Пилешки гърди с фъстъчен сос и спанак

Това е моя интерпритация на любимо ястие "Swimming Rama" в тукашните Тай ресторанти. Принципа на ястието е един, върху основа от сварен ориз, се поставя спанак, парченца пилешки гърди и фъстъчен сос.  Освен ориза обаче, начина на приготвяне на останалите компоненти много варира. В някои от ресторантите, пилешкото месо се сварява докато побелее във вряща вода, в други пилешкото е сварено в кокосовото мляко, с което после се приготвя соса, а в някои пилешкото леко се запържва, което на мен най ми допада, в другите случаи ми идва малко сурово и безвкусно. Спанака може да е суров или задушен на пара. Явно всеки готвач си има собствена рецепта за фъстъчен сос, защото във всеки ресторант вкуса е различен.  Доста експериментирах с фъстъчения сос , докато получа вкуса, който най-много ми допада. Вегетарианския вариант на това ястие е, като вместо пилешко се зъпържат леко зеленчуци (лук, зелен боб, морков, чушка, броколи, карфиол, зеле) по метода "stir fry" или се сварят на пара.

Ето и моята рецепта:

За 4 порции:

2 бр. пилешки гърди + 2с.л светъл соев сос

4 ч.ч сварен бял или кафяв ориз (карфиолен ориз за нисковъглехидратен вариат)

4 шепи бейби спанак

Печени фъстици, около 4 суп.лъж.

Фъстъчен сос

Пилешките гърди нарежете на тънки жулиени, полейте със соевия сос, объркайте и оставете в хладилника за 15-20 минути.

В голям тиган загрейте 1с.л олио(зехтин или фъстъчено олио), прибавете пилешкото и гответе, като бъркате непрекъснато  докато течността, която пуска пилешкото се изпари и то съвсем леко, започне са позачервенява. Свалете от котлона.

Продукти* и приготвяне на фъстъчения сос:

1 кутия кокосово мляко (400мл)

6 с.л фъстъчено масло

2 с.л рибен сос

2 с.л соев сос

1 с.л червена къри паста

2-3 с.л кафява захар, кленов сироп, мед или друг подсладител какъвто ползвате.

1 ч.л оризов оцет или прясно изцеден лимонов сок

В малка тенджера загрейте кокосовото мляко и към него прибавете фъстъченото масло, рибения сос, соевия сос, къри пастата и захарта (ако ползвате мед го прибавете в края).

Бъркайте докато фърстъченото масло, къри пастата и захарта се разтворят в кокосовото мляко и се получи хомогенна смес. Оставете да поври 5 минути до получаването на гладък сос, прибавете оцета(лимоновия сок), разбъркайте добре и свалете от огъня.

Сглобяване на ястието:

В чиния разстелете 1ч.ч сварен ориз, върху него около шепа бейби спанак. Върху спанака разпределете ¼ от пилешкото и полейте с фъстъчен сос. Отгоре поръсете с печени фъстъци. Може да поръсите или украсите с пресен кориандър.

*Продуктите за фъстъчения сос може да намерите в големите супермаркети, в секциите за азиатски храни.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Пилешки кюфтета със зеле

Много сочни и вкусни кюфтенца!

Продукти: 

600г пилешка кайма (най-добре е да си я приготвите сами)*

2 скилидки пресован чесън

200г зеле, нарязано на тънки ивици

100г извара

1 яйце

2 с.л нарязан на ситно копър или магданоз

Сол и черен пипер на вкус

*За пилешката кайма смлях в кухненски робот две пилешки гърди и месото от едно горно бутче.

Приготвяне:

Нарязаното зеле посолете леко и притрийте с ръце.

Разбъркайте изварата с яйцето.

Към каймата прибавете чесъна и изварената смес, объркайте добре.

Прибавете зелето,подправките и омесете каймата.

С мокри ръце оформете 12 кюфтенца и нареде в намазнена тава.

Печете в загрята до 180С (350Ф) градуса фурна за 30 минути или до готовност.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Постни сарми с листа от цвекло

Продукти:

Листата и стеблата на 5 големи глави червено цвекло

3-4 с.л зехтин за готвене или олио

1 стебло праз лук

5 стръка зелен лук

2 скилидки чесън

200г гъби

2 бр. моркови

1/2 ч.ч счукани на ситно орехи

1/2 ч.ч ориз

1/2 ч.ч киноа (или още 1/2 ч.ч ориз)

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

4 с.л нарязан на ситно копър

Няколко стръка пресен джоджен, нарязанна ситно

Сол, суха чубрица, сух джоджен, черен пипер на вкус

Киноата накиснете във вода за около 20 минути.

