Постни кексчета с круша и кардамом

Мислех си да направя пак от Портокалово- лимоновите кексчета , защото много се харесаха, но както често се случва, в последния момент реших да е нещо различно и ново. Много обичам да импровизирам, харесва ми тръпката в очакване на неочакваното, а още повече ми харесва, когато крайния резултат е сполучлив и вкусен, и най-вече бъде одобрен от семейството. Така стана и с тези кексчета, искаше ми се да са постни и това беше основната идея. Не съм и предполагала че без яйца и мляко, може да се получи толкова фино и нежно печиво. Като големи почитатели на азиатската кухня, винаги у нас има по някоя кутия кокосово мляко, което напоследък използвам почти във всички супи и ястия вместо мляко и сметана, така че веднага реших, че това ще е и основната съставка или спойка така да се каже, на моите кексчета. Някакъв различен плод от портокали, лимони, банани и ябълки, които най-често използвам?! Круша, разбира се:) Замислих се каква подправка би вървяла, различна от канела и се сетих за кардамома, отворих шкафа с подправките и попаднах на една торбичка захаросан джинджифил, останал от Коледните приготовления. Ето, че съставките сами се подредиха! Захар(но не много), портокалов сок за цвят, олио за мазнина, бакпулвер и брашно до желаната гъстота и това е, лесно и бързо. Следва очакването, ще ги бъде или не?! Надигнаха се, това е много добре, задържаха се така, не спаднаха, леко покафеняха, клечката за зъби е чиста, ами това е, готови са. Меки, пухкави и нежни - изненада! Спирам до тук с приказките, че станаха много, няма да казвам колко много ги харесаха децата, колко доволни бяха, че най-после имат снак различен от плод, как си изтрих снимките по невнимание и добре, че все пак вечерта бяха останали няколко кексчета...



Продуктите:
180мл кокосово мляко*
100мл олио
4с.л прясно изцеден портокалов сок
1/2ч.ч пудра захар
1/2ч.л кардамом на прах
1 и 1/2ч.ч брашно
1с.л бакпулвер
1с.л нарязан на ситно захаросан джинджифил(по желание)
1 голяма круша, почистена, обелена и нарязана на малки парченца
4с.л кафява захар

Приготвяне:
Пресейте брашното с бакпулвера.
В купа изсипете кокосовото мляко, олиото, портокаловия сок и пудрата и захар и бъркайте с тел докато се разтвори захарта.
Прибавете пресятото брашно и кардамома. Бъркайте с дървена лъжица, докато се поеме изцяло брашното.
Прибавете джинджифила и паченцата круша, объркайте.
Покрийте с хартиени кошнички, форма за 12 мъфина и разпределете в тях сместа. Поръсете отгоре тестото във всяка кошничка с една чаена лъжичка кафява захар.
Печете около 25 минути, в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна или докато забита в центъра на кексче клечка за зъби, излезе чиста. Извадете изпечените кексчета върху решетка и оставете да изстинат.