Thursday, February 18, 2010

Селски пай/ Овчарски пай / Shephеrd's Pie

Селски пай(Cottage pie) или Шерард’с пай(Shephеrd’s pie) e почти едно и също, единият се прави с телешка кайма, другият с агнешка. Може да се направи с пуешка кайма, с риба, вегетарианската версия е с леща или нахут(това ще се пробва скоро). Идеята на този солен пай е пласт от кайма и зеленчуци, покрит с пласт картофено пюре. Варианти има много, зеленчуците могат да бъдат според сезона и вкуса ви, картофеното пюре с мляко, сметана, жълтък, добавени сирена, подправки и прочие, така че рецептата която ще напиша е така както аз го направих, според наличните ми продукти и съобразявайки се с вкусовете предпочетания на семейството ми, но търпи импровизации. Придържайте се единствено към основната идея - кайма плюс зеленчуци, покрити с картофено пюре.
Обичам да добавям настъргани тиквички към ястия с кайма- кюфтета, рула, пълнежи с кайма, не се натрапват(забелязват от капризни деца, дето уж не обичат тиквички), а предават лекота на ястието, така че и тук не ги пропуснах. Пропуснах гъбите обаче(пак заради тези капризни деца, дето ровят като мишлета в яденето, ако усетят, че има гъби), но ако вие обичате гъби, ви съветвам да добавите!




Селски пай

1с.л зехтин за готвене или олио
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязан на ситно
Около 600г телешка кайма(агнешка, пуешка)
2 средноголеми моркова, нарязани на малки кубчета
1ч.ч замразен грах, размразен(може и повече)
1 червена пиперка, почистена и нарязана на малки парченца
2 средноголеми тиквички, почистени и настъргани
1с.л брашно
1/4ч.ч настърган на ситно кашкавал или сирене Чедър(по желание)
Щипка смлян кимион и червен пипер
Сол, черен пипер и чубрица на вкус

За картофеното пюре:
Около 600г картофи, обелени и нарязани на кубчета
1с.л масло
4с.л крем сирене, нарязано на малки кубчета(колкото грахово зърно)
2с.л настърган пермезан(по желание)
Сол на вкус

Поставете картофите в тенджера с подсолена вода и сварете докато омекнат. Оцедете водата и прибавете към горещите картофи крем сирето и маслото, объркайте и оставете така за няколко минути, докато омекне сирето. Намачкайте и пюрирайте сместа с преса за картофено пюре или пасатор. Посолете на вкус и прибавете настъргания пермезан, объркайте добре.

Докато врят картофите, загрейте зехтина(олиото) в дълбок тиган или тенджера и задушете за няколко минути лука и чесъна. Прибавете каймата и морковите, 3-4 лъжички вода и бъркайте, докато каймата се разпадне на малки парченца(както при мусаката). Прибавете тиквичките и пиперката, разбъркайте и гответе докато каймата побелее, водата от тиквичките изври и ястието остане само на мазнина. Добавете граха, разбъркайте добре, добавете брашното, червения пипер и кимиона, и бъркайте на слаб огън още 5 минути.
Свалете от огъня, прибавете настъргания кашкавал(чедър), сол, черен пипер и чубрица на вкус, объркайте добре.

Изсипете сместа в дълбока форма за пай(23-25см) или тавичка с подобни размери, заравнете.



Отгоре разстелете равномерно картофеното пюре, за по ефектно може да го щприцовете на розички.


Печете на 190С(375Ф) градуса, около 30-35 минути, или докато картофеното пюре придобие златисто-кафяв загар.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...