Отрежете листата на цвеклото от дръжките.
Почистете гъбите, морковите и стеблата, и нарежете на малки парчета.Поставете в каната на кухненски робот и нарежете на много ситно.
Почистете праз лука, зеления лук и чесъна, и нарежете на ситно. Задушете в 2с.л лъжици мазнина в голям, дълбок тиган, докато започнат да омекват.
Прибавете смлените на ситно стебла, моркови и гъби, останалата мазнина и задушете докато омекнат и се изпари водата, която са си пуснали.
Прибавете ориза и орехите и задушете за още няколо минути.
Измийте и оцедете киноата от водата, и прибавете към сместа. Прибавете пресните и сухите подправки, гответе още 1-2 минути и свалете от огъня.

Измийте хубаво листата от цвеклото*. Във всяко листо сложете по лъжичка от сместа и завийте стегнати сарчимки. Наредете ги плътно на дъното да тенджера, ако са повече наредете и втори ред.
Залейте с 1 и 3/4ч.ч топла вода, поставете отгоре чиния и варете на умерен огън до готовност.

Сервирайте с резенчета лимон и млечно-чеснов сос.

Сармичките може да сварите също в мултикукър на програма за ориз или оризоварка, като ги залеете с 1 и 1/2ч.ч вода.

*Листата ги завивам сурови, ако са много твърди, може да ги бланширате във вряща вода за 1 минута.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Киноа с печени с Балсамико зеленчуци

2/3ч.ч киноа

1ч.ч вода

2 червени пеперки, нарязани на ивици

2 моркова, нарязани на колелца

2 средно големи тиквички, нарязани на колелца и след това на четири

1 малка глава червен лук, нарязан на полумесеци

6-8 скилидки чесън, почистени и нарязани на половинки по дължина

250г. гъби (нарязани на половинки или четвъртинки, ако са големи) или карфиол (накъсан на малки розички)

2с.л зехтин

2с.л балсамов оцет

1с.л прясна мащерка

1/2ч.л сол

Смлян черен пипер

Изсипете всички зеленчуци в голяма купа, поръсете със зехтина, балсамовия оцет, солта, мащерката, смлян черен пипер и объркайте докато зеленчуците се овкусят със всички подправки.

Изсипете зеленчуците в голяма намазана със зехтин тава, така че да са на един пласт.

Печете в загрята до 200С (400Ф) градуса фурна за около 20-25 минути, или до готовност.

Докато се пекът зеленчуците си пригответе киноата.

Киноата накиснете предварително в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 

Поставете в тенджера да заври 1ч.ч вода и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10 минути, като разбърквате леко от време на време. След 10 минути, свалете от огъня и оставете тенджерата настрана за още 5 минути, покрита с капак.

Готовата киноа изсипете в голяма купа, към нея прибавете изпечените зеленчуци, объркайте добре и сервирайте.

Може да сервирате върху легло от бейби спанак и/или рукола, и да поръсите с козе сирене.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Запеканка с тиквички и извара

Продукти:

600г тиквички

350г извара с поне 5% мазнини(или руски творог)

3 яйца

3 с.л кисело мляко

3 с.л нарязан на ситно копър

3 с.л нарязан на ситно магданоз

3 стръка пресен чесън, нарязан на ситно

Сол и черен пипер

1с.л разтопено масло или зехтин за намазване на тавата

Изварата растелете върху готварка хартия, която да попие течността, ако има такава.

Тиквичките, ако са големи ги обелете, ака са малки, може да оставите кората.

Настържети ги на едро ренде, посолете и поставете в цедка. Оставете за 15 минути, докато тиквичките започнат да си пускат водата. Поставете тиквичките в кърпа и изтискайте добре водата.

Разбъркайте изварата с яйцата и кеселото мляко, прибавете изтисканите от течността тиквички и подправките. Поръсете със сол и черен пипер, объркайте добре.

Намажете с мазнината дъното и страните на тавичка с размери 18х28см(7х11 инча).

Разстелете равномерно сместа в тавичката.

