Monday, August 30, 2010

Лятна манджа с печени пиперки и патладжани

Последния ден от август ви предлагам да си приготвите тази Лятна манджа, която може да хапнете веднага или да затворите в буркани за зимата, като спомен от отминалото лято.
Когато бях малка баба и майка, всяко лято наред с лютеницата правеха и такава лятна манджа за зимата. Аз обаче не я харесвах, манджи с домати не обичах, докато не станах студентка и открих колко е хубаво да си имаш кашонче от тези бурканчета, отваряш, загрявяш в тигана, чукаш няколко яйца, бъркаш докато се стегнат яйцата и готово, имаш си много вкусна вечеря!!! Подобрих по мой вкус рецептата на майка и баба, всяка есен се прибирах от София за един уикенд на село при баба, защото много държах и аз да участвам в приготвянето на тези бурканчета. Днес вече не приготвям бурканчета, много далеч съм от градината на баба, тези зеленчуци тук се продават целогодишно, но все пак по това време на годината, някак си най-естествено ми идва да приготвям и ни е най-сладка тази бабина Лятна манджа.



Продукти:
3-4 лъжици зехтин или олио
3-4 големи глави лук, обелен и нарязан на по-едро
10-на скилидки чесън, нарязани на 4-6 парченца по дължина
1кг домати, обелени и нарязани на ситно
2 моркова, почистени и нарязани на малки кубчета
1кг пиперки(червени и зелени)
2бр. средно големи патладжана
1с.л кафява захар(по желание, убива киселинността на доматите)
Сол, пресен магданоз и риган(по желание), нарязани на ситно

Изпечете пиперките и патладжаните.
Оставете ги в затворен съд да се задушат и да се обелят по-лесно.
Като изстинат ги обелете и оставете да се оцедят добре.
Пиперките нарежете на по-едри парченца, а месото на патладжана на кубчета.
Загрейте зехтина в голяма тенджера и прибавете лука и чесъна.
Задушете на слаб огън, докато започнат да омекват, като бъркате от време на време.
Прибавете доматите и моркова, и гответе на умерен огън, докато поизври сока който са пуснали доматите и морковите омекнат.
Прибавете нарязаните чушки и патладжан и гответе още 10-на минути, като разбърквате често.
Прибавете захарта и сол на вкус, бъркайте докато се разтворят, накрая добавете зелените подпровки, объркайте и свалете от огъня.
Може да консумирате веднага или да затворите и стерилизирате в буркани за зимата.


Да ви е сладко!

Sunday, August 29, 2010

Крамбъл с боровинки и къпини

След Коблера с праскови, дойде ред да приготвя и Крамбъл с плодове. Идеята е почти същата, но плодoвете вместо с маслено тесто са поръсени с хрупкави маслени трохи. Отново много вкусна комбинация, вече е в списъка с любими сладкиши на малката ми дъщеря, която предпочете да го яде без любимия сладолед и си поиска да приготвя и за училище.



Продукти:
Около 1 лъжица масло за намазване на тавичката
2 средноголеми меки праскови, обелени и нарязани на малки парченца.
2ч.ч къпини, измити и много добре оцедени
2ч.ч боровинки, измити и много добре оцедени
1/3ч.ч захар

За маслените трохи:
7с.л масло, стайна температура, нарязано на много малки кубчета.
1/4ч.ч кафява захар
3с.л брашно
1/2ч.л канела
2/3ч.ч смлени Грахам бисквити(пълнозърнести бисквити)
5 с.л овесени ядки
3с.л кокосови стърготини

Приготвяне:
Намаслете с 1с.л масло дълбока тавичка за печене, с вместимост 1.5 литра.
Изсипете в нея плодовете, поръсет ес 1/3ч.ч захар, леко разбъркайте и оставете настрана докато приготвите маслените трохи.
В купа объркайте брашното с кафявата захар и канелата, прибавете кубчетата масло и притривайте с пръсти, докато сместа се превърне в трохи.
Прибавете смлените бисквити, овесените ядки и кокосовите стърготини. Отново притрийте всичко с пръсти.
Получените трохи поръсете върху плодовете в тавичката.



Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 25-30 минути, докато трохите придобият златисто-кафяв цвят.
Сервирайте с топка сладолед!


За по-лесно сервиране Крамбъла може за изпечете и в идивидуални купички.
Може да използвате и други сезонни плодове, като сливи, ягоди, малини, ябълки, круши.



Thursday, August 26, 2010

Бамя с домати и сирене

Последни летни дни, на които се насладихме подобоващо. Да, наистина бяха последни, днес вече вали, мрачно и студено е, за седмица напред прогнозата е все такава. Нищо изненадващо, все пак живеем в Сиатъл. Може и да има циганско лято, но децата вече тръгват на училище. Времето за готвене беше кът, бързи и простички неща, но пък много вкусни, като тази Бамя със сирене - леко и бързо лятно ядене, готово за не повече от 20 минути.



Около 500г бамя, почистена от дръжките и нарязана на колелца 1-1.5см дебели
2ч.л зехтин
1/2ч.ч вода
2 скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно
3с.л сушени думати в зехтин, нарязани на ситно
2 бр. домати, наряза на ситно
1/2ч.л смлян кимион
3с.л нарязан на стино магданоз
Сирене Фета, около ½ -1ч.ч

Загрейте зехтина в тенджера и прибавете чесъна, задушете за 1- 2 минути, прибавете бамята, объркайте и гответе така 2-3 минути. Изсипете водата, затворете с капак и гответе 5 минути, махнете капака и гответе докато се изпари напълно водата.
Прибавете пресните домати, сушените и кимиона.
Гответе докато бамята омекнe напълно и сока който са пуснали доматите изври.
Свалете от котлона, прибавете сиренето и магданоза, объркайте.
Овкусете със сол и черен пипер, и сервирайте.






Saturday, August 21, 2010

Пилешко с пиперки



Около 1кг парчета пилешко месо
4-5 големи пиперки, червени, жълти или зелени
3с.л зехтин или олио
2 глави лук, почистени и нарязани на ивички
2 скилидки чесън, обелен и нарязан на ситно
1/2ч.ч бяло вино
2 домата, пресни или от консерва, обелени и нарязани на ситно
3с.л сушени домати в зехтин, нарязани на ивички(по желание)
3 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Премахнете кожата и изрежете мазнината(ако има такава) от пилешкото.
Имийте пиперките, разполовете ги, почистете от семената и нарежете на лентички.
Загрейте в тенджера 2с.л зехтин/олио и прибавете парчетат пилешко. Задушете докато побелее от всички страни(около 10 минути).



Извадете от тенджерата месото, прибавете останалата лъжица мазнина с лука и чесъна. Задушете докато лука започне да омеква.
Върнете пилешкото в тенджерата, прибавете виното и гответе, докато виното се изпари на половина. Прибавете пиперките, сол и черен пипер, объркайте и гответе още 4-5 минути.
Прибавете доматите и сушените домати. Намалете огъня, покрийте с капак и гответе 25-30 минути, докато пиперките омекнат и пилешкото месо е готово.
Поръсете с магданоза и ястието е готово за сервиране!
По желание може да добавите и гъби!

Friday, August 20, 2010

Коблер с праскови(Peach cobbler)

Какво е "коблер"?! Това е плодов сладкиш, дебел пласт от плодове, покрити с маслено тесто. На английски се произнася "коблър", но с помоща на google, който всичко знае:), видях че на български се подвизава с името "коблер". "Коблер" или "Коблър", сладкишът е един и същ и е много вкусен. Може да се направи не само с праскови, много популярен е с ябълки, може да се използват сливи, ягоди, малини, боровинки, къпини, кайсии и всички плодове подходящи за печене.



Продукти:
Около 900г праскови
1/4ч.ч захар
1с.л царевично нишесте
1/2ч.ч меко безсолно масло
1/3ч.ч захар
1 яйце
1/2ч.л течен екстакт ванилия
1ч.л настъргана кора от лимон
3/4ч.ч брашно
1/2ч.л бакпулвер
Щипка сол



Приготвяне:
Обелете и разполовете прасковите. Нарежете всяка половина на 3 парченца, а после всяко на половина.
Объркайте прасковите с нишестето и 1/4ч.ч захар и оставете настрана докато захарта се разтвори.
През това време направете тестото.
Разбийте маслото с 1/3ч.ч захар, прибавете яйцето, ванилията и лимоновата кора, бъркайте до гладка смес.
Прибавете брашното, бакпулвера и щипка сол и объркайте докато се поемат от маслената смес.
Изсипете прасковите в правоъгълна тавичка 20х20см(8х8 инча) или в по-малки огнеопорни купички. Изсипете лъжица по лъжица масленото тесто върху прасковите. Обикновено тестото се оставя така, както е на лъжици, но може и да се заглади, както аз направих.



Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) фурна около 40-45 минути(ако е в малки купички) или 45-50 минути ако е в голяма тавичка, докато придобие златисто-кафеникав цвят (ако тавичката или купичките не са метални, а керамика или огнеупорно стъкло е добре да са затоплени предварително, за да не се спукат когато се сложат в горещата фурна). Под тавичката или купичките сложете фолио, защото при печенето сокът от плодовете започва да излиза от тестото.
Изпечения коблер оставете да изстине малко и сервирайте топъл с топка сладолед.

Thursday, August 12, 2010

Гриловани патладжани със сирене и сушени домати

Нещо лятно, бързо и вкусно, подходящо за лека вечеря, предястие или пикник с приятели.



3 бр. патладжани от дребните(тук се водят Италиански)
Около 2/3 ч.ч натрошено сирене Фета или козе
3 скилидки пресован чесън
Около 1/2ч.ч нарязани на ситно сушени домати в зехтин
Около 1/2ч.ч нарязан на ситно магданоз
Няколко листа пресен босилек(ако обичате), нарязани на ситно
Черен пипер

Измийте добре патладжаните, по-ефектно е да оставите част от дръжките и разполовете по дължина всеки.
Поръсете със сол върху срязаната страна и оставете така за 20-30 минути. Попийте с кърпа или готварска хартия сока който са си пуснали.
Намажете всяка половинка със зехтин и изпечете от двете страни върху грил или плоча за печене(може да изпечете и във фурната).
Смесете сиренето с чесъна, сушените домати, магданоза, босилека. Поръсете с черен пипер и объркайте.
С нож направете няколко бразди по дължина на всяка поливинка патладжан и напълнете с част от сместа от сирене и сушени домати. Полейте леко със зехтин всяко парче патладжан(може и с малко оцет).

Monday, August 9, 2010

Пилешка супа с кокосово мляко

Цялото семейство сме големи почитатели на Тайландската кухня или може би на американската Тай кухня, защото никога не сме били в Тайланд:). Тай ресторантите са едни от най-срещаните тук, но знам че това което се готви в тях, все пак е съобразено с местните вкусове и предпочитания, т.е поамериканизирано е. Не всичко е пикантно и люто, дори децата ми си имат любими ястия и предпочитан от тях Тай ресторант, кадето според тях най-вкусно ги приготвят. Предлагам ви рецепта за една от любимите ни супи, очаквайте скоро рецепти и на другите най-често приготвяни от мен Тай ястия.



Продукти:
2 литра вода
300г пилешко месо
2с.л олио
3 глави лук, обелени и нарязани на дребно
3 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
2с.л нарязан на много ситно джинджифил
2-3 листа от kaffir лайм (kaffir lime leaves) *
1ч.л къри на прах(ако не обичате къри, пропуснете го)
1 голяма червена пиперка, нарязана на малки парченца
1/2ч.ч ориз
1 кутия(400мл) кокосово мляко
1 кутия(275г) консервирана сладка царевица(може и замразена)
3с.л нарзяни на ситно листа пресен кориандър
1с.л сок от лайм
1 и 1/2ч.л рибен Тай сос
Сол на вкус

Сварете пилешкото във водата с малко сол.
Извадете парчетат пилешко и прецедете бульона. Обезкостете свареното пилешко месо и накъсайте на малки парченца.
Загрейте мазнината в теджера и прибавете нарязания лук, чесън и джинджифил.
Прибавете една-две лъжички вода, затворете капака и оставете да се задушават на умерен огън, докато лука започне да омеква(около 15-на минути), като разбърквате от време на време.



Прибавете листата от лайм и кърито, бъркайте около минута.
Добавете кокосовото мляко, червената пиперка, прецедения бульон, ориза и царевицата, ако използвате замразена.
Оставете супата да заври, намалете огъня и гответе около 10-на минути, докато ориза омекне.
Прибавете парченцата пилешко, царевицата(ако използвате такава от консерва), кориандъра, сокa от лайм и рибния сос.
Подправете със сол ако е необходимо, рибния сос е солен, в бульона вече има сол, така че внимавайте!



*Листата от kaffir лайм са много използвани в Тай кухнята, придават на ястието свеж лимонов вкус. Продават се свежи, изсушени или замразени, но дори и тук се намират трудно, само в някои азиатски магазини. Аз използвам най-вече замразени.
Вместо тях, може да използвате ситно настъргана кора от лайм, която да прибавите към края на готвенето.

