Monday, November 22, 2010

Питка "Грозде"

Тази питка "Грозде", правих преди 3 години(колко бързо лети времето) за Деня на Благодарността, ефектна и вкусна, много подходяща, точно за този празник. Оттогава все обещавам да я напиша рецептата(на по-настоятелните от вас я пратих лично) и ето че най-после намерих време да изровя снимките и рецептата, и да ги публикувам.



За тестото:
1/3 ч.ч разтопено масло
2 яйца
3/4 ч.ч мляко
3 с.л. вода
4 ч.ч брашно
1 и 1/2 ч.л. суха мая
2 с.л захар
1ч.л сол

За намазване:
1 жълтък
1ч.л вода
1ч.л моково семе

От горните продукти се замесва тесто на ръка или в машина за хляб.
Ако месите на ръка, след като тестото се замеси се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.
Ако ползвате машина за хляб, поставете всички продукти за тестото в кошничката на машината за хляб и изберете цикъл „Тесто”. След като свърши цикълът, извадете втасалото тесто от кошничката и разделете на 27 топки(6 от тях трябва да са по-малки, това са първите топки от грозда), 25 от които се нареждат във формата на грозд(в голяма намазнена и набрашнена тава), показан на схемите и снимката по-долу. Разбъркайте жълтъка с водата и намажете топчетата от оформения грозд. Поръсете всяко топче с маково семе.С едната от останалите топки се оформя дръжката, а другата 1 топка се замесва с още брашно, да стане по-твърдо тесто, разточва се върху набрашнена повърхност и се изрязват от нея листата на грозда и се поставят върху него.





Оформеният грозд се покрива с фолио и се оставя да втаса на топло, около 30- 40 минути, докато удвои обема си.
Пече се в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна, около 20-25 минути, ако започне много да покафенява отгоре, може последните 10 минути от печенето да покриете с фолио.

Tuesday, November 16, 2010

Мъфини с райска ябълка и мед

Знам, че някои вече започнахте с Коледните приготовления, но аз все още съм на есенна вълна. Предстои ни да отпразнуваме Деня на благодарността и след него започвам да мисля за Коледа.
Тази рецепта си я харесах още щом получих последния брой на списанието Cooking light, много обичам райски ябълки, но до сега никога не бях срещала рецепта с тях, не съм си и представяла, че могат да се използват в някакво печиво, затова рецептата ме грабна веднага. Крайният резултат ме изненада приятно, получиха се много вкусни мъфини.



Продукти:
1 и 1/4ч.ч бяло брашно
1ч.ч пълнозърнесто брашно
1/2ч.ч кафява тъмна захар
1ч.л бакпулвер
1ч.л хлябна сода
1ч.л канела
Щипка смлян карамфил
Щипка смляно индийско орехче
1ч.ч кисело мляко
1/3ч.ч от меката част на райската ябълка*, намачкана с вилица до пюре
1/4ч.ч мед
1/3ч.ч олио
1ч.л течен екстракт ванилия
2 яйца, леко разбити с вилица или тел
1/2ч.ч от твърдите парченца на райската ябълка, нарязани на ситно
1/2ч.ч сушени червени боровинки(cranberries) или стафиди
3/4ч.ч счукани орехи



Приготвяне:
В голяма купа смесете брашната, захарта, бакпулвера, хлябната сода, канелата, карамфила и индийското орехче, разбъркайте леко.
В друга купа смесете киселото мляко с пюрето от райска ябълка, меда, олиото, ванилията и яйцата. Объркайте всичко до получаването на еднородна смес.
Получената смес прибавете към сухата смес и бъркайте докато се омесят добре.
Прибавете парченцата райска ябълка, сушените боровинки(стафиди) и 1/2ч.ч от орехите, объркайте докато тези продукти се размесят добре със сместа.
Получената смес разпределете във 18 формички за мъфини(намаслени и поръсени леко с брашно, защото сместа няма много мазнина и залепва.Ако използвате хартиени кошнички, да знаете че в началото няма да се отлепват лесно, ако искате може леко да намажете с олио и тях). Поръсете отгоре с останалата 1/4ч.ч счукани орехи.
Печете в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна около 18 минути или докато забита в центъра на мъфина клечка за зъби, излезе чиста.
Извадете формата от фурната, оставете така за 5 минути и след това извадете мъфините върху решетка, докато изстинат напълно.



Райската ябълка трябва да е мека, обикновено се продават твърди, оставят се няколко дена докато омекнат(понякога отнема и повечко време), ако искате да ускорите процеса, може да ги поставите във фризера да замръзнат, след като ги размразите вече са готови за ядене.




Friday, November 12, 2010

Шоколадов кейк с кафе

Днес ви предлагам един бърз и лесен шоколадов кекс, който се забърква буквално за 5 минути, с продукти които почти винаги се намират в шкафа и хладилника. Не ви трябва дори миксер, бърка се на ръка с тел за разбиване на яйца.


Продукти:
1/2ч.ч масло(8с.л)
1/2ч.ч неподсладено какао на прах
1ч.ч кафява захар(3/4ч.ч, ако не обичате много сладко)
2 яйца
1/2с.л бакпулвер
1ч.л ванилова есенция
1/4ч.л сол
1ч.ч брашно
1/2ч.ч топла вода
2ч.л нес кафе или друго разтворимо кафе
1-2с.л пудра захар

Разтопете маслото в тенджера на котлона или в микровълновата печка в голяма подходяща купа.
Към разтопеното масло прибавете какаото и разбийте добре с телта. Прибавете захарта, докато се обърка долре със сместа, после прибавете едно по едно яйцата, като бъркате след всяко, докато се усвои от сместа.
Прибавете бакпулвера, солта и виналията, разбъркайте.
Разтворете кафето в топлата вода.
Прибавете на 3 пъти брашното като редувате с кафето. Бъркайте след всяко прибавяне, до получаването на еднородна смес.
Изсипете получената смес в намаслена и леко набрашнена тавичка с размери 20Х20см(8Х8”). Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна около 25-30 минути, или докато забита в центъра клечка за зъби, излезе чиста. Внимавайте да не препечете кейка!
Оставете кейка да изстине, поръсете с пудра захар и нарежете на 9 парчета.
Вместо пудра захар, може да намажете кейка с шоколадова глазура.

