Monday, January 4, 2010

Еклери

Новата година започвам с една стара и изпитана рецепта за еклери, която отдавна искам да напиша.
Да се направят еклери изглежда сложно, ако никога не сте опитвали.
Бях някъде 7-8 годишна, когато за пръв път помагах на майка при правенето на еклери. За мен беше голямо забавление, цялата омазана в страшно вкусен крем. Майка изпипваше страхотно всичко, беше голямо престараване, пълнехме еклерите с голяма спринцовка, трябваше да не се забелязва от къде са напълнени. Днес никой не си играе така, пълнят се с голям шприц или още по-лесно, режат се на две и се пълнят с крема. След 10-на години, вече студентка, бях много известна с моите еклери по изпитаната рецепта на майка(прилежно преписана на една от началните страници в първия ми тефтер с рецепти), правех ги почти винаги за празници и рожденни дни и все с успех. Омъжих се и първата Коледа със свекърва ми(също страхотна кулинарка), реших как ще "блесна" с моите еклери. Пълен провал! Никога не съм предполагала, че в тази така лесна рецепта, може нещо да се сбърка и да не се получат. Вместо да се надуят и станат кухи, моите еклери се свиха и цвърчеше мазнина от тях, получиха се печени толумбички вместо еклери. Така е като нямах разграфена мерителна чаша, а използвах за мярка обикновена порцеланова чаена чаша, не бях оцелила този път точно половината на чашата и се оказа, че съм сложила повече мазнина.
Толкова им се ядосах на тези еклери тогава, че дълго след това не посмях да ги направя. Осмелих се едва когато се преместихме тук и бях снабдена вече с няколко комплекта мерителни чашки. Голямо улеснение са тези чашки, горещо ги препоръчвам, ако все още нямате такива.
Като резюме на дългото откление, много важно за еклерите е както разбрахте, да не се предозира мазнината. Второто също много важно нещо е печенето. Първо се пекът на по-висока температура за да бухнат, а след това при по-ниска за да се доизпекът добре
.


Ето все пак и рецептата:
Еклери:
1 и 1/2ч.ч вода
1/2ч.ч олио
1 и 1/2ч.ч брашно
6 големи яйца

За крема:
4ч.ч. прясно мляко
3с.л меко масло
6с.л брашно
2с.л царевично нишесте
3 яйца
1ч.ч захар
1ч.л течна ванилия
1ч.ч=240мл
1с.л=15 мл
1ч.л=5мл

Проготвяне на еклерите:
В тенджера се слагат водата и олиото и се поставят на котлона докато заврят.
Сваля се от огъня и се прибавя наведнъж брашното, бърка се докато се усвои брашното. Прибавят се едно по едно яйцата, след първото яйце сместа се накъсва, но с прибавянето на всяко следващо яйце и бъркане се получава все по-гладка смес.Полученото тесто може да се сложи в шприц и да се шприцоват малки розички или с помащта на лъжичка се взима по малко от сместа и се слага в леко намазнена тава. Пече се в предварително загрята до 200 С(390Ф) градуса фурна за 15 минути, градусите се намаляват на 175 С(350Ф) и се пече за още 15-20 минути, или докато придобият златист цвят и са твърди на пипане. Фурната се изключва, леко се отваря вратата и се оставят вътре за още 10-минути. Еклерите се изваждат от фурната и се нареждат на решетка до пълното им изстиване.(Ако еклерите ви са увеличили значително обема си и са станали кухи вътре, значи сте успяли, поздравления!:) )



Приготвяне на крема:
3ч.ч от млякото се поставят в тенджера, тя се поставя в друга по-голяма пълна до половината с вода и се слагат на котлона, докато млякото заври. Яйцата се разбиват със захарта до гъст крем, прибавя се малко по малко от брашното и нишестето, като бърка добре да не останат бучки, прибавя се останалата 1ч.ч от млякото и ванилията. Получената смес се прибавя към врящото мляко, заедно с маслото и се бърка докато започне да се сгъстява. Крема се сваля от котлона и се оставя на хладно да изстине, като се бърка от време на време за да не хване коричка. Изстиналия крем може да се сложи в шприц и с него да се напълнят еклерите, или еклерите да се разрежат леко с нож и с малка лъжичка да се напълнят с крем.
Кремът винаги трябва да е повечко, защото докато пълните еклерите, ако не вие, то децата около вас, вече ще са изяли половината! Това е предвидено в рецептата!
По-мързиливия вариант е да направите крем от пудинг без варене и разбита сметана!


Пълните с крем еклери се нареждат в чиния и по желание могат да се залеят със шоколадова глазура.
Шоколадова глазура:
100г шоколад, начупен на малки парченца
1/3ч.ч течна млечна сметана
2с.л масло
Сметана и маслото се слагат в тенджера на слаб огън, когато се загреят и маслото се разтопи, прибавят се парченцата шоколад, бърка се докато започне да се разтопява шоколада, веднага се сваля от огъня, продължава да се бърка докато се получи гладка шоколадова смес, с която се заливат еклерите.
Готовите еклери се оставят на хладно докато стегне глазурата.
От тази доза излизат около 40 еклера.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...