Печете в предварително загратя до 180С (360F) градуса фурна, около 45-50 мин., докато се получи хубав златист загар.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Къри с боб Мунг, бамя и кокосово мляко

3с.л олио или зехтин за готвене

1ч.л зърна кимион

1 малка глава лук, нарязан на ситно

4 скилидки чесън, нарязани на ситно

Около 1 см парче корен от джинджифил, настърган на много ситно

300 г бамя, почистена и нарязана на парченца около 1.5см.

½ ч.л смлени зърна кориандър

1ч.л куркума на прах

1ч.л смлян лют червен пипер (cayenne pepper), ако не обичате люто намалете на половина

400мл консервирани домати, нарязани на малки парченца

1ч.л сол

1 ч.ч боб Мунг

4ч.ч вода

400мл кокосово мляко

Сокът от един лайм

Около ½ ч.ч нарязан на ситно пресен кориандър

Сол

В тенджера загрейте мазнината и запържете кимиона за около 1 минута или докато почне да потъмнява. 

Прибавете лука, чесъна и джинджифила и задушете за около 2-3 минути на ниска температура, докато лука стане прозрачен.

Прибавете бамята, объркайте и гответе така 2-3 минути.

Прибавете кориандъра, лютивия червен пипер и куркумата и бъркайте около 2 минути.

Добавете доматите и солта, гответе на силен огън около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Прибавете боба и водата, оставете да заври, намалете огъня и гответе около 40-45 минути, или докато боба омекне.

Прибавете кокосовото мляко, объркайте добре и когато ястието отново заври, свалете от котлона.

Прибавете сока от лайм и пресния кориандър, объркайте.

Опитайте, ако е нужно, добавете още сол.

Сервирайте със сварен ориз!

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Руло с крем от маскарпоне и ягоди

Продукти за блата:

4 яйца

1ч.л екстракт ванилия

1/2 ч.ч захар

2/3 ч.ч брашно

За крема:

300г Маскарпоне

500мл течна животинска сметана с висока масленост

1/2ч.ч захар

2с.л сладко от ягоди + 4с.л вода

Около 300 грама ягоди, нарязани на малки парченца, боровинки, малини, къпини

Допълнително плодове за украса

1ч.ч = 240 мл

1с.л = 15 мл

1ч.л = 5 мл

Приготвяне:

Разбийте с миксер на високи обороти яйцата с ванилията и захарта до твърд крем.

Пресейте брашното и прибавете към яйцата на два-три пъти, като внимателно бъркате с дървена лъжица или силиконова шпатула докато се усвои.

Застелете с хартия за печене тава с размери 30х40см, намажете с олио и поръсете обилно с брашно.

Разстелете равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 180С (355Ф) градуса фурна, около 20-25 минути. Внимавайте да не препечете блата! Притиснете с пръст блата, ако си върне формата, значи е изпечен.

Докато блата се пече си пригответе тънка  памучна кърпа или хартия за печене с размер по голям от тавата и поръсете добре с пудра захар. Веднага щом блата е изпечен, извадете от фурната и обърнете върху приготвената с пудра захар кърпа(хартия). Внимателно отсранете хартията върху която е печен блата и навийте на руло заедно с кърпата(хартията). Ако сте препекли блата и краищата му са твърди, изрежете ги внимателно преди да навиете на руло.

Оставете така завития блат да изстине.

През това време пригответе крема. Разбийте сметаната със захарта до пухкав крем. Разбийте Маскарпонето до гладък крем и прибавете към него разбитата сметана като внимателно бъркате докато се получи еднородна смес.

Разбъркайте сладкото с водата, докато се разтвори добре и се получи гъст сироп.

Изстиналия блат развийте, и с помощта на силиконова четка намажете с ягодовия сироп. 

Нанесето отгоре част от крема (оставете около 2-3 см от външния край без крем), разпределете отгоре равномерно плодовете и навийте на руло. 

С останалия крем покрийте отгоре рулото и украсете с плодове.

Покрийте с фолио и поставете в хладилника за една нощ или поне 12 часа. 

