Tuesday, June 7, 2011

Лозови сарми с агнешка кайма и ориз

Лозовите сарми са една от любимите гозби на цялото семейство. До сега винаги ги бях правила като задушавам предварително лука с каймата, после прибавям ориза и запържвам леко. Този начин на приготвяне със сурова кайма, видях в една книга с турски рецепти, стори ми се доста по-лесно и бързо, и реших да опитам. Не мога да кажа кой от двата варианта е по-вкусен, но определено този е по-мързелив и спестяващ време:)



Около 40-50 лозови листа, пресни или консервирани
500г агнешка кайма, най-добре е сами да си смелите месо, както направих аз
3/4ч.ч бял ориз, почистен и измит
1 глава лук + 4 стръка зелен лук(или още 1 глава стар лук), почистени и нарязани на ситно
По една връзка копър, пресен джоджен и магданоз, нарязани на ситно
2с.л нарязани на ситно сушени домати, мариновани в зехтин
3с.л зехтин
Сокът от един лимон
Сол и черен пипер

Ако използвате пресни лозови листа, поставете ги в съд с вода, сложете на котлона и оставетe да поврят 2 минути, извадете ги от топлата вода, полейте ги със студена и оставете да се оцедят.
Ако използвате консервирани, оцедете ги от марината, залейте ги с вряща вода и оставете така за 20 минути. Извадете ги и ги полейте със студена вода, оставете да се оцедят. (Аз ги слагам в дъблок съд подходящ за микровълнова, наливам вода така че да ги покрие и ги пускам за 5 минути в микровълновата. Изваждам , поливам със студена вода и оставям да се оцедят.)
Поставете в купа агнешката кайма, прибавете ориза, зелените подправки, сол и черен пипер на вкус, 1с.л зехтин и омесете всички продукти.
Постелете едно лозово листо върху плоска чиния или кухненска дъска, сложете около една супена лъжица от сместа(лъжица и половина, ако са по-големи листата) и загънете стегнати сарми, както е показано на снимките. Повторете с останалите листа и пълнеж, докато свърши пълнежа.
Поставете няколко лозови листа на дъното на широка тенджера и наредете плътно една до друга сармичките, ако е необходимо и на няколко реда(при мен се получават два реда).








Смесете останалия зехтин с лимоновия сок и 1ч.ч вода, с получената течнтост залейте сармичките.
Поставете отгоре тежка чиния и долейте, ако е необходимо още вода, така че да покрие сармите.
Сложете тенджерата на умерен огън, покрийте с капак, когато водата заври, намалете температурата и оставете сармите да се готвят на бавен огън около 45 минути, докато месото и ориза са готови.
Сервирайте топли с кисело мляко и парченца лимон!




Тарт с кайсии и череши



За тестото за подложката:
1ч.ч брашно
1/2ч.л захар
Щипка сол
6с.л масло(около 80г), нарязано на много малки кубчета
2 и 1/2 с.л студена вода

За пълнежа:
2с.л брашно
1с.л + 4 и 1/2 с.л захар
8бр. големи кайсии, разполовени и почистени от костилката
1ч.ч череши, почистети от костилките
2с.л разтопено безсолно масло

Приготвяне на подложката:
Пресейте брашното със захарта и щипката сол.
Прибавете маслото и мачкайте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете водата и омесете тестоa, ako e необходимо добамете още малко вода. Оформете тестото на топка, разточете я до дебел диск и поставете в хладилника за минимум 1 час(тестото може да престои в хладилника до 2 дена).
Покрийте голяма тава с хартия за печене. Извадете тестото от хладилника и разточете до кръг с диаметър 28см( 11инча). Прехвърлете разточеното тесто върху хартията в тавата.

Приготвяне на пълнежа:
Смесете 2с.л брашно с 1с.л захар и поръсете с получената смес тестото, като оставите по края около 3см ивица непоръсена.Наредете отгоре кайсиите с разрязата страна надолу. Разпръснете черешите върху кайсиите. Поръсете плодовете с 4с.л захар.






Подвийте краищата на тестото нагоре и навътре, така че да загърните в края плодовете, притеснете добре.
Намажете кората отгоре с масло и поръсете с останалата 1/2с.л захар.
Изрежете излишната отстрани хартия.
Печете в предварително загрята до 205С(400Ф) фурна 15 минути, после намалете до 190С(375Ф) и печете още 40-45 минути или докато кората придобие златисто кафяв цвят и плодовете омекнат. Може да се разтече сироп от плодовете в тавата, с четка намажете потеклия сироп върху плодовете.
Охладете тарта върху хартията в тавата и след това внимателно със шпатулка преместете върху чиния за сервиране.
Сервирайте с топка сладолед!

източник: BonAppetit, 06/1995
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...