Wednesday, December 19, 2012

Постни лозови сарми





Около 35-40 броя пресни или консервирани лозови листа
3с.л зехтин
2 глави лук
2-3 скилидки чесън
1 морков, нарязан на много малки кубчета
2с.л борови ядки(pine nuts) или счукани орехи
1ч.ч бял ориз
1ч.л червен пипер
1ч.ч вода
1/4ч.ч нарязан на ситно магданоз
1/4ч.ч нарязан на ситно пресен джоден и или една супена лъжица сух
По желание - 1/4ч.ч стафиди или 1ч.ч нарязани на ситно гъби 
Сол и черен пипер
3с.л зехтин
Сок от един лимон

Ако използвате пресни лозови листа, поставете ги в съд с вода, сложете на котлона и оставетe да поврят 2 минути, извадете ги от топлата вода, полейте ги със студена и оставете да се оцедят.
Ако използвате консервирани, оцедете ги от марината, залейте ги с вряща вода и оставете така за 20 минути. Извадете ги и ги полейте със студена вода, оставете да се оцедят. (Аз ги слагам в дъблок съд подходящ за микровълнова, наливам вода така че да ги покрие и ги пускам за 5 минути в микровълновата. Изваждам , поливам със студена вода и оставям да се оцедят.)

Загрейте 3 с.л зехтин в подходящ съд и прибавете нарязания лук, чесъна и моркова.
Задушете на слъб огън, докато лука започне да си променя цвета.
Прибавете червения пипер, ориза, гъбите и ядките, и запържете за около минута.
Прибавете  1ч.ч вода, стафидите, сол и черен пипер и гответе докато водата се поеме от ориза.
Прибавете подправките, объркайте и свалете ориза от котлона. Оставете да изстине.

Постелете едно лозово листо върху плоска чиния или кухненска дъска, сложете около една супена лъжица от сместа(лъжица и половина, ако са по-големи листата) и загънете стегнати сарми. Повторете с останалите листа, докато свърши пълнежа.
Поставете няколко лозови листа на дъното на широка тенджера и наредете плътно една до друга сармичките, ако е необходимо и на няколко реда.

Смесете 3 с.л зехтин с лимоновия сок и 1ч.ч вода, с получената течнтост залейте сармичките.
Поставете отгоре тежка чиния и долейте, ако е необходимо още вода, така че да покрие сармите.
Сложете тенджерата на умерен огън, покрийте с капак, когато водата заври, намалете температурата и оставете сармите да се готвят на бавен огън около 45 минути, до готовност на ориза.


Сервирайте с парченца лимон!

Sunday, December 9, 2012

Пълнени сухи чушки с боб

Това е едно от традиционните постни ястия които приготвям за трапезата ни на Бъдни вечер, благодарение на свекърва ми, която всяка година заедно с Коледните подаръци ни изпраща и сушени чушки. За тези от моята страна на океана, които няма как да се сдобият с такива , може да намерите сухи червени чушки в почти всеки голям хранителен магазин при мексиканските храни, има hot и mild. Mild са поносимо люти, ако имате късмет може и почти да не лютят.


4с.л олио или зехтин за готвене
3 глави кромид лук, почистени и нарязани на ситно
1 морков, почистен и нарязан на малки кубчета
Около 500г сварен бял боб
12-15 сушени червени чушки (може и повече, зависи от големината им)
1 с.л червен пипер
1-2 с.л лютеница (по желание)
1 с.л сух джоджен
2 ч.л суха чубрица
1/4 ч.ч вода
2 с.л олио(зехтин)
Сол

Сухите чушки накиснете в гореща вода за 20-30 минути, докато омекнат.
Загрейте  в подходящ съд 4 с.л олио или зехтин и задушете на слаб огън лука и моркова, докато омекнат.
Прибавете червения пипер, бъркайте около минута, докато се поеме от мазнината, прибавете сварения боб и лютеницата. Объркайте всичко добре, прибавете джоджена и чубрицата, подправете със сол на вкус.
С получената смес напълнете чушките, наредете ги в намазнена тавичка и полейте с водата.
Намежете чушките отгоре с олио(зехтин) и печете при 180С(375Ф) градуса фурна около 30 минути.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...