Friday, March 15, 2019

Борш

   Борш (борщ на руски) е най-популярната супа в бившите съветски републики, като вечния спор е за произхода й - украински или руски? Има много рецепти и разновидности на тази супа, всяка домакиня претендира за оригиналността на рецептата си, предадена от майка или баба, но всъщност всеки я приготвя така, както най-много се харесва в семейството му. Най-харектерното за борша е червения му цвят, придаден от задължителната съставка - цвеклото, въпреки че съществува зелен и бял борш, като вместо цвекло се използват зелени листни зеленчуци или ряпа. Супата може да се приготви с най-различни видове месо - телешко, свинско, пилешко, овче, както и вегетариански вариант. Другите съставки са зеле, лук, моркови, картофи, боб.
   Последните три години борша стана най-любимата супа у нас, притовям го веднъж на една- две седмици. Тъй като е друдоемко, приготвям голямо количество, част от него затварям още горещ в буркани и може да се каже, че почти винаги, особено през зимните месеци в хладилника ни има борш и все още не ни е омръзнал.
   Преди да сготвя първия си борш, изчетох доста рецерти, изгледах множество видеа и както ви казах по-горе, всички бяха различни. Консултирах се с позната украинка, която е много добра кулинарка и си подредих пъзела, как точно ще сготвя моя борш. От тогава съм го приготвяла вече десетки пъти и общо взето се придържам към рецептата която ви представям днес.


Продукти:
3 литра вода
Около 600г телешко месо с кокал, малка глава лук и един морков, нарязани на няколко големи парчета*
3 -4 картофа, обелени и нарязани на малки кубчета**
1 глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън нарязани на ситно
2 моркова, почистени и настъргани на едро ренде или нарязани на тънки пръчици
2 глави цвекло, обелени и настъргани на едро или нарязани на тънки пръчици
300г зеле*** 
2-3 с.л доматено пюре
Сол, черен пипер, магданоз или копър
Заквасена сметана 

Приготвяне:
Сложете месото в голяма тенджера, прибавете нарязания на едро лук и морков, стръкове магданоз, сол, черен пипер, прибавете 3 литра студена вода, поставете на котлона да заври, намалете огъня и  варете около час, час и половина, докато месото започне да се отделя от кокала и се получи хубав бульон. По време на варенето отстранявайте образувалата се пяна.

Докато месото се вари пригответе зеренчуците.
Нарежете на тънки пръчици или настържете на едро ренде цвеклото и морковите (ако имате кухненски робот много помага за това).
Нарежете чесъна и лука на ситно.

В голям тиган с малко мазнина (олио или зехтин за готвене) задушете лука и чесъна на слаб огън за 2-3 минути. Прибавете морковите и задушете за още 2-3 минути. Прибавете цвеклото  и задушете за още около 7-10 минути или докато всички зеленчуци омекнат. Прибавете доматеното пюре и малко от врящия бульон, бъркайте докато се разтвори добре доматеното пюре, гответе още 2-3 минути и свалете от огъня.

Зелето нарежете на тънки ивици. Картофите обелете и нарежете на кубчета.
Когато се свари месето, свалете тенджерата от огъня, извадете с решетка свареното месо, прецедете бульона в друга тенджера и върнете на котлона.
Когато заври отново бульона добавете зелето, варете около 4-5 минути и дабавате картофите.
Варете още 7-10 минути, докато започват да омекват.

През това време обезкостете месото и накъсайте на малки парчета.
След като картофите започнат да омекват, прибавете задушените в тигана зеленчуци и месото.
Варете още 5-10 минути и свалете от котлона, подправете със сол, чепен пипер и нарязан на ситно пресен магданоз.

Поднася се като в купичката с борш се прибави лъжица заквасена сметана и се поръси допълнително със ситно нарязан пресен магданоз или копър (аз предпочитам магданоз).



*както за вкуса на всяка супа, така и за борша, определящо за мен е бульона, затова го приготвям с предварително сварен в мултикукъра телешки костен бульон.

**понякога за по-никсовъглехидратен вариант пропускам картофите или заменям с нарязана на кубчета глава целина.

*** веднъж нямах зеле и използвах брюкселско зеле, с което борша ми хареса повече, оттогова много често го приготвям така, или 50:50 зеле/брюкселско зеле.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Monday, January 14, 2019

Киш със спанак


Приготвяне на кората:
Продукти:
1 и 1/4 ч.ч брашно
1/2 ч.л сол
1/2 ч.л захар
1/2 ч.ч студено масло (112г), нарязано на малки кубчета
2 с.л (30мл) ледено студена вода

Тестото за кората може да подготвите с кухненски комбайн или на ръка.
На ръка:
В купа пресейте брашното със солта и захарта. Прибавете маслото и притрийте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете 2 супени лъжици вода към трохите и оформете тестото на топка.
С кухненски комбайн: Пресейте брашното със солта и захарта, и изсипете в купата на кухненския робот. Прибавете маслото и и пуснете на пулс комбайна. След 6-8 пулса се образуват брашнени трохи. Прибавете една по една лъжиците вода, като продължавате да разбивате с комбайна, докато тестото трохите започнат да се слепват на топка. Ако трохите са още сухи и не може да се оформи топка  добавете още една лъжица вода.

Полученото тесто, поставете върху набрашнена повърхност и разточета на кръг с дебелина около 1.5см, увийте с найлоново фолио и приберете в хладилника поне за 1 час. Маже да престои и цяло денонощие.
Извадете тестото от хладилника непоследствено преди печенето и разточете върху набрашнена порърхност на тънка кора, така че да покрие дъното и стените на фарма за пай с диаметър 23-25см.
Внимателно преметнете половината кора върху точилката и пренесете върху формата за пай , притеснете с пръсти, така че плътно да покрие дъното и стените. Изрежете излъшното тесто, от което може да оформите декорация, ако желаете.
Надупчета тук там тестото с вилица, покрийте с хартия за печене, поставете върху нея бобени, оризови зърна или тежести за пай и изпечете в предрарително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна за 20 минути, след което махнете хартията и бобовите зърна, и допечете за още 5 минути.

Продукти за плънката:
1 с.л масло
5 стръка зерен лук, почистен и наразян на дребно.
200г спанак, пресен, нарязан на лентички или замразен(размразен)
100г сирене Грюер, настъргано
4 с.л настърган Пермезан
4 яйца
1 ч.ч млечна сметана
1/2 ч.ч прясно мляко
Щипка смляно индийско орехче
Сол и черен пипер

Приготвяне на киша:
Разстопете маслото в тиган, прибавете зеления лук и задушете, докато омекне. Прибавете спанака и задушете за още 1 минута. Посолете леко и объркайте.
Оставете сместа да изстине.
В купа разбийте добре яйцата заедно с прясното мляко и сметаната.
Прибавете настърганите сирена и объркайте.
Прибавете изстиналата смес от лука и спанака, сол, черен пипер и индийско орехче. Объркайте всичко добре.
Изсипете върху изпечената кора.
Печете 50-60 минути при 175С (350Ффурна, докато средата се захване. Изключете фурната и оставете за още 10 минути киша в нея.


Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...