Sunday, August 12, 2012

Пълнени чушки с кайма и ориз

Това е едно от първите неща, които се научих да готвя, защото ги обичам много. Сега са любими и на голямата ми дъщеря и заради нея ги приготвям често, дори и през зимата, с такива големи пиперки като камби, които тук продават целогодишно, но най-вкусни са през лятото със сезонните чушки от фермите и пазарите. 



10-12бр. чушки(зависи от големината, хубаво е да имате няколко екстра, в случай че остане пълнеж)
с.л олио или зехтин
около 400-500 г. телешка кайма
1 глава лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на малки кубчета
1 ч.л червен пипер
около 3/4 до 1 ч.ч бял ориз
По желание 1с.л доматено пюре или един настърган или нарязан на ситно обелен домат
1 ч.л суха чубрица
3-4 с.л нарязан на ситно пресен магданоз
Сол и черен пипер на вкус

Почистете  чушките от семената, като внимавате да останат цели. Изрежете семенната част от капачето и запазете капачетата.
Загрейте мазнината в дъблок тиган или тенджера.
Прибавете лука и морковите и задушете за 3-4 минути на слаб огън.
Прибавете каймата и с дървена вилица или лъжица, бъркайте докато каймата стане на трохи.
Затворете с капака и задушете като разбърквате от време на време, докато каймата побелее.
Прибавете червения пипер и ориза. Зъпържете ориза за 3-4 минути, прибавете 1 ч.ч вода и гответе докато водата се поеме от ориза. Свалете от котлона, прибавете магданоза, чубрицата, овкусете със сол и черен пипер.
С помощта на малка лъжичка напълнете чушките(притеснете добре сместа, така че да стигне до върха на чушката) и затворете всяка с капаче.

Чушките може да изпечете или сварите.

Ако  ги печете, наредете чушките в тава, след като сложите първата, другите ако може ги наредете леко наклонени, за да не излезе пълнежа. Напълнете тавата с вода, до половината на чушките, прибавете 1/2ч.л сол към водата, покрийте тавата с фолио и печете при 425Ф градуса 30 минути, махнете фолиото, отлейте 1ч.ч от получилия се бульон, обърнете чушките и печете до готовност.

Ако ще ги варите, наредете чушките в дълбока тенджера(ако е възможно, под лек наклон). Залейте с вода до 2/3 от височината  на чушките, най-отгоре сложете  една тежка чиния, затворете с капака и поставете на умерен огън, гответе докато ориза е готов и чушките омекнат.

Понякога, когато ги приготвям с такива пиперки като камби ги нареждам в голям гювеч, наливам вода до половината на пиперките, затварям с капака и пека във фурната.

Сос:
1 ч.ч кисело мляко
1ч.ч бульон от тенджерата или тавата в която са се готвили чушките, прецеден
1 яйце
1с.л брашно
2с.л масло или зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Объркайте киселото мляко с яйцето и бульона от чушките.
Загрейте в малка тенджерка мазнината, прибавете брашното и бъркайте до златисто, прибавете млечно-яйчената смес, като бъркате енергично с дървена лъжица или тел за разбиване на яйца, докато се получи гладка смес, гответе на умерен огън докато соса започне да се сгъстява. Овкусете със сол и черен пипер.
Сервирайте чушките поляти с няколко лъжици от соса.




По-лесен, бърз и мързелив начин е без да запържвате плънката, а всички продукти за пълнежа объркате(първо размийте каймата с малко топла водичка) и напълните със суровата смес чушките, след това по същия начин печете или варите.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...