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Борш

   Борш (борщ на руски) е най-популярната супа в бившите съветски републики, като вечния спор е за произхода й - украински или руски? Има много рецепти и разновидности на тази супа, всяка домакиня претендира за оригиналността на рецептата си, предадена от майка или баба, но всъщност всеки я приготвя така, както най-много се харесва в семейството му. Най-харектерното за борша е червения му цвят, придаден от задължителната съставка - цвеклото, въпреки че съществува зелен и бял борш, като вместо цвекло се използват зелени листни зеленчуци или ряпа. Супата може да се приготви с най-различни видове месо - телешко, свинско, пилешко, овче, както и вегетариански вариант. Другите съставки са зеле, лук, моркови, картофи, боб.
   Последните три години борша стана най-любимата супа у нас, притовям го веднъж на една- две седмици. Тъй като е друдоемко, приготвям голямо количество, част от него затварям още горещ в буркани и може да се каже, че почти винаги, особено през зимните месеци в хладилника ни има борш и все още не ни е омръзнал.
   Преди да сготвя първия си борш, изчетох доста рецерти, изгледах множество видеа и както ви казах по-горе, всички бяха различни. Консултирах се с позната украинка, която е много добра кулинарка и си подредих пъзела, как точно ще сготвя моя борш. От тогава съм го приготвяла вече десетки пъти и общо взето се придържам към рецептата която ви представям днес.

Продукти:

3 литра вода

Около 600г телешко месо с кокал, малка глава лук и един морков, нарязани на няколко големи парчета*

3 -4 картофа, обелени и нарязани на малки кубчета**

1 глава лук, нарязана на ситно

2 скилидки чесън нарязани на ситно

2 моркова, почистени и настъргани на едро ренде или нарязани на тънки пръчици

2 глави цвекло, обелени и настъргани на едро или нарязани на тънки пръчици

300г зеле*** 

2-3 с.л доматено пюре

Сол, черен пипер, магданоз или копър

Заквасена сметана 

Приготвяне:

Сложете месото в голяма тенджера, прибавете нарязания на едро лук и морков, стръкове магданоз, сол, черен пипер, прибавете 3 литра студена вода, поставете на котлона да заври, намалете огъня и  варете около час, час и половина, докато месото започне да се отделя от кокала и се получи хубав бульон. По време на варенето отстранявайте образувалата се пяна.

Докато месото се вари пригответе зеренчуците.

Нарежете на тънки пръчици или настържете на едро ренде цвеклото и морковите (ако имате кухненски робот много помага за това).

Нарежете чесъна и лука на ситно.

В голям тиган с малко мазнина (олио или зехтин за готвене) задушете лука и чесъна на слаб огън за 2-3 минути. Прибавете морковите и задушете за още 2-3 минути. Прибавете цвеклото  и задушете за още около 7-10 минути или докато всички зеленчуци омекнат. Прибавете доматеното пюре и малко от врящия бульон, бъркайте докато се разтвори добре доматеното пюре, гответе още 2-3 минути и свалете от огъня.

Зелето нарежете на тънки ивици. Картофите обелете и нарежете на кубчета.

Когато се свари месето, свалете тенджерата от огъня, извадете с решетка свареното месо, прецедете бульона в друга тенджера и върнете на котлона.

Когато заври отново бульона добавете зелето, варете около 4-5 минути и дабавате картофите.

Варете още 7-10 минути, докато започват да омекват.

През това време обезкостете месото и накъсайте на малки парчета.

След като картофите започнат да омекват, прибавете задушените в тигана зеленчуци и месото.

Варете още 5-10 минути и свалете от котлона, подправете със сол, чепен пипер и нарязан на ситно пресен магданоз.

Поднася се като в купичката с борш се прибави лъжица заквасена сметана и се поръси допълнително със ситно нарязан пресен магданоз или копър (аз предпочитам магданоз).

*както за вкуса на всяка супа, така и за борша, определящо за мен е бульона, затова го приготвям с предварително сварен в мултикукъра телешки костен бульон.

**понякога за по-никсовъглехидратен вариант пропускам картофите или заменям с нарязана на кубчета глава целина.

*** веднъж нямах зеле и използвах брюкселско зеле, с което борша ми хареса повече, оттогова много често го приготвям така, или 50:50 зеле/брюкселско зеле.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Киш със спанак

Приготвяне на кората:

Продукти:

1 и 1/4 ч.ч брашно

1/2 ч.л сол

1/2 ч.л захар

1/2 ч.ч студено масло (112г), нарязано на малки кубчета

2 с.л (30мл) ледено студена вода

Тестото за кората може да подготвите с кухненски комбайн или на ръка.

На ръка:

В купа пресейте брашното със солта и захарта. Прибавете маслото и притрийте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете 2 супени лъжици вода към трохите и оформете тестото на топка.

