Сладки “Ангелски очи” (Thumbprint Cookies)

Продукти:

1ч.ч масло(226г), стайна температура

1/2ч.ч захар

1ч.л течен екстракт ванилия

2 жълтъка + 2 белтъка

2ч.ч брашно

Щипка сол

1 и 1/2ч.ч счукани на ситно орехи (бадеми или лешници)

Около 1/2ч.ч сладко от малини, ягоди, кайсии...

Пресейте брашното с щипката сол.

Разбийте в купа двата белтъка.

С миксер разбийте маслото със захарта, прибавете ванилията и един по един  жълтъците.

Прибавете брашното и бъркайте до получаването на тесто.

Ако тестото е много меко може да оставите в хладилника за 20-30 минути.

От тестото оформете малки топчета с диаметър около 2.5см.

Потопете всяко топче в разбитите белтъци, а след това оваляйте в счуканите орехи.

Наредете в застлана с хартия за печене и леко намазана с олио тава, на разстояние около 3 см едно от друго.

С палеца притеснете всяко топче в средата или с дръжката на дървена лъжица, така че да се образува дупка.

От тук вариантите са два - да напълните дупките със сладко и да изпечете или първо да изпечете и след това да напълните образувалата се вдлъбнитина при печенето със сладко.

Печете в предварително загрята до 175С (350Ф) градуса фурна около 15-17 минути.

Извадете тавата от фурната, оставете още за 5 минути сладките в нея докато стегнат, а след това внимателно отлепете от хартията и поставете върху решетка до пълното им изстиване.

Изстиналите сладки приберете в плътно затворена кутия.

Бъдни вечер

Традиционни и не толкова традиционни постни ястия, подходящи за трапезата на Бъдни вечер.

Постна питка с мая 

Пълнени сухи чушки с боб

Постни лозови сармички

Салата Табули

 Салата с моркови, орехи и мед

Хумус

Леща яхния

Гуакамоле

Пълнена тиква с плодове и ядки

Тиквеник

Тиквеник на охлювчета

Печени пълнени ябълки

Пости зелеви сарми, пълнени сухи чушки с ориз, печени картофи или картофена салата, туршия, салата от кисело зеле, сушени плодове или ошав, жито, постна баклава, пуканки

Свинско в листа от кисело зеле

Преди доста вече години Жоро Бордовски (Вечна му памет!) написа тази рецепта във форума на "Гответе с мен" и веднага ми стана любима. Месото се получава много сочно и крехко. Спомням си, че за четвъртия или петия рожден ден на голямата ми дъщеря бях приготвила пълен до горе гювеч с такива "месни сармички", които много се уважиха от гостите. 

Продукти:
около 1 кг шарено свинско месо
около 12-15 листа от кисело зеле
сол, черен пипер, червен пипер
зехтин за готвене или олио

Нарежете месото на порции с големина колкото една сарма.
Натрийте месото с подправките, малко сол (защото зелето е солено) и олио/зехтин.
Загънете всяко парче в зелев лист. Ако листата са много големи, може да ги разрежете на половина.
На дъното на намазан с олио глинен гювеч или чугунена тенджера поставете листо от зелето и върху него наредете плътно завитите парчета месо. Добре е, ако може да се съберат на един ред.
Сипете около 1/4ч.ч сок от киселото зеле или вода, поръсете отгоре с червен и черен пипер, и една лъжица олио/ зехтин.
Затворете гювеча/тенджерата с капак и поставете във фурната.
Отгоре може да поръсите с нарязан на малки парченца бекон.
Печете 15 минути на 200С (400Ф) градуса, след това намалето фурната на 180С (355Ф) и печете още 60-70 минути, до готовност на месото, махнете капака и допечете за още 10-15 минути.

Пълнена тиква с плодове и ядки

Много вкусен и ефектен десерт, подходящ за Бъдни вечер.

Продукти:

Една средно голяма тиква

Сушени плодове:сини сливи, кайсии, фурми, смокини - нарязани на малки парченца

Стафиди

4с.л прясно изцеден портокалов сок или ром

Ябълка, круша, дюля - почистени и нарязани на кубчета

2-3 мандаринки, парченцата, разрязани на половинки

Орехи - счукани на по-едри парченца, може също да прибавите бадеми или лешници

За подслаждане: кафява захар или кокосова захар, мед, лукум, нарязан на кубчета.

1/2ч.ч канела по желание

Продуктите и количествата преценете според големината на тиквата и вкуса ви. 

За подслаждане може да използате захар, локум, мед.  Сушените плодове са доста сладки, така че не прекалявайте с подслаждането. Аз предпочитам да не пека с мед, а да полея парченцата при сервирането. За тази тиква използвах 4с.л кокосова захар, но съм правила и с локум, и с кафява захар.

Нарязаните на парченца сушени плодове и стафидите се заливат с портокаловия сок или рома и се оставят така за около час.

Тиквата се измива добре. Отрязва се внимателно около дръжката капаче, изваждат се семките, почиства се отвътре.

В голяма купа се объркват всички плодове, прибавят се и сушените, канелата, захарта или локума.

С тази смес се пълни плътно тиквата.

Затваря се с капачето.

Пече се около 2ч-3ч при 175 С, до омекване на тиквата. Ако почне да изгаря отгоре може да покриете с фолио. Времето много зависи от вида и големината на тиквата.

Сервира се топла или студена.
При сервиране, ако не ви е достатъчно сладка тиквата, може да се полеете с мед парченцата.

Тиквен пай

Продукти за подложката:

1 и 1/4 ч.ч пресято брашно

1 ч.л захар

1/2 ч.л сол

8 с.л  студено масло, нарязано на малки кубчета

2-3 с.л студена вода

В купа объркайте брашното със солта и захарта. Прибавете маслото и притрийте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете 2 супени лъжици вода към трохите и оформете тестото на топка. Ако трогите са още сухи и не може да оформите топка  добавете още една лъжица вода.

Разточета на кръг с дебелина около 1.5см, увийте с найлоново фолио и приберете в хладилника поне за 1 час. Маже да престои и цяло денонощие.

Извадете тестото от хладилника непоследствено преди печенето и разточете върху набрашнена порърхност на тънка кора, така че да покрие дъното и стените на фарма за пай с диаметър 23-25см.

Внимателно преметнете половината кора върху точилката и пренесете върху формата за пай , притеснете с пръсти, така че плътно да покрие дъното и стените. Изрежете излъшното тесто, от което може да оформите декорация, ако желаете.

Надупчета тук там тестото с вилица, покрийте с хартия за печене, поставете върху нея бобени зърна или тежести за пай и изпечете в предрарително загрята до 200С (400Ф) градуса фурна за 15 минути, след което махнете хартията и бобовите зърна, и допечете за още 5 минути.

Докато се пече кората, пригответе плънката.

Продукти за плънката:

1 и 3/4 ч.ч пюре от тиква

1/3 ч.ч кафява захар

1/4 ч.ч бяла захар

1/2 ч.л канела

1/4 ч.л джинджифил на прах

1/4 ч.л смлени зърна карамфил

1/4 ч.л сляно на прах индийско орехче

3 яйца

3/4 ч.ч сметана

1/2 ч.ч прясно мляко

Объркайте в голяма купа всички продукти за плънката и изсипете върху изпечeната кора.

Намалете фурната до 175С (350Ф) и печете още 50-60 минути, или докато плънката се захване в средата. Изключете фурната, отворете вратичката на фурната, оставете за още 5 минути пая в нея и след това извадете.

Оставете напълно да се охлади, да постои няколко часа и тогава сервирайте.

Нарязаните парчета може да поднесете с разбита сметана.