Tuesday, February 28, 2012

Пилешко в листа от зелена салата(P.F.Chang's Chicken Lettuce Wraps)

Това предястие(когато го приготвям у нас минава за основно ястие), си харесах в един любим азиатски ресторант, с малко по-модерна кухня, или може би азиатска кухня пригодена за американския вкус.
Интересна е най-вече идеята - накълцано на ситно месо в зелена салата, така че ако не разполагате с някой от допълнителните продуктите или ви е странен на вкус, като водния кестен, който е типичен за азиатската кухня, може да си побългарите рецептата и да замените със ситно нарязан морков или червена пиперка(добре е да останат хрупкави при готвенето), може да прибавите и други зеленчуци, които се съчетават добре с пилешката кайма, като нарязан на ситно патладжан или тиквичка.

Продукти:
2с.л олио
500г пилешки гърди
1 глава лук, почистен и нарязан на малки парченца
4 скилидки чесън, накълцан на ситно
2 ч.л почистен и нарязан на ситно корен джинджифил
1ч.ч нарязани на малки пърченца гъби(шийтаки, печурки или по ваш избор)
1 кутия(240мл) консервирани водни кестени, нарязани на ситно(по желание)
3-4 стръка зелен лук, почистен и нарязан на малки парченца
Пресен кориандър по желание
Листа зелена салата(добре е да са хрупкави, затова са най-подходящи листата от айсберг салата)

За соса:
3с.л Хойсин(Hoisin) сос*
2с.л вода
2с.л соев сос
1ч.л сусамено олио

Приготвяне:
Смесете в чаша продуктите за соса и объркайте.
Пилешките гърди, нарежете на парчета и смелете на едро във фуд процесор или месомелачка, ако не разполагате с такива, нарежете пилешкото на много малки кубчета(около 0.5см)
Загрейте 2 с.л олио в уок или тиган с незалепващо покритие, прибавете лука и пилешкото. Гответе 3-4 минути като бъркате непрекъснато. Прибавете чесъна, джинджифила, гъбите и гответе(като го разбърквате непрекъснато) докато пилешкото побелее изцяло. Прибавете зеления лук и кестените, гответе още 1-2 минути и прибавете продуктите за соса. Гответе още 2-3 минути, докато пилешкото се покрие със соса.
Свалете от огъня и сервирайте заедно с листа от зелена салата.
Във всяко листо слагате по няколко лъжици от пилешката смес, може да поръсите с листа кориандър, завивате листото и хапвате.

В ресторанта се сервират с пържени Cellophane noodles, които аз пропускам, вместо тях може да поднесете със сварен бял или кафяв ориз, като сложите малко от него в листото салата заедно с пилешкото.

*Хойсин(Hoisin) сос е китайски сос, който може да намерите в азиатските магазини или в по-големите супермаркети, ако не разполагате с такъв, пригответе соса от следната смес:
3с.л соев сос
2с.л кафява захар
1ч.л оцет
1ч.л сусамено олио
няколко капки лют сос(ако обичате лютиво)
1ч.л царенично нишесте

Monday, February 27, 2012

Пастет от пушена сьомга





Продукти:
1 пакетче крем-сирене(240г)
1/2ч.ч заквасена сметана(sour cream)
1с.л прясно изцеден лимонов сок
2 стръка зелен лук, почистени и нарязани на ситно
1 скилидка чесън, пресован
1/2ч.л сол
1с.л нарязан на ситно копър
Смлян черен пипер
120г пушена сьомга, накълцана на много ситно

Приготовление:
Разбийте крем-сиренето с миксер или в каната на фуд процесор до гладък крем.
Прибавете заквасената сметана, лимоновия сок, зеления лук, пресования чесън, солта, черния пипер и копъра, и обръкайте докато се омесят всички продукти.
Прибавете сьомгата и объркайте отново.
Сервирайте с препечени филийки, нарязана краставица, стебла целина, сухари, бейгъл чипс.



Wednesday, February 15, 2012

Мъфини със спанак и сирене

Ако сте фенове на сладките мъфини и до сега сте се съмнявали, че солените ще ви харесат, препоръчвам ви да опитате тази рецепта, ще останете изненадани колко вкусни могат да бъдат!