Thursday, August 5, 2010

Маринована бамя

Сега е сезонът на бамята. Препоръчвам ви тази страхотна рецепта за Маринована бамя на моята приятелка Пепи, жената която знае и може всичко в кулинарията.
Когато за пръв път я направих тази туршия дори не изчакахме 5-6 дни, както тя ми беше казала, още на втория ден я отворихме и беше много вкусна.

Wednesday, August 4, 2010

Запеканка с картофи и спанак

"Като го опиташ и не можеш да се спреш" - каза малката ми дъщеря на сестра си, която се мръщеше, че има "нещо зелено" в яденето. Все пак се престраши да опита и тя"Ммм ями, ама този спакак е много вкусен, различен от друг път". Дали спанака беше различен или цял час плуване в басейна си оказа влияние , но много бързо чиниите бяха празни.



5-6 средно големи картофа
2с.л масло
2 стръка праз лук, почистени и нарязане на ситно(може да замените със зелен лук)
2 скилидки чесън
600г спанак, пресен или замразен
1 ч.ч настъргано сирене Чедър(или жълта моцарела, кашкавал или натрошено сирене фета)
5 яйца
1/2 ч.ч течна млечна сметана
1 ч.ч прясно мляко
Сол и черен пипер на вкус

Ако спанака е замразен го размразете и оцедете много добре, ако е пресен - почистете, измийте и оцедете.
Сварете картофите, внимавайте да не се преварят. Картофите трябва да са добре изстинали, най-добре е да са сварени от предната вечер. Обелете ги и ги нарежете на филийки с дебелина около 4-5 мм.
В тиган загрейте 1 и 1/2 с.л масло и прибавете праз лука и чесъна, задушете докато омекнат. Прибавете спанака, затворете с капак и оставете да се задуши докато омекне. Свалете от котлона, ако спанака е пуснал вода, оцедете я. Посолете със сол и черен пипер.
Разбъркайте яйцата със сметаната, прясното мляко и около половин чаена лъжичка сол.
Разтопете останалата половин супена лъжица масло и намажете с него дъното на тавичка с размери 33Х23см(13Х9инча).
Наредете един пласт картофени филийки.
Върху картофите изсипете половината от спаначената смес, върху нея поръсете половината сирене.



Залейте с една чаена чаша от яйчената смес.
Наредете втори ред картофи, върху тях останалия спанак.
Поръсете с останалото сирене и залейте всичко с останалата яйчена смес.
Поставете във фурната и печете при 190С(375Ф) градуса около 30 минути, намалете на 175С(350Ф) и допечете за още 20 минути.

Monday, August 2, 2010

Гъби Кладница в азиатски стил(Stir Fry Oyster Mushroom)

Лято е, повече сме навън, отколото в къщи. Не е нужно да прекарвате часове в кухнята, за да хапнете нещо вкусно. Предлагам ви едно много бързо ястие, като повечето от азиатската кухня. Кладница са много вкусни гъби, ако до сега не сте опитвали, време ви е:)



Около 300г гъби Кладница(Oyster Mushroom)
1с.л зехтин или олио
2 скилидки чесън, накълцани на ситно
1ч.л нарязан на много ситно корен от джинджифил
1с.л соев сос
1ч.л сусамово олио
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно
Сол и черен пипер на вкус

Почистете гъбите и отрежете най-долната част на пънчето.
По-големите гъби нарежете на половинки, по-малките оставете цели.
Загрейте зехтина/олиото в дъблок тиган с незалепващо покритие и пържете чесъна и джиджифила на умерен огън за около 1 минута.
Прибавете гъбите и пържете/печете около 3 минути, като разбърквате от време на време.(внимавайте да не ги препържите, защото стават жилави)
Прибавете соевия сос, бъркайте докато се поеме от гъбите.
Поръсете със соевото олио, объркайте гъбите и свалете от котлона.
Овкусете със сол и черен пипер на вкус.
Изсипете в чиния за сервиране и поръсете с нарязания на ситно зелен лук.

Гъбите може да сервирате със сварен бял или кафяв ориз, върху оризови спагети или препечени филийки.

Рецептата търпи импровизации, може да добавите бамбукови пръчици към гъбите, тофу, скариди или скалопс, да поръсите със сусам.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...