Запеканка с тиквички и извара

Продукти:

600г тиквички

350г извара с поне 5% мазнини(или руски творог)

3 яйца

3 с.л кисело мляко

3 с.л нарязан на ситно копър

3 с.л нарязан на ситно магданоз

3 стръка пресен чесън, нарязан на ситно

Сол и черен пипер

1с.л разтопено масло или зехтин за намазване на тавата

Изварата растелете върху готварка хартия, която да попие течността, ако има такава.

Тиквичките, ако са големи ги обелете, ака са малки, може да оставите кората.

Настържети ги на едро ренде, посолете и поставете в цедка. Оставете за 15 минути, докато тиквичките започнат да си пускат водата. Поставете тиквичките в кърпа и изтискайте добре водата.

Разбъркайте изварата с яйцата и кеселото мляко, прибавете изтисканите от течността тиквички и подправките. Поръсете със сол и черен пипер, объркайте добре.

Намажете с мазнината дъното и страните на тавичка с размери 18х28см(7х11 инча).

Разстелете равномерно сместа в тавичката.

Печете в предварително загратя до 180С (360F) градуса фурна, около 45-50 мин., докато се получи хубав златист загар.

Къри с боб Мунг, бамя и кокосово мляко

3с.л олио или зехтин за готвене

1ч.л зърна кимион

1 малка глава лук, нарязан на ситно

4 скилидки чесън, нарязани на ситно

Около 1 см парче корен от джинджифил, настърган на много ситно

300 г бамя, почистена и нарязана на парченца около 1.5см.

½ ч.л смлени зърна кориандър

1ч.л куркума на прах

1ч.л смлян лют червен пипер (cayenne pepper), ако не обичате люто намалете на половина

400мл консервирани домати, нарязани на малки парченца

1ч.л сол

1 ч.ч боб Мунг

4ч.ч вода

400мл кокосово мляко

Сокът от един лайм

Около ½ ч.ч нарязан на ситно пресен кориандър

Сол

В тенджера загрейте мазнината и запържете кимиона за около 1 минута или докато почне да потъмнява. 

Прибавете лука, чесъна и джинджифила и задушете за около 2-3 минути на ниска температура, докато лука стане прозрачен.

Прибавете бамята, объркайте и гответе така 2-3 минути.

Прибавете кориандъра, лютивия червен пипер и куркумата и бъркайте около 2 минути.

Добавете доматите и солта, гответе на силен огън около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Прибавете боба и водата, оставете да заври, намалете огъня и гответе около 40-45 минути, или докато боба омекне.

Прибавете кокосовото мляко, объркайте добре и когато ястието отново заври, свалете от котлона.

Прибавете сока от лайм и пресния кориандър, объркайте.

Опитайте, ако е нужно, добавете още сол.

Сервирайте със сварен ориз!

Руло с крем от маскарпоне и ягоди

Продукти за блата:

4 яйца

1ч.л екстракт ванилия

1/2 ч.ч захар

2/3 ч.ч брашно

За крема:

300г Маскарпоне

500мл течна животинска сметана с висока масленост

1/2ч.ч захар

2с.л сладко от ягоди + 4с.л вода

Около 300 грама ягоди, нарязани на малки парченца, боровинки, малини, къпини

Допълнително плодове за украса

1ч.ч = 240 мл

1с.л = 15 мл

1ч.л = 5 мл

Приготвяне:

Разбийте с миксер на високи обороти яйцата с ванилията и захарта до твърд крем.

Пресейте брашното и прибавете към яйцата на два-три пъти, като внимателно бъркате с дървена лъжица или силиконова шпатула докато се усвои.

Застелете с хартия за печене тава с размери 30х40см, намажете с олио и поръсете обилно с брашно.

Разстелете равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 180С (355Ф) градуса фурна, около 20-25 минути. Внимавайте да не препечете блата! Притиснете с пръст блата, ако си върне формата, значи е изпечен.

Докато блата се пече си пригответе тънка  памучна кърпа или хартия за печене с размер по голям от тавата и поръсете добре с пудра захар. Веднага щом блата е изпечен, извадете от фурната и обърнете върху приготвената с пудра захар кърпа(хартия). Внимателно отсранете хартията върху която е печен блата и навийте на руло заедно с кърпата(хартията). Ако сте препекли блата и краищата му са твърди, изрежете ги внимателно преди да навиете на руло.

Оставете така завития блат да изстине.

През това време пригответе крема. Разбийте сметаната със захарта до пухкав крем. Разбийте Маскарпонето до гладък крем и прибавете към него разбитата сметана като внимателно бъркате докато се получи еднородна смес.

Разбъркайте сладкото с водата, докато се разтвори добре и се получи гъст сироп.

Изстиналия блат развийте, и с помощта на силиконова четка намажете с ягодовия сироп. 

Нанесето отгоре част от крема (оставете около 2-3 см от външния край без крем), разпