Sunday, August 12, 2012

Пълнени чушки с кайма и ориз

Това е едно от първите неща, които се научих да готвя, защото ги обичам много. Сега са любими и на голямата ми дъщеря и заради нея ги приготвям често, дори и през зимата, с такива големи пиперки като камби, които тук продават целогодишно, но най-вкусни са през лятото със сезонните чушки от фермите и пазарите. 



10-12бр. чушки(зависи от големината, хубаво е да имате няколко екстра, в случай че остане пълнеж)
с.л олио или зехтин
около 400-500 г. телешка кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на малки кубчета
1 ч.л червен пипер
около 3/4 до 1 ч.ч бял ориз
По желание 1с.л доматено пюре или един настърган или нарязан на ситно обелен домат
1 ч.л суха чубрица
3-4 с.л нарязан на ситно пресен магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Почистете  чушките от семената, като внимавате да останат цели. Изрежете семенната част от капачето и запазете капачетата.
Загрейте мазнината в дъблок тиган или тенджера.
Прибавете лука и морковите и задушете за 3-4 минути на слаб огън.
Прибавете каймата и с дървена вилица или лъжица, бъркайте докато каймата стане на трохи.
Затворете с капака и задушете като разбърквате от време на време, докато каймата побелее.
Прибавете червения пипер и ориза. Зъпържете ориза за 3-4 минути, прибавете 1 ч.ч вода и гответе докато водата се поеме от ориза. Свалете от котлона, прибавете магданоза, чубрицата, овкусете със сол и черен пипер.
С помощта на малка лъжичка напълнете чушките(притеснете добре сместа, така че да стигне до върха на чушката) и затворете всяка с капаче.

Чушките може да изпечете или сварите.

Ако  ги печете, наредете чушките в тава, след като сложите първата, другите ако може ги наредете леко наклонени, за да не излезе пълнежа. Напълнете тавата с вода, до половината на чушките, прибавете 1/2ч.л сол към водата, покрийте тавата с фолио и печете при 425Ф градуса 30 минути, махнете фолиото, отлейте 1ч.ч от получилия се бульон, обърнете чушките и печете до готовност.

Ако ще ги варите, наредете чушките в дълбока тенджера(ако е възможно, под лек наклон). Залейте с вода до 2/3 от височината  на чушките, най-отгоре сложете  една тежка чиния, затворете с капака и поставете на умерен огън, гответе докато ориза е готов и чушките омекнат.

Понякога, когато ги приготвям с такива пиперки като камби ги нареждам в голям гювеч, наливам вода до половината на пиперките, затварям с капака и пека във фурната.

Сос:
1 ч.ч кисело мляко
1ч.ч бульон от тенджерата или тавата в която са се готвили чушките, прецеден
1 яйце
1с.л брашно
2с.л масло или зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Объркайте киселото мляко с яйцето и бульона от чушките.
Загрейте в малка тенджерка мазнината, прибавете брашното и бъркайте до златисто, прибавете млечно-яйчената смес, като бъркате енергично с дървена лъжица или тел за разбиване на яйца, докато се получи гладка смес, гответе на умерен огън докато соса започне да се сгъстява. Овкусете със сол и черен пипер.
Сервирайте чушките поляти с няколко лъжици от соса.




По-лесен, бърз и мързелив начин е без да запържвате плънката, а всички продукти за пълнежа объркате(първо размийте каймата с малко топла водичка) и напълните със суровата смес чушките, след това по същия начин печете или варите.


Monday, August 6, 2012

Сладкиш с кайсии(праскови) и хрупкав топинг



Дори и да е минал сезонът на кайсиите, този сладкиш може да приготвите и с праскови, ябълки, сливи...




6с.л меко масло(75г)
1 и 3/4ч.ч брашно
2ч.л бакпулвер
1/2ч.л канела
Щипка сол
1/2ч.ч захар(3/4ч.ч ако обичате по-сладко)
2 яйца
2/3ч.ч(160мл) прясно мляко
Настъргана кора от 1 портокал

Около 6-7 кайсии(2-3 праскови), нарязани на резенчета

За топинга:
2/3ч.ч брашно
50г(4с.л) студено масло, нарязано на малки кубчета
1/3ч.ч кафява захар


Покрийте с хартия за печене дъното и стените на кръгла тавичка с диаметър 24-25см и откопчаващи се стени. С помоща на четчица намажете леко хартията с олио или разтопено масло.

Пресейте брашното с бакпулвера, канелата и солта. Прибавете захарта, яйцата, мекото масло, прясното мляко, настърганата кора от портокал и разбийте всичко с миксер до получаването на гладка смес.

Изсипете сместа в подготвената тавичка и разстелете равномерно.
Наредете отгоре парченцата плодове, така че да покрият плътно цялата повърхност.
 Поставете брашното и захарта за топинга в каната на фуд процесори объркайте. Прибавете студеното масло и объркайте няколко пъти докато се получат трохи. Топинга може да приготвите и на ръка, като объркате в купа захарта с брашното, прибавите маслото и с пръсти притривате маслото в сухите съставки, докато се получат трохи.
Получените трохи поръсете равномерно върху наредените плодове.
Печете сладкише в предварително загрята до 190С(375Ф) градуса фурна около 50-60 минути1 докато трогите придобият златист загар и забита в центъра на сладкиша клечка за зъби излезе чиста.
Извадете от фурната, оставете сладкиша за още около 5 минути в тавичката, след това внимателно откопчейте формата и махнете страничната част. Оставете сладкиша да издстине напълно върху решетка и след това отстранете хартията.
Може да сервирате с топка сладолед или разбита сметана!

 Когато не разполагате с пресни плодове, може да използвате добре  оцедени  плодове от компот.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...