Wednesday, December 19, 2012

Постни лозови сарми





Около 35-40 броя пресни или консервирани лозови листа
3с.л зехтин
2 глави лук
2-3 скилидки чесън
1 морков, нарязан на много малки кубчета
2с.л борови ядки(pine nuts) или счукани орехи
1ч.ч бял ориз
1ч.л червен пипер
1ч.ч вода
1/4ч.ч нарязан на ситно магданоз
1/4ч.ч нарязан на ситно пресен джоден и или една супена лъжица сух
По желание - 1/4ч.ч стафиди или 1ч.ч нарязани на ситно гъби 
Сол и черен пипер
3с.л зехтин
Сок от един лимон

Ако използвате пресни лозови листа, поставете ги в съд с вода, сложете на котлона и оставетe да поврят 2 минути, извадете ги от топлата вода, полейте ги със студена и оставете да се оцедят.
Ако използвате консервирани, оцедете ги от марината, залейте ги с вряща вода и оставете така за 20 минути. Извадете ги и ги полейте със студена вода, оставете да се оцедят. (Аз ги слагам в дъблок съд подходящ за микровълнова, наливам вода така че да ги покрие и ги пускам за 5 минути в микровълновата. Изваждам , поливам със студена вода и оставям да се оцедят.)

Загрейте 3 с.л зехтин в подходящ съд и прибавете нарязания лук, чесъна и моркова.
Задушете на слъб огън, докато лука започне да си променя цвета.
Прибавете червения пипер, ориза, гъбите и ядките, и запържете за около минута.
Прибавете  1ч.ч вода, стафидите, сол и черен пипер и гответе докато водата се поеме от ориза.
Прибавете подправките, объркайте и свалете ориза от котлона. Оставете да изстине.

Постелете едно лозово листо върху плоска чиния или кухненска дъска, сложете около една супена лъжица от сместа(лъжица и половина, ако са по-големи листата) и загънете стегнати сарми. Повторете с останалите листа, докато свърши пълнежа.
Поставете няколко лозови листа на дъното на широка тенджера и наредете плътно една до друга сармичките, ако е необходимо и на няколко реда.

Смесете 3 с.л зехтин с лимоновия сок и 1ч.ч вода, с получената течнтост залейте сармичките.
Поставете отгоре тежка чиния и долейте, ако е необходимо още вода, така че да покрие сармите.
Сложете тенджерата на умерен огън, покрийте с капак, когато водата заври, намалете температурата и оставете сармите да се готвят на бавен огън около 45 минути, до готовност на ориза.


Сервирайте с парченца лимон!

Sunday, December 9, 2012

Пълнени сухи чушки с боб

Това е едно от традиционните постни ястия които приготвям за трапезата ни на Бъдни вечер, благодарение на свекърва ми, която всяка година заедно с Коледните подаръци ни изпраща и сушени чушки. За тези от моята страна на океана, които няма как да се сдобият с такива , може да намерите сухи червени чушки в почти всеки голям хранителен магазин при мексиканските храни, има hot и mild. Mild са поносимо люти, ако имате късмет може и почти да не лютят.


4с.л олио или зехтин за готвене
3 глави кромид лук, почистени и нарязани на ситно
1 морков, почистен и нарязан на малки кубчета
Около 500г сварен бял боб
12-15 сушени червени чушки (може и повече, зависи от големината им)
1 с.л червен пипер
1-2 с.л лютеница (по желание)
1 с.л сух джоджен
2 ч.л суха чубрица
1/4 ч.ч вода
2 с.л олио(зехтин)
Сол

Сухите чушки накиснете в гореща вода за 20-30 минути, докато омекнат.
Загрейте  в подходящ съд 4 с.л олио или зехтин и задушете на слаб огън лука и моркова, докато омекнат.
Прибавете червения пипер, бъркайте около минута, докато се поеме от мазнината, прибавете сварения боб и лютеницата. Объркайте всичко добре, прибавете джоджена и чубрицата, подправете със сол на вкус.
С получената смес напълнете чушките, наредете ги в намазнена тавичка и полейте с водата.
Намежете чушките отгоре с олио(зехтин) и печете при 180С(375Ф) градуса фурна около 30 минути.




Wednesday, October 10, 2012

Кексчета със сини сливи, рикота и царевично брашно

Дано дългия списък от продукти не ви уплаши, защото наистина си заслужава да се опитат тези кексчета. Комбинацията от царевично брашно, смлени бадеми и рикота, прави кексчетата много крехки, а напоени с карамелизирания сос от сливите, направо се топят се в устата.


Продукти:
6 с.л разтопено безсолно масло
1/2 ч.ч кафява захар
6 бр. големи сини сливи, почистени от костилката и разполовени.
1 и 1/4ч.ч брашно
1/2 ч.ч ситно смляно царевично брашно
1/4 ч.ч смлени бланширани бадеми
1 ч.л бакпулвер
1/2 ч.л хлябна сода
1/4 ч.л сол
1/2 ч.ч захар
1/4 ч.ч мед
8 с.л(112г) безсолно масло, стайна температура
1 ч.ч сирене Рикота или безсолна извара
2 яйца
Настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л прясно изцеден лимонов сок



Приготвяне:

Пригответе си форма с незалепващо покритие за 12 мъфина, най-добре е силиконова. На дъното на всяка формичка поставете по 1 и 1/2ч.л от разтопеното масло, с част от маслото намажете добреи стените на формичката. Във всяка формичка поставете по 2ч.л от кафявата захар, а върху нея половинка слива, с разреза надолу. Оставете настрана.

В купа пресейте брашното и бакпулвера, хлябната сода и солта. Прибавете царевичното брашно и смлените бадеми, и объркайте всичко.

В купа разбийте 8с.л масло с 1/2ч.ч захарр до гладък крем. Прибавете меда, разбъркайте, прибавете рикотата, лимоновия сок и лимоновата кора, разбъркайте, прибавете едно по едно яйцата, като бъркате след всяко, докато се усвои от сместа.

Към получената смес прибавете сухите съставки, бъркайте докато се усвоят.
Разпределете сместа върху сливите във всяка формичка.







Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна около 25 минути, или докато забита в центъра на кексчето клечка за зъби, излезе чиста.



Извадете формата от фурната и оставете кексчетата за още 5 минути в нея. Сложете решетка(тавичка, табличка) върху формата с кексчетата и внимателно обърнете формата. Отстранете формата, когато всички кексчета са се обърнали върфу решетката.

Сервирайте кексчетата с разбита сметана или маскарпоне.

Рецептата е адаптирана от Baking Obsession

Monday, September 24, 2012

Гратен с картофи, Чедър и сметана


    Идеята за този гратен е от прeкрасния блог La Tartine Gourmande, с много красиви, наситени с цветове и емоции снимки, разказващи кулинарните пътешествия и преживявания на авторката. Именно снимката на гратена ме грабна, хареса ми идеята за този начин на подреждане в който  се откроява цветната комбинация от картофи и червена ряпа. Решението  да приготвя гратена дойде спонтанно и не разполагах с червена ряпа, вместо нея използвах червени чушки, не се получи толкова  красиво при мен, но пък беше много вкусно.  



1.200кг картофи(gold potatoes) , обелени и нарязани на тънки филийки
3 средно големи глави лук, обелени и нарязани на тънки филийки
3 броя червени или оранжеви чушки, нарязани на тънки шайби.
100г сирене Чедър, настъргано на едро ренде
1ч.ч прясно мляко*
1ч.ч течна млечна сметана*
Няколко листа салвия, нарязани на тънки ивички
Сол и черен пипер
Масло за намазване на тавичката

Намажете с масло огнеупорна правоъгълна тавичка с размери 33х22см(13х9 инча). Наредете зеленчуците в нея със застъпване(като керемиди), като редувате 2-3 реда картофи, един лук и един чушки, като се постареете да се вижда отчетливо реда от червените чушки. 

Поръсете Чедър-а и салвията и се опитайте да ги вмъкнете между редовете зеленчуци.

В купа объркайте прясното мляко със сметана, черния пипер и сол на вкус и залейте с получена смес зеленчиците.

Печете при 200С(400Ф) градуса фурна 40 минути, след това намалете до 350С и печете още 20-30 минути или до готовност на картофите.
Може да сервирате като самостоятелно ястие или гарнитура.

*за тези от моята страна на океана, вместо 1ч.ч прясно мляко и 1ч.ч сметана, може да използвате 2ч.ч half & half

Saturday, September 22, 2012

Солени мъфини с Чедър и зелени подправки


 Много подходящи за парти, следобедна закуска, обяд с огромна зелена салата...:)



125г масло(1/2ч.ч) масло, разтопено
3 стръка зелен лук, почистен и нарязан на ситно
2 ч.ч брашно
2 ч.л бакпулвер
1/2 ч.л сода за хляб
1/4 ч.л сол
1 ч.ч натъргано сирене Чедър
1/2 ч.ч нарязани на ситно пресни зелени подправки(риган, мащерка, магданоз)
2 яйца, леко разбити
1 ч.ч +2 с.л кисело мляко

В купа пресейте брашното с хлябната сода, бакпулвера и солта. Прибавете настърганото сирене, зеления лук и зелените подправки. Объркайте  всичко и направете кладенче в центъра.

В по-малка купа объркайте яйцата, киселото мляко и разтопеното масло.
Получената смес прибавете наведнъж към сухите съставки.
Объркайте докато мокрите съставки се поемат от сухите.

Намаслете и набрашнете форма за 12 мъфина или покрийте с хартиени кошнички.
Напълнете всяка формичка до 2/3 от височината с получената смес.
Печете в предварително загрята до 200 С(400 Ф) градуса фурна около 17-20 минути или докато мъфините получат приятен златист загар и забита в центъра на мъфина клечка за зъби излезе чиста.

Извадете от фурната, оставете за още 5 минути мъфините във формата и след това извадете върху решетка. Може да се хапват както топли така и напълно изстинали.


  • Ако изкате да ги запазите за няколко дена, напълно изстиналите мъфини поставете в плътно затворена кутия или найлонов плик и съхранявайте в хладилника. Непоследствено преди сервиране поставете по един мъфин в микровълнова за около 15-20 секунди.
  • Може да използвате и листа пресен босилек, но тъй като босилека е с доста силен аромат, доминиращ над другите подправки, използнайте го самостоятелно.
  • По желание може да прибавите и нарязана на малки кубчета шунка, около 1/2-3/4ч.ч.
  • Ако ще ги консумирате топли, по-добре е да не използвате хартиени кошнички, защото трудно се отделят от тях и най-вкусното от мъфина - коричката, остава залепена за хартията. След като престоят няколко часа, вече се отлепват по-лесно.

Sunday, August 12, 2012

Пълнени чушки с кайма и ориз

Това е едно от първите неща, които се научих да готвя, защото ги обичам много. Сега са любими и на голямата ми дъщеря и заради нея ги приготвям често, дори и през зимата, с такива големи пиперки като камби, които тук продават целогодишно, но най-вкусни са през лятото със сезонните чушки от фермите и пазарите. 



10-12бр. чушки(зависи от големината, хубаво е да имате няколко екстра, в случай че остане пълнеж)
с.л олио или зехтин
около 400-500 г. телешка кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на малки кубчета
1 ч.л червен пипер
около 3/4 до 1 ч.ч бял ориз
По желание 1с.л доматено пюре или един настърган или нарязан на ситно обелен домат
1 ч.л суха чубрица
3-4 с.л нарязан на ситно пресен магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Почистете  чушките от семената, като внимавате да останат цели. Изрежете семенната част от капачето и запазете капачетата.
Загрейте мазнината в дъблок тиган или тенджера.
Прибавете лука и морковите и задушете за 3-4 минути на слаб огън.
Прибавете каймата и с дървена вилица или лъжица, бъркайте докато каймата стане на трохи.
Затворете с капака и задушете като разбърквате от време на време, докато каймата побелее.
Прибавете червения пипер и ориза. Зъпържете ориза за 3-4 минути, прибавете 1 ч.ч вода и гответе докато водата се поеме от ориза. Свалете от котлона, прибавете магданоза, чубрицата, овкусете със сол и черен пипер.
С помощта на малка лъжичка напълнете чушките(притеснете добре сместа, така че да стигне до върха на чушката) и затворете всяка с капаче.

Чушките може да изпечете или сварите.

Ако  ги печете, наредете чушките в тава, след като сложите първата, другите ако може ги наредете леко наклонени, за да не излезе пълнежа. Напълнете тавата с вода, до половината на чушките, прибавете 1/2ч.л сол към водата, покрийте тавата с фолио и печете при 425Ф градуса 30 минути, махнете фолиото, отлейте 1ч.ч от получилия се бульон, обърнете чушките и печете до готовност.

Ако ще ги варите, наредете чушките в дълбока тенджера(ако е възможно, под лек наклон). Залейте с вода до 2/3 от височината  на чушките, най-отгоре сложете  една тежка чиния, затворете с капака и поставете на умерен огън, гответе докато ориза е готов и чушките омекнат.

Понякога, когато ги приготвям с такива пиперки като камби ги нареждам в голям гювеч, наливам вода до половината на пиперките, затварям с капака и пека във фурната.

Сос:
1 ч.ч кисело мляко
1ч.ч бульон от тенджерата или тавата в която са се готвили чушките, прецеден
1 яйце
1с.л брашно
2с.л масло или зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Объркайте киселото мляко с яйцето и бульона от чушките.
Загрейте в малка тенджерка мазнината, прибавете брашното и бъркайте до златисто, прибавете млечно-яйчената смес, като бъркате енергично с дървена лъжица или тел за разбиване на яйца, докато се получи гладка смес, гответе на умерен огън докато соса започне да се сгъстява. Овкусете със сол и черен пипер.
Сервирайте чушките поляти с няколко лъжици от соса.




По-лесен, бърз и мързелив начин е без да запържвате плънката, а всички продукти за пълнежа объркате(първо размийте каймата с малко топла водичка) и напълните със суровата смес чушките, след това по същия начин печете или варите.


Monday, August 6, 2012

Сладкиш с кайсии(праскови) и хрупкав топинг



Дори и да е минал сезонът на кайсиите, този сладкиш може да приготвите и с праскови, ябълки, сливи...




6с.л меко масло(75г)
1 и 3/4ч.ч брашно
2ч.л бакпулвер
1/2ч.л канела
Щипка сол
1/2ч.ч захар(3/4ч.ч ако обичате по-сладко)
2 яйца
2/3ч.ч(160мл) прясно мляко
Настъргана кора от 1 портокал

Около 6-7 кайсии(2-3 праскови), нарязани на резенчета

За топинга:
2/3ч.ч брашно
50г(4с.л) студено масло, нарязано на малки кубчета
1/3ч.ч кафява захар


Покрийте с хартия за печене дъното и стените на кръгла тавичка с диаметър 24-25см и откопчаващи се стени. С помоща на четчица намажете леко хартията с олио или разтопено масло.

Пресейте брашното с бакпулвера, канелата и солта. Прибавете захарта, яйцата, мекото масло, прясното мляко, настърганата кора от портокал и разбийте всичко с миксер до получаването на гладка смес.