250г замразен спанак
2ч.ч брашно
2ч.л бакпулвер
1/2ч.л хлябна сода
1/4ч.л сол
1/2ч.л смляно на прах индийско орехче
2/3ч.ч натрошено сирене Фета
1/2ч.ч настърган на ситно ренде Пармезан
2 яйца
1ч.ч +1с.л прясно мляко
1/4ч.ч(60г) масло, разтопено

Размразете спанака и го изтискайте с ръка за да се оцеди добре от водата, която е пуснал. (За до го оцедите добре, може да го сложите в цедка, и да притиснете с лъжица или ръка, докато се оцеди.)Мъфините може да приготвите и с пресен спанак, като го почистите,нарежете на по-ситно и задушите в малко мазнина.

В голяма купа пресейте брашното с бакпулвера, хлябната сода, солта и индийското орехче. Прибавете сиренето Фета и Пармезана, разбъркайте да се омешат с брашното и направете кладенче в получената смес.

В малка купа разбъркайте яйцата с прясното мляко,разтопеното масло и спанака. Объркайте всичко добре.




Получената смес изсипете наведнъж в кладенчето на сухата смес и объркайте с дървена лъжица или шпатула, докато се поеме цялата суха смес и не се вижда останало брашно. Много е важно да не се прекали с бъркането!

Получената смес разпределете в 12 стандартни формички за мъфини, покрити с хартиени кошнички.(Тъй като в сместа няма много мазнина, за да ви се отлепят по-лесно хартиените кошнички от мъфините, може да ги намажете леко с мазнина. За тези мъфини много подходяща е ако имате силиконова форма за мъфини, тогава не се налага да слагате хартиени кошнички, само леко намазвате с мазнина формата.)

Печете в прадварително загрята до 200С(400Ф) градуса фурна около 18-21 минути, или докато забита в центъра на мъфин клечка за зъби излезе чиста. Извадете формата от фурната, оставете за още 5 минути мъфините в нея и след това ги извъдете върху решетка.

Мъфините може да се сервират както топли, така и изстинали!


Friday, February 10, 2012

Скони с портокал и сушени червени боровинки

Ако искате да приготвите нещо лесно, бързо и мързеливо за сутрешното кафе или пък следобедна закуска, сконите са много подходящи за това.
Предлагам ви една рецепта за сладки скони с любимата ми зимна комбинация - портокал и сушени червени боровинки.



Продукти:
2 и 1/4ч.ч брашно
1/3ч.ч кафява захар
1с.л бакпулвер
1/4ч.л сол
1/2ч.ч(112г) студено масло, нарязано на малки кубчета(с големина на грахово зърно)
1/2ч.ч кисело мляко
1 яйце
2с.л прясно изцеден портокалов сок
1/2ч.ч сушени червени боровинки(cranberries)
Настъргана кора от един портокал

За намазване:
1 яйце + 1с.л прясно мляко

За глазурата:
1с.л прясно изцеден портокалов сок
1/2ч.ч пресята пурда захар

Пресейте в голяма купа брашното с бакпулвера и солта. Прибавете захарта и разбъркайте докато се омеси добре с брашното.
Прибавете кубчетата масло и притрийти с пръси маслото с брашнената смес, докато се получат маслени трохи.(За да се получат тези трохи и да не се разтопи маслото в ръцете ви, то трябва да е студено, току що извадено от хладилника.)
Прибавете сушените боровинки и кората от портокал, объркайте.
В малка купа разбъркайте с тел киселото мляко с яйцето и портокаловия сок, докато се получи гладка смес.
Получената смес прибавете към сухите съставки и баркайте докато се усвои.
Изсипете сместа върху набрашнена повърхност и омесете на ръка няколко пъти, само докато се оберат всички трохи.
Разделете тестото на 3 части.
Поръсете обилно плота с брашно или за по-лесно може и готварска хартия и разточете всяка част на питка с диаметър около 16 см. Нарежете получения кръг на 6 сегмента.
Внимателно пренесете всяко парче върху застлана с хартия за печене тава.
(Повърхнастта върху която се работи трябва да е добре набрашнена, за да могат да се отлепят и преместят по лесно парчетата. При някои рецепти, в които тестото е много меко и крехко, цялото тесто се слага директно върху хартията в тавата, разточва се там, нарязва се на сегменти и се пече.)
Разбийте яйцето за намазването с прясното мляко и намажете с четчица отгоре всяко парче.




Печете в предварително загрята до 190С(375Ф) фурна около 17-20 минути или докато сконите получат приятен златист загар.
Извадете тавата от фурната, оставете още 5 минути в нея сконите и след това извадете върху решетка да изстинат.
Пригответе захарната глазура, като разбиете пудрата захар с портокаловия сок, докато получите гладка смес.
Напълно изстиналите скони полейте с глазурата с помоща на лъжичка, щприц или фунийка от готварска хартия, ако искате да е така на ивици, както на снимките.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...