Sunday, November 7, 2010

Къри супа от сух грах

Продължавам със супите! Тази рецепта е от типа "от нищо, нещо", т.е. с минимално продукти - максимален резултат, щом беше харесана и от децата, а за мен това е доста определящо, дали ще бъде повторена или не, дадена рецепта.


2ч.ч сух грах(split pea),зелен или жълт, при мен беше и от двата
1-2с.л зехтин или масло
1 глава лук, нарязан на стино
3скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно
8ч.ч вода
1с.л сладко къри на прах
1ч.л смлян кимион
Сол на вкус

Загрейте зехтина и задушете лука и чесъна до златисто. Прибавете сухия грах, водата, кърито и кимиона и гответе на умерен огън около 1 час– 1 час и половина, докато зърната грах омекнат и се разкашкат.
Овкусе със сол на вкус и сервирайте.
Може да добавите шунка нарязана на малки кубчета или запържен бекон.
Супата може да сварите за по-бързо в тенджера под налягане.

Tuesday, November 2, 2010

Азиатска Лютиво-кисела супа(Asian Hot and sour soup)

Студено ли ви е вече, ето една супа, която определо доста ще ви стопли! Това е любимата на мен и съпруга ми азиатска супа, а може би и най-популярната супа в американските азиатски ресторанти. Най-важните продукти в нея са тези, които придават лютиво-киселия вкус, т.е оцета и лютия червен пипер, с останалите може да се импровизира. Тази супа може да я срешнете като Китайска, Тайландска, Виетнамска, Филипини, като всяка от тях се различава с по някой типичен за страната продукт. Например в Китайската се използва соев сос, в Тайландската - Рибен Тай сос и лимонова трева. Варианта който аз ви предлагам е този, който след доста опити и изпробвани рецепти успях да нагодя почти като тази, която най-много ни харесва в тукашните ресторанти. Както вече казах, с продуктите може да се импровизира, няма два ресторанта в която сме я хапвали супата и да е била една и съща, оригиналната рецепта е със сушени гъби, но може за се заменят и с пресни печурки, вместо бамбукови пръчици, може да се сложат повече моркови, червена чушка. Важното е зеленчуците да не се преварят, а да останат хрупкави, което е типично за азиатската кухня. Предлагам ви вегетарианскиа вариант с тофу, но към супата може да прибавите също около 250г пилешко или свинско месо, скариди, може да приготвите и само с месо, без тофу, въобще може да си я нагодите според вашия вкус и предпочитания, най-важното вече знаете е - кисела и люта.



15г , нарязани на филийки сухи гъби Шийтаки(Shiitake)
15г, нарязани на ивички изсушени дървесни гъби Cloud ear fungus
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1с.л нарязан на ситно корен от джинджифил
1 морков, нарязан на тънки пръчици
2ч.ч вода
4ч.ч пилешки бульон или вода
1с.л захар
1/2ч.ч бамбукови пръчици от кутия
250г твърдо тофу
1ч.л лют червен пипер на люспи(може и повече, ако обичате по-люто)
3-4с.л царевично нишесте
4с.л винен оцет
2с.л соев сос или 2с.л рибен тай сос
1 яйце
1ч.л сусамово олио
2 стръка зелен лук, нарязан на тънки ивички по диагонал
Сол вкус

Сложете тофуто между няколко пласта готварска хартия и притеснете с нещо тежко, например дебела дъска за рязане. Оставете така за около 30 минути. Махнете хартията и нарежете тофуто на малки кубчета или пръчици.(Това не знам защо точно се прави, видях го в рецептата на CookingLight, но ми хареса, реших че така тофуто се оцежда по-добре от течността в която е било, чийто вкус не е много приятен)
Загрейте 2ч.ч вода докато заври и прибавете сушените гъби, оставете така за около 30 минути, докато омекнат гъбите и след това прибавете пилешкия бульон(вода), чесъна, моркова и джинджифила. Оставете да заври и гответе така 10 минути.
В голяма чаша или купа смесете царевичното нишесте с оцета и соевия сос(рибен сос)
В чаша разбъркайте яйцето със сусамовото олио.
Към врящата супа прибавете захарта, лютия червен пипер, тофуто и бамбуковите пръчици, объркайте и гответе още 1 минута.
Прибавете нишестената смес, объркайте и гответе около 1 минута, докато супата започне да се сгъстява. Свалете от огъня и прибавете разбарканото яйце, внимание Не разбърквайте веднага! Върнете за 1 минута супата на омерен огън и чак тогава внимателно ръзбъркайте, яйцето трябва да стане на парцали.
Свалете от огъня, поръсете със зеления лук и овкусете със сол, може да прибавите и още лют пипер, ако не ви е достатъчно люта супата. При поднасяне може да поръсите с пресен кориандър(силантро), още зелен лук и лют червен пипер.

Ако супата не ви е достатъчно кисела или пък ви е прекалено кисела, следващия път регулирайте количеството оцет, според вашия вкус.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...