Изсипете сместа в подготвената тавичка и разстелете равномерно.
Наредете отгоре парченцата плодове, така че да покрият плътно цялата повърхност.
 Поставете брашното и захарта за топинга в каната на фуд процесори объркайте. Прибавете студеното масло и объркайте няколко пъти докато се получат трохи. Топинга може да приготвите и на ръка, като объркате в купа захарта с брашното, прибавите маслото и с пръсти притривате маслото в сухите съставки, докато се получат трохи.
Получените трохи поръсете равномерно върху наредените плодове.
Печете сладкише в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна около 50-60 минути1 докато трогите придобият златист загар и забита в центъра на сладкиша клечка за зъби излезе чиста.
Извадете от фурната, оставете сладкиша за още около 5 минути в тавичката, след това внимателно откопчейте формата и махнете страничната част. Оставете сладкиша да издстине напълно върху решетка и след това отстранете хартията.
Може да сервирате с топка сладолед или разбита сметана!

 Когато не разполагате с пресни плодове, може да използвате добре  оцедени  плодове от компот.

Tuesday, July 31, 2012

Мъфини с банан и Нутела

Както вече съм споменавала, у нас много често остават презрели банани и аз вечно съм в търсене на нови рецепти с банани, ако е възможно с повечко банани. Тази рецепта беше точно такава - цели 3 банана в допълнение с течен шоколад, ммм. Това вече са любимите мъфини на децата, правя ги за втори път, първия път валеше навън и не ставаше за снимки, а на другия ден, вече нямаше достатъчно материал за снимане:) Без малко и този път да останат без снимка, защото вече се смрачаваше навън, но с цената на няколко ухапвания от комар все пак успях:)





2ч.ч брашно
3/4ч.ч захар
2 и 1/4ч.л бакпулвер
1/4ч.л сол
3 банана, меки, намачкани на пюре
1/4ч.ч кисело мляко
2 яйца, леко разбити
6 с.л масло, разтопено и охладено
1ч.л течен екстракт ванилия
1/3ч.ч Нутела

В голяма купа пресейте брашното, захарта, бакпулвера и солта.
В друга купа объркайте пюрето от бананите, киселото мляко, яйцата, маслото и ванилията. Получената смес прибавете към сухите съставки и объркайте с помощта на дървена лъжица или силиконова щпатула, докато всичко се омеси.(не прекалявайте с бъркането, защото няма да се надигнат при печенето)
Разпределете сместа във форми за мъфини, покрити с хартиени кошнички. От този доза излизат около 18 мъфина. (Ако имате силиконови формички е добре да използвате тях, като предварително ги намаслите, за по-лесно отлепване, защото в мъфините няма много мазнина и не се отлепват лесно хартиените кошнички, ако искате веднага да ги хапвате. След няколко часа вече се отлепват по-лесно.)
Върху всеки мъфин сложете по една чаена лъжичка Нутела. С помоща на клечка за зъби, разбъркайте леко Нутелата със сместа, като забиете клечката  в центъра на мъфина и завъртите няколко пъти  към по-външната част на мъфина. (И да не се получи добре не се притеснявайте, точно тези мъфини първи се изяждат, защото децата си мислят, че имат повече течен шоколад:))
Печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 25 минути или докато забита в мъфина клечка за зъби(там където няма Нутела) излезе чиста.
Може да се сервират както все още топли, така и изстинали.



Източник: Becca Bakes 

Sunday, July 29, 2012

Тиквички с рикота(извара)



4ч.ч настъргани тиквички
425г сирене рикота(извара)
1ч.ч настъргана зряла моцарела(кашкавал)
4 яйца
4с.л кисело мляко
3 стръка зелен лук, нарязани на ситно
1/2ч.ч нарязана на ситно червена пиперка
2с.л брашно (може безглутеново също)
3 скилидки чесън, почистени и нарязани на ситно
Сол и черен пипер на вкус

Около 1с.л масло за намазване на тавичката

Настърганите тиквички поръсете със сол и оставете в гергив да се оцедят.
Изсипете оцедените от водата тиквички в голяма купа, прибавете всички останали продукти и объркайте добре.
Намажете с масло дъното и стените на пръвоъгълна  тавичка с размери  33Х23см и изсипете сместа от тиквички в нея.
Печете на 175С(350Ф) около 50-60 минути, докато ястието придобие златист загар и притисната леко с пръст в средата повърхността се връща обратно.



Tuesday, July 24, 2012

Ламингтън

Това е английското име на този сладкиш, ще се радвам, ако някой ми подскаже как се казва на български. 



Продукти за блата:
3 яйца
3/4ч.ч захар
1/2ч.ч олио
1/2ч.ч мляко
1 и ½ ч.ч брашно
2 и 1/2ч.л бакпулвер
Щипка сол

Пресейте брашното с бакпулвера и солта.
Разбийте яйцата със захарта, малко по малко прибавете олиото, като бъркате след всяко прибавяне докато се усвои от сместа.
Към получената смес прибавете на няколко пъти сухата смес като редувате с прясното мляко, накрая твабва да завършите с брашно.
Изсипете в застлана с хартия за печене и намаслена тавичка с размери 23Х33см.
Печете в предварително загрята до 185С (365Ф) фурна около 20-22 минути, или докато забодена в средата клечка за зъби излезе чиста.
Извадете от фурната, оставете за още 5 минути кекса в тавичката, а след това обърнете върху решетка, докато изстине.


Глазура:
1ч.ч прясно мляко
125г масло
1ч.ч захар
5с.л неподсладено какао

За овалване:
Около 2ч.ч ситно смлени кокосови стърготини

Поставете всички продукти в огнеупорен съд на котлона, като бъркате докато се получи еднородна смес. Щом заври свалете от огъня.


Нарежете изстиналия кекс на кубчета. Всяко кубче потопете в глазурата(най-добре става като забодете с клечка за зъби), така че да го покрие от всички страни и оваляйте в кокосовите стърготини. Наредете в тавичка и покрийте с фолио или в кутия с капак. Добре е сладкиша да престои няколко часа преди  да бъде сервиран.


Thursday, May 24, 2012

Дип от спанак и кисело мляко

Идеята ми беше да направя по-лек и близък до нашия вкус вариант на популярния тук дип със спанак и заквасена сметана. Получи се страхотна комбинация, надявам се и на вас да ви хареса!



4-5 стръка зелен лук, почистен и нарязан на по-малки парченца
2 с.л зехтин за готвене
300г спанак, почистен и нарязан на ивици
2 ч.ч изцедено кисело мляко
1 морков, настърган
1/2 ч.ч  нарязани на малки кубченца репички
1/2 ч.ч нарязан на ситно пресен копър
1-2 с.л зехтин
1-2 скилидки пресован чесън, по желание
Сол и черен пипер

Счукани орехови ядки, по желание

Задушете зеления лук в двете лъжици зехтин докато омекне. Прибавете спанака, поръсете с малко сол и задушете за още 2-3 минути, докато омекне спанака.
Свалете от котлона, оставете напълно да изстине и оцедете добре от пусналия си сок.
Смесете с киселото мляко, настъргания морков, нарязаните репички, копъра, зехтина, овкусете с чесъна, солта и черния пипер и объркайте добре всичко.
По желание може да прибавите и счукани орехови ядки.
Може да сервирате веднага, а може да оставите за няколко часа, до няколко дни в хладилника, като престои се омесват по-добре вкусовете и на мен ми харесва повече.

Поднесете с чипс от арабски питки(pita bread chips), нарязани на по едри парченца зеленчуци(чушки, краставица, ряпа, моркови, стeбла целина), така че да може да се загребва с тях, препечени филийки или сухари.

Wednesday, May 23, 2012

Каша с гъби и лапад




500г лапад(спанак, коприва)
4-5 стръка зелен лук, нарязан на дребно
2-3 стръка пресен чесън, нарязани на ситно(може да използвате див чесън или 2-3 скилидки чесън)
3 с.л зехтин за готвене
3 с.л брашно
1 ч.л червен пипер
3 ч.ч вода
200г пресни гъби, нарязани на тънки филийки
3 с.л нарязан на ситно пресен джоджен
Сол и черен пипер на вкус

Лапада измийте, почистете, отстранете дръжките и жилата на листата и сварете в подсолена вода за около 10 минути.
Извадете от водата, оцедете и нарежете на ситно.
Загрейте зехтина в тенджера, прибавете зеления лук и чесъна и задушете на слаб огън докато омекнат.
Прибавете брашното и червения пипер, като бъркате докато се запържат и поемат от мазнината.
Прибавете малко по малко водата, като непрекъснато бъркате докато брашното се разтвори напълно.
Прибавете гъбите и лапада, и върете на тих огън, докато гъбите се сварят и кашата се сгъсти.
Прибавете джоджена, сол и черен пипер на вкус, варете още 1-2 минути и свалете от огъня. Може да поднесете с кисело мляко.

Sunday, May 6, 2012

Агнешка супа с червена леща

Докато сме все още на вълна агнешко месо, да споделя и една супа, която приготвих преди няколко дена. 



5 и 1/2ч.ч вода
500г парчета агнешко месо с кокалите
1 ч.ч червена леща
2 моркова, почистени и нарязани на малки парченца
1 глава лук, почистен и нарязан на малки парченца
2 скилидки чесън, почистени и нарязани на ситно
1 ч.л сух джоджен
½ ч.л смлени зърна кориандър
½ ч.л смлян кимион
½ ч.л червен пипер
Сол и черен пипер
Пресен кориандър(силантро)

Сложете в тенджера водата, агнешкото,лещата, морковите, лука, чесъна, сухите подправки и сложете на котлона. След като заври, намалете огъня и варете около 1 до 1 и ½ часа или докато се свари агнешкото. Може да сварите и в тенджера под налягане за 20-30 минути.
Извадете парчетата агнешко, обезкостете го, накъсайте или нарежете месото на малки хапки и върнете в супата. Объркайте добре и овкусете със сол и черен пипер.
При поднасяне, поръсете отгоре с нарязан на ситно пресен кориандър.
Ако агнешкото е било много мазно, оставете супата да изстине и се захване отгоре мазнината, и я премахнете с решетъчна лъжица.


Friday, May 4, 2012

Печено агнешко бутче и пилаф с орзо

Ето го и моето предложение за предстоящия празник. Ароматно агнешко бутче и много вкусен ориз с гъби и орзо, и двете силно овкусени с джоджен. Толкова много харесвам по това време аромата на пресния джоджен, че не си и помислям да експериментирам с други подправки.


Печено агнешко бутче

Агнешко бутче около 1.2-2кг
2-3 скилидки чесън, обелени
1ч.л горчица
1/4ч.ч листа пресен джоджен
4с.л зехтин
Сол, черен и червен пипер

Поставете листата джоджен, чесъна, горчицата и зехтина в каната на малък фуд процесор и смелете на ситно. Ако нямате такъв, скълцайте на ситно чесъна и джоджена и объркайте с горчицата и зехтина.
С получена смес натрийте хубаво бутчето, поръсете го със сол, черен и червен пипер, затворете го в плик и оставете за 3-4 часа или цяла нощ в хладилника.
Поставете бутчето в подходяща тава, изсипете 1ч.ч вода в тавата, покрийте с фолио и сложете в загрята до 205С(400Ф) градуса фурна. Печете 30 минути, след това намалете градусите до 160С(325Ф) и печете още около 1.30-2 часа(зависи колко е голямо бутчето). От време на време, поливайте бутчето със соса който е в тавата.

Пилаф с орзо

3-4с.л зехтин за готвене
1/2ч.ч орзо
1 връзка зелен лук, почистен и нарязан на дребно
1ч.ч ориз с дълги зърна
250г гъби, почистени и нарязани на тънки парченца
2 скилидки чесън, обелени и накълцани на ситно
1/4ч.ч бяло вино
2ч.ч бульон или вода(аз използвах 1ч.ч от соса който остана в тавата от печеното бутче +1ч.ч вода)
Сол и черен пипер
3с.л нарязан на дребно пресен джоджен

Загрейте зехтина в тенджера и прибавете орзото. Запържете докато почне леко да си променя цвета. Внимавайте, че много бързо изгаря!
Прибавете зеления лук, чесъна и ориза и запържете за още 2-3 минути.
Прибавете виното и бъркайте докато се поеме от ориза.
Прибавете бульона, гъбите, солта и черния пипер.
Когато ястието заври, намалете огъня и оставете да къкри със затворен капак още около 15-20 минути, докато ориза поеме водата. Прибавете пресния джоджен, объркайте, гответе още 1 минута и свалете от огъня. Затворете с капака и оставете така още 10-на минути.



Сервирайте агнешкото с пилафа и огромна зелена салата с репички, зелен лук, краставички и ... вие си знаете.  Забравих пресния чесън, чудесно допълнение, при нас почти не се намира в магазините, затова специално съм сяла няколко скилидки, които вече прилично пораснаха и ги пазим за Гергьовското агнешко. Весел празник!

Sunday, April 22, 2012

Баница с газирана вода

След приятелска забележка, че нямам рецепта за обикновена баница в блога си, бързам да се поправя и споделям рецептата за най-често правената от мен баница със сирене, яйца и газирана вода.




450-500г кори за баница
Около 100мл олио
5 яйца
1ч.ч. (240 мл) газирана вода
250-300г сирене, натрошено
1с.л студено масло

Намажете с олио дъното на кръгла или правоъгълна тава.
Сложете една цяла кора на дъното. Всяка следваща кора, намазвате тук там с четчица с олио и набръчквате, така че да покрие половината тава, до нея слагате друга такава кора, така че двете да покрият целия диаметър(според това колко искате да ви е мазна баницата, мажете с повечко или с по-малко олио). Поръсъвате с натрошено сирене и продължавате да редите по същия начин, докато се свършат корите. Последните две кори с които завършвате баницата оставете гладки, без да ги набръчквате. Нарежете с нож баницата на квадрати.

Яйцата разбийте с газираната вода до гладка смес. С тази смес залейте отгоре баницата. Разклатете във всички посоки тавата, така че сместа да покрие равномерно навсякъде.
Маслото нарежете на много малки парченца и наредете отгоре върху баницата.



След като баницата е залята със сместа, включете фурната да загрее до 190С(375Ф) градуса.(Докато фурната загрее, течноста с която е залята баницата, започва леко да попива.)Печете 30 минути, след това намалете градусите до 175С(350Ф) и допечете баницата до златисто.

Извадете опечената баница от фурната и обърнете тавата с баницата върху 3 чаши или купички(краищата на тавата, до опират върху купичките или чашите), покрийте отгоре с голяма кърпа, така че краищата и да стигат повърхността на която са чашите и оставете да изстине. По този начин баницата не спада и остава пухкава.(Друг начин който правя за обръщането е, ако баницата е в кръгла тава я обръщам да стои върху правоъгълна, или обратното правоъгълна върху кръгла.)


Tuesday, April 10, 2012

Кексчета - цветя

Искаше ми се да направим с децата вкусни и красиви кексчета, подходящи за Цветница, като избегнем украсата с фондан и постигнем подобен ефект с по-вкусни материали. Тази идея в сайта на Martha Stewart беше точно това, което търсех.





За кексчетата и глазурата използвах рецептата за любимите ни Лимоновите кексчета.



Необходими продукти:
Готови кексчета и глазура
Цветни пръчици за поръсване или оцветени кокосови стърготини
Близалки с формата на цветчета или кръгли, плоски
Готов фондан, оцветен в зелено, зелени меки бонбони или зелена хартия

Ако не разполагате с цветни пърчици за поръсване, може да използвате кокосиви стърготини. За да ги оцветите, сложете в найлонова торбичка няколко капки течна боя за храна, изсипете кокосовите стърготини, затворете с ръка и ръзтръскайте торбичката, докато се оцветят стърготините.
Кексчетата намажете с глазурата, поръсете с цветните пръчици или кокосовите стърготини. В центъра на всяко кексче забийте по една близалка. От зеления фондан или зелена мека бонбона изрежете листчета и закрепете върху кексчетата. Вместо това може да изрежете листчета от зелена хартия и залепите върху дръжките на близалките.

Ами това е, много са лесни. Обещавам ви, че ще е голямо забавления за децата, ако ги включите и тях в приготвянето им.



Лимонови кексчета(къпкейкс)

За децата това са най-вкусните къпкейкс, а за мен, това е най-експлоатираната рецепта за кексчета. Приготвям ги за почерпка в училище, за училищните базари или когато са ми необходими кексчета за декориране.



Продукти за кексчетата:
125г масло(9с.л) на стайна температура
¾ ч.ч захар
3 яйца
1/2 ч.ч заквасена сметана или гъсто кисело мляко
Настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л течен екстракт ванилия
1 и 1/2 ч.ч брашно
2 с.л царевично нишесте
2 ч.л бакпулвер
Щипка сол

За глазурата:
1 пакетче безсолно крем-сирене(240г), стайна температура
1/4 ч.ч меко масло(60г)
1 ч.ч пудра захар, пресята
1 ч.л лимонов сок, прясно изцеден


С електрически миксер разбийте маслото със захарта до гладък крем.

Прибавете едно по едно яйцата, като разбивате след всяко на бавни обороти, докато се усвои от сместа.

Прибавете заквасената сметана, ванилията и настърганата лимонова кора, объркайте внимателно докато се получи гладка смес.

Пресейте брашното с царевичното нишесте, солта и бакпулвера.

Получената смес прибавете на два пъти към маслената смес, като разбивате леко с миксера, само докато се усвои сухата смес. Ако прекалите с бъркането, кексчетата ще се получат сбити.

Покрийте форма за 12 мъфина с подходящи хартиени кошнички. Напълнете всяка кошничка до 2/3 от височината й с получената смес.

Печете в центъра на загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 20-25 минути, или докато забита в центъра на мъфин клечка за зъби, излезе чиста.

За глазурата, разбийте с миксер крем–сиренето, маслото, захарта и лимоновия сок до гладък крем. Нанесете с шприц върху кексчетата.


Thursday, April 5, 2012

Великденски мъфини

Ако нямате време за домашни козунаци или кифлички, а все пак ви се иска и във вашата кухня да се разнесе уханието на Великденските сладости ви предлагам тези мъфини с пълнеж от орехи, канела и стафиди.


120 г меко масло
2/3 ч.ч захар
2 яйца
2 ч.л течен екстракт от ванилия
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал
2 ч.ч брашно
1 ч.л бакпулвер
1 ч.л хлябна сода
1/4 ч.л сол
1 ч.ч заквасена сметана с по-ниска масленост(light sour cream)

Едра захар за поръсване(ако не разполагате с такава, може и обикновена)

Продукти за пълнежа:

1/2 ч.ч кафява захар
2 ч.л канела
1/2 ч.ч стафиди
1/2 ч.ч счукани орехи

Приготвяне:В купа смесете продуктите за пълнежа, объркате ги добре.
С помоща на електрически миксер разбийте маслото със захарта, до гладка смес.
Прибавете едно по едно яйцата, като разбивате след всяко, докато се усвои от сместа.
Прибавете ванилията, настърганата кора от лимон и портокал, объркайте.
В купа пресейте брашното с бакпулвера, хлябната сода и солта.
Прибавете сухата смес заедно със заквасената сметана към маслено-яйчената смес, редувайки ги, като започнете и свършите с брашното.
Пригответе си форма за 12 мъфини, покрита с хартиени кошнички.
Напълнете 1/3 от височината на кошничките с получената смес, след това разпределете върху нея половината от пълнежа. Отгоре изсипете половината от останалото тесто, поръсете отгоре остналия пълнеж и най отгоре разпределете останалото тесто(т.е. три реда тесто между които се слагат продуктите за пълнежа). Поръсете отгоре леко със захар.
Печете в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна, около 20-25 минути, или докато забита в центъра на мъфин клечка за зъби, излезе чиста.
Извадете формата от фурната, оставете за още 5 минути мъфините в нея, след това ги извадете върху решетка, до пълното им изстиване.

Friday, March 30, 2012

Супа от карфиол и броколи с два вида сирена



1с.л масло
1 глава лук, почистена и нарязана на ситно
2 скилидки чесън, накълцан на ситно
4 средно големи картофа, обелени и нарязани на малки кубчета
1 средно голяма глава карфиол, почистен и накъсан на розички
2 китки броколи
4ч.ч вода
1ч.ч топло прясно мляко
150г настъргано сирене Чедър(sharp)
1/3ч.ч натрошено синьо сирене
Сол и черен пипер

Горната част на броколите, накъсайте на розички. Стеблата обелете и нарежете на
малки кубчета.
Разтопете маслото в тенджера, прибавете лука и чесъна и задушете за няколко минути
на слаб огън, докато лука започне да си променя цвета. Прибавете водата, картофите,
карфиола, стеблата от броколите и 1 и 1/2ч.л сол. Варете 15 минути, докато омекнат
зеленчуците.
Свалете от огъня и оставете да се охлади. След това пасирайте всичко на няколко пъти
в каната на блендер, фуд процесор или с пасатор.
Прибавете прясното мляко, розичките от броколи и върнете отново на котлона. Варете
около 5-7 минути, докато броколите омекнат(внимавайте да не ги преварите). Свалете
от огъня, прибавете сирената и бъркайте докато се разтопят. Овкусете със черен
пипер и допълнително сол, ако не ви е достатъчно солена.
При поднасянето може да поръсите с нарязан на ситно див лук(chives).

Wednesday, March 14, 2012

Баница с праз и спанак

Любимата ми баница!


2-3стръка праз лук
500г спанак(пресен или замразен)
150г бяло саламурено сирене, натрошено
2 яйца
450-500г кори за баница
Олио

Ако спанака е замразен, го размразете и оцедете много добре от водата.
Ако е пресен го почистете, измийте, оцедете добре от водата и нарежете на по-ситно.
Почистете праз лука и нарежете на ситно бялата и светлозелената част.
Загрейте 2-3 лъжици олио в тиган, прибавете нарязания праз лук и го задушете докато омекне.
Прибавете спанака. Ако е пресен, задушете за 1-2 минути, ако е замразен, объркайте с праз лука и свалете от котлона. Ако се е отделила течност я оцедете.
Оставете да изстине, прибавете натрошенето сирене, двете яйца и малко сол(преценете според колко ви е солено сиренето), объркайте.
Взема се една от корите и леко се намазва с четчица тук там с олио. Върху нея се поставя втора кора, върху която се поръсва от спаначената смес. Корите се навиват на руло. Същото се повтаря и с останалите кори. Първото руло се поставя в средата на кръгла тава(диаметър около 30-32см), навито като охлюв, а другите около него. Може да се наредят и едно до друго в правоъгална тава.
Рулата се намазват отгоре с мазнината и тавата се поставя в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна. Пече се 25 минути, после температурата се намалява до 175С(350Ф) градуса и баницата се допича за още 20-25 минути, докато придобие златисто-кафяв загар.
Извадете тавата от фурната и покрийте с кърпа.

Праз лука може да замените с връзка зелен лук. Може разбира се и без праз лук или зелен лук, само със спанак, но с тях е по-вкусна баницата!

Tuesday, February 28, 2012

Пилешко в листа от зелена салата(P.F.Chang's Chicken Lettuce Wraps)

Това предястие(когато го приготвям у нас минава за основно ястие), си харесах в един любим азиатски ресторант, с малко по-модерна кухня, или може би азиатска кухня пригодена за американския вкус.
Интересна е най-вече идеята - накълцано на ситно месо в зелена салата, така че ако не разполагате с някой от допълнителните продуктите или ви е странен на вкус, като водния кестен, който е типичен за азиатската кухня, може да си побългарите рецептата и да замените със ситно нарязан морков или червена пиперка(добре е да останат хрупкави при готвенето), може да прибавите и други зеленчуци, които се съчетават добре с пилешката кайма, като нарязан на ситно патладжан или тиквичка.

Продукти:
2с.л олио
500г пилешки гърди
1 глава лук, почистен и нарязан на малки парченца
4 скилидки чесън, накълцан на ситно
2 ч.л почистен и нарязан на ситно корен джинджифил
1ч.ч нарязани на малки пърченца гъби(шийтаки, печурки или по ваш избор)
1 кутия(240мл) консервирани водни кестени, нарязани на ситно(по желание)
3-4 стръка зелен лук, почистен и нарязан на малки парченца
Пресен кориандър по желание
Листа зелена салата(добре е да са хрупкави, затова са най-подходящи листата от айсберг салата)

За соса:
3с.л Хойсин(Hoisin) сос*
2с.л вода
2с.л соев сос
1ч.л сусамено олио

Приготвяне:
Смесете в чаша продуктите за соса и объркайте.
Пилешките гърди, нарежете на парчета и смелете на едро във фуд процесор или месомелачка, ако не разполагате с такива, нарежете пилешкото на много малки кубчета(около 0.5см)
Загрейте 2 с.л олио в уок или тиган с незалепващо покритие, прибавете лука и пилешкото. Гответе 3-4 минути като бъркате непрекъснато. Прибавете чесъна, джинджифила, гъбите и гответе(като го разбърквате непрекъснато) докато пилешкото побелее изцяло. Прибавете зеления лук и кестените, гответе още 1-2 минути и прибавете продуктите за соса. Гответе още 2-3 минути, докато пилешкото се покрие със соса.
Свалете от огъня и сервирайте заедно с листа от зелена салата.
Във всяко листо слагате по няколко лъжици от пилешката смес, може да поръсите с листа кориандър, завивате листото и хапвате.

В ресторанта се сервират с пържени Cellophane noodles, които аз пропускам, вместо тях може да поднесете със сварен бял или кафяв ориз, като сложите малко от него в листото салата заедно с пилешкото.

*Хойсин(Hoisin) сос е китайски сос, който може да намерите в азиатските магазини или в по-големите супермаркети, ако не разполагате с такъв, пригответе соса от следната смес:
3с.л соев сос
2с.л кафява захар
1ч.л оцет
1ч.л сусамено олио
няколко капки лют сос(ако обичате лютиво)
1ч.л царенично нишесте
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...