприц или още по-лесно, режат се на две и се пълнят с крема. След 10-на години, вече студентка, бях много известна с моите еклери по изпитаната рецепта на майка(прилежно преписана на една от началните страници в първия ми тефтер с рецепти), правех ги почти винаги за празници и рожденни дни и все с успех. Омъжих се и първата Коледа със свекърва ми(също страхотна кулинарка), реших как ще "блесна" с моите еклери. Пълен провал! Никога не съм предполагала, че в тази така лесна рецепта, може нещо да се сбърка и да не се получат. Вместо да се надуят и станат кухи, моите еклери се свиха и цвърчеше мазнина от тях, получиха се печени толумбички вместо еклери. Така е като нямах разграфена мерителна чаша, а използвах за мярка обикновена порцеланова чаена чаша, не бях оцелила този път точно половината на чашата и се оказа, че съм сложила повече мазнина.
Толкова им се ядосах на тези еклери тогава, че дълго след това не посмях да ги направя. Осмелих се едва когато се преместихме тук и бях снабдена вече с няколко комплекта мерителни чашки. Голямо улеснение са тези чашки, горещо ги препоръчвам, ако все още нямате такива.
Като резюме на дългото откление, много важно за еклерите е както разбрахте, да не се предозира мазнината. Второто също много важно нещо е печенето. Първо се пекът на по-висока температура за да бухнат, а след това при по-ниска за да се доизпекът добре
.

Ето все пак и рецептата:
Еклери:
1 и 1/2ч.ч вода
1/2ч.ч олио
1 и 1/2ч.ч брашно
6 големи яйца

За крема:
4ч.ч. прясно мляко
3с.л меко масло
6с.л брашно
2с.л царевично нишесте
3 яйца
1ч.ч захар
1ч.л течна ванилия
1ч.ч=240мл
1с.л=15 мл
1ч.л=5мл
Проготвяне на еклерите:
В тенджера се слагат водата и олиото и се поставят на котлона докато заврят.
Сваля се от огъня и се прибавя наведнъж брашното, бърка се докато се усвои брашното. Прибавят се едно по едно яйцата, след първото яйце сместа се накъсва, но с прибавянето на всяко следващо яйце и бъркане се получава все по-гладка смес.Полученото тесто може да се сложи в шприц и да се шприцоват малки розички или с помащта на лъжичка се взима по малко от сместа и се слага в леко намазнена тава. Пече се в предварително загрята до 200 С(390Ф) градуса фурна за 15 минути, градусите се намаляват на 175 С(350Ф) и се пече за още 15-20 минути, или докато придобият златист цвят и са твърди на пипане. Фурната се изключва, леко се отваря вратата и се оставят вътре за още 10-минути. Еклерите се изваждат от фурната и се нареждат на решетка до пълното им изстиване.(Ако еклерите ви са увеличили значително обема си и са станали кухи вътре, значи сте успяли, поздравления!:) )



Приготвяне на крема:
3ч.ч от млякото се поставят в тенджера, тя се поставя в друга по-голяма пълна до половината с вода и се слагат на котлона, докато млякото заври. Яйцата се разбиват със захарта до гъст крем, прибавя се малко по малко от брашното и нишестето, като бърка добре да не останат бучки, прибавя се останалата 1ч.ч от млякото и ванилията. Получената смес се прибавя към врящото мляко, заедно с маслото и се бърка докато започне да се сгъстява. Крема се сваля от котлона и се оставя на хладно да изстине, като се бърка от време на време за да не хване коричка. Изстиналия крем може да се сложи в шприц и с него да се напълнят еклерите, или еклерите да се разрежат леко с нож и с малка лъжичка да се напълнят с крем.
Кремът винаги трябва да е повечко, защото докато пълните еклерите, ако не вие, то децата около вас, вече ще са изяли половината! Това е предвидено в рецептата!
По-мързиливия вариант е да направите крем от пудинг без варене и разбита сметана!


Пълните с крем еклери се нареждат в чиния и по желание могат да се залеят със шоколадова глазура.
Шоколадова глазура:
100г шоколад, начупен на малки парченца
1/3ч.ч течна млечна сметана
2с.л масло
Сметана и маслото се слагат в тенджера на слаб огън, когато се загреят и маслото се разтопи, прибавят се парченцата шоколад, бърка се докато започне да се разтопява шоколада, веднага се сваля от огъня, продължава да се бърка докато се получи гладка шоколадова смес, с която се заливат еклерите.
Готовите еклери се оставят на хладно докато стегне глазурата.
От тази доза излизат около 40 еклера.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...