С кухненски комбайн: Пресейте брашното със солта и захарта, и изсипете в купата на кухненския робот. Прибавете маслото и и пуснете на пулс комбайна. След 6-8 пулса се образуват брашнени трохи. Прибавете една по една лъжиците вода, като продължавате да разбивате с комбайна, докато тестото трохите започнат да се слепват на топка. Ако трохите са още сухи и не може да се оформи топка  добавете още една лъжица вода.

Полученото тесто, поставете върху набрашнена повърхност и разточета на кръг с дебелина около 1.5см, увийте с найлоново фолио и приберете в хладилника поне за 1 час. Маже да престои и цяло денонощие.

Извадете тестото от хладилника непоследствено преди печенето и разточете върху набрашнена порърхност на тънка кора, така че да покрие дъното и стените на фарма за пай с диаметър 23-25см.

Внимателно преметнете половината кора върху точилката и пренесете върху формата за пай , притеснете с пръсти, така че плътно да покрие дъното и стените. Изрежете излъшното тесто, от което може да оформите декорация, ако желаете.

Надупчета тук там тестото с вилица, покрийте с хартия за печене, поставете върху нея бобени, оризови зърна или тежести за пай и изпечете в предрарително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна за 20 минути, след което махнете хартията и бобовите зърна, и допечете за още 5 минути.

Продукти за плънката:

1 с.л масло

5 стръка зерен лук, почистен и наразян на дребно.

200г спанак, пресен, нарязан на лентички или замразен(размразен)

100г сирене Грюер, настъргано

4 с.л настърган Пермезан

4 яйца

1 ч.ч млечна сметана

1/2 ч.ч прясно мляко

Щипка смляно индийско орехче

Сол и черен пипер

Приготвяне на киша:

Разстопете маслото в тиган, прибавете зеления лук и задушете, докато омекне. Прибавете спанака и задушете за още 1 минута. Посолете леко и объркайте.

Оставете сместа да изстине.

В купа разбийте добре яйцата заедно с прясното мляко и сметаната.

Прибавете настърганите сирена и объркайте.

Прибавете изстиналата смес от лука и спанака, сол, черен пипер и индийско орехче. Объркайте всичко добре.

Изсипете върху изпечената кора.

Печете 50-60 минути при 175С (350Ф) фурна, докато средата се захване. Изключете фурната и оставете за още 10 минути киша в нея.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Тиквено руло

Продукти за блата:

3 големи яйца

3/4 ч.ч захар

2/3 ч.ч пюре от тиква (пюрирана печена или сварена тиква)

3/4 ч.ч + 1с.л пресято брашно 

1/2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л хлябна сода

1/2 ч.л канела

1/4 ч.л смлян карамфил

Щипка сляно индийско орехче

Щипка сол

Продукти за крема:

240г безсолно крем сирене на стайна температура

90г меко масло

1 ч.л екстракт ванилия

2/3 ч.ч пресята пудра захар

Допълнително пудра захар за поръсване

1ч.ч = 240 мл

1с.л = 15 мл

1ч.л = 5 мл

Разбийте с миксер яйцата със захарта до пухкав крем.

Прибавете тиквеното пюре и разбъркайте.

Смесете брашното с бакпулвера, хлябната сода, подправките и прибавете към сместа.

Внимателно разбъркайте с шпатула, докато се усвои сухата смес.

Застелете с хартия за печене тава с размери 30х40см, намажете с олио и поръсете обилно с брашно.

Разстелете равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна, около 10-12 минути, внимавайте да не препечете блата. Притиснете с пръст блата, ако си върне формата, значи е изпечен.

Докато блата се пече си пригответе тънка  памучна кърпа или хартия за печене с размер по голям от тавата и поръсете добре с пудра захар. Веднага щом блата е изпечен, извадете от фурната и обърнете върху приготвената с пудра захар кърпа(хартия). Внимателно отсранете хартията върху която е печен блата и навийте на руло заедно с кърпата(хартията). Ако сте препекли блата и краищата му са твърди, изрежете ги внимателно преди да навиете на руло.

Оставете така завития блат да изстине.

През това време пригответе крема. С миксер разбийте крем сиренето, маслото, ванилията и пудрата захар до гладък крем.

Изстиналия блат развийте, намажете с крема и навийте на руло. Завийте в найлоново фолио и поставете в хладилника поне за час. Преди да нарежете рулото поръсете с пудра захар.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!