Печени картофени кюфтета

Бях сварила картофи за салата, но в последния момент реших да направя нещо по-интересно, подходящо и за обяд в училище на децата утре.

Печени картофени кюфтета
(авторска рецепта)

600г картофи

60 г крем сирене

100г настърган кашкавал или зряла моцарела

1 яйце

1 супена лъжица разтопено масло

3-4 стръка зелен лук, нарязан на ситно

1/4 ч.ч нарязан на ситно пресен магданоз

1ч.л сол

Смлян черен пипер

3-4 разтопени лъжици масло

1ч.ч галета

Картофите трябва да са сварени, обелени и изстинали. Добре е да се сварят няколко часа преди това, може и от предния ден и оставени в затворен съд в хладилника.

Намачкайте картофите с преса за картофи и омесете с крем сиренето, настъргания кашкавал, яйцето, 1с.л разтопено масло, зеления лук, магданоза. Овкусете сместа със сол и черен пипер.

Оформете топки с диаметър около 4 см. Всяка топка оваляйте първо в разтопено масло, а след това в галета и поставете в намазана с олио тава за печене. При мен се получиха 16 топки.

Печете в предварително загрята до 200С (400Ф) градуса фурна около 15-20 минути или докато получат приятен златист загар.

Извадете от фурната тавата и оставете кюфтетата леко да поизстинат преди да ги преместите в чиния за сервиране. 

а това е обяда на децата за училище утре, ще има и плод за десерт

Канелени рулца с глазура от крем сирене (Overnight Cinnamon Rolls)

И ако предишната рецепта можеше да се нарече що годе здравословна, то тази не е такава, но затова пък е много вкусна. Както казах на децата е от закуските за "веднъж в годината", въпреки че те никак не са съгласни, защото много ги обичат. 

Рецептата за тези канелени рулца е много подходяща за закуска през уикенда, защото може да се приготви вечерта, а сутринта само да се изпекът.

Продукти за тестото:

3 яйца

Около 1 ч.ч бътърмилк*

1/3ч.ч захар

6с.л разтопено масло

1ч.л сол

4 и 1/4ч.ч брашно

1с.л суха мая

За пълнежа:

2/3 ч.ч кафява захар(може да увеличите на 1ч.ч, ако обичате по-сладко)

2с.л канела

4 с.л меко масло

За глазурата:
120г безсолно крем сирене

60г масло, стайна температура

1ч.ч пудра захар

1-2с.л прясно мляко

Яйцата+ бътърмилка трябва да са 1  и 1/2 ч.ч, така че първо поставете в мерителна чаша яйцата и долейте толкова бътърмилк, че да се получи 1 и 1/2 ч.ч течност.

Бътърмилк е течността която се получава след избиването на маслото, в България мисля, че се казва мътеница. Тук се продава готова, но ако вие не разполагате с такава може да си приготвите като към 1ч.ч прясно мляко прибавите 1ч.л изцеден лимонов сок и оставите за около 10 минути докато се пресече или смесите 1:1 кисело и прясно мляко.

Замесване на тестото в машина за хляб:

Разбийте яйцата, захарта, маслото и бътърмилка. Изсипете в кошничката на машината. Отгоре поставете пресятото брашно, поставете в едно ъгълче солта, а в средата маята, поставете в машината за хляб и пуснете програмата за тесто.

Пригответе си сместа за пълнежа като объркате захарта с канелата. Разтопете леко маслото, така че да може да се размазва лесно, но да не е течно.

Слад като програмата за тесто свърши, извадете втасалото тесто от кошничката на машината и разточете върху набрашнена повърхност до правоъгълник с размери 48Х30 см.

Намажете правоъгълника с мекото масло, а отгоре поръсете със сместа от захар и канела, като оставите около 1.5 см от единия дълъг край без масло и захарна смес. Навийте разточеното тесто на стегнато руло, като започнете от края който е покрит с масло и захар.

Нареже рулото на 12 части от по 4 см.

Намаслете правоъгълна тавичка с размери 22Х33см(9Х13 инча) и наредете в нея парчетата, 3 реда по 4 рулца, като ги поставяте с отрязаната страна отдолу на дъното.

Покрийте тавичката с найлоново фолио и поставете в хладилника за една нощ или до 16 часа.

На сутринта извадете тавата от хладилника и оставете на топло за около 1 час или поставете тавата в изключена печка на горната решетка, а на долната решетка поставете съд с вряща вода, затворете печката и оставете така за 30 минути или докато рулцата започнат да увеличават обема си.Извадете тавата от фурната и я включете да загрее до 180С(350 Ф) градуса. Върнете тавичката в загрятата фурна и печете рулцата около 30-40 минути, докато получат хубав златисто-кафяв загар.

Докато рулцата се пекът си пригответе глазурата като разбиете крем сиренето с маслото, пудрата захар и прибавите 1-2 лъжички прясно мляко, до получаването на гладка смес.

Когато рулцата се изпекът, извадете от фурната, оставете за около 5 минути да поизстинат малко, намажете с глазурата и сервирайте веднага!

*тестото може да замесите и на ръка.

*ако приготвяте рулцата през деня и искате да ги имате веднага, пропуснете процедурата с поставянето в хладилника. След като сте ги наредили в тавичката, оставете рулцата за около 30-40 минути да втасат и изпечете.

*към сместа за пълнежа от канела и захар може да прибавите счукани орехи или други ядки, стафиди, сушени червени боровинки.

Баница с коприва, спанак и киноа

    Първоначалната ми идея беше да направя баница с коприва и ориз, после ми хрумна да заменя ориза с киноа. За накои от вас киноата вече е познат продукт, а за тези коите все още не е, в интернет има доста информация. Предпочитам киноата пред ориза, защото има повече фибри, богата е на витамини и аминокиселини, това е зърнената култура с най-високо съдържание на протеин, зърната се усвояват лесно от организма. На мен страшно много ми допада вкуса й, на съпруга ми също, само голямата ми дъщеря й се мръщи. Най-често я приготвям със спанак и гъби, затова и сега реших, че ще се съчетае добре с копривата и спанака, и наистина получи се много вкусна комбиция, дори и мис Каприз се прежали да хапне няколко парченца.

2с.л зехтин или олио

5 стръка зелен лук, почистен и нарязан на дребно

300г спанак, почистен и нарязан на ивици

1 ч.ч попарена във вряща вода  коприва, оцедена много добре

1ч.ч киноа

1и 1/2ч.ч вода

1ч.ч сирене

1 яйце

2с.л галета

1ч.л сух джоджен

Една шепа листа пресен джоджен

1 пакет кори за баница(450г- 500г)

Олио, сол

Нарежете на ситно попарената коприва.

Загрейте зехтина/олиото в подходяш съд и прибавете зеления лук. Задушете за 2 минутки на слаб огън и прибавете спанака. Задушете за още 2  минутки.

Прибавете копривата, разбъркайте, прибавете киноата и водата и оставете да заври. Гответе на умерен огън около 10-12 минути, докато киноата се свари.( Не повече от 12 минути, в противен случай киноата ще се развари, кинаоата е хубава, когато е леко хрупкава, а не разварена. )

Свалете от котлона и оставете да изстине. Киноата би трябвало да е попила всичката вода, ако не е оцедете останалата течност.

Към изстинала смес прибавете сиренето, яйцето, галетата, джоджена и объркайте всичко добре. Леко може да посолите сместа, но внимавайте защото и сиренето е солено!

Намажете с олио кръгла тавичка с диаметър 30-32см.

Разстелете си корите за баница. Намажете леко с мазнина една кора, върху нея сложете втора, намажете я и нея леко тук там с мазнина и в едния тесен край поставете по цялата дължина от сместа, навийте на руло. Продължете по същия начин до изчерпране на сместа.  Първото руло завийте на охлюв в средата на тавата,  а останалите около него. Може да се наредят и едно до друго в правоъгална тава.

Рулата се намазват отгоре с мазнината и тавата се поставя в предварително загрята до 180С(350Ф) градуса фурна. Баницата се пече около 35-40 минути,  докато придобие златисто-кафяв загар.

Извадете тавата от фурната, оставете малко да изстине, нарежете на парчета и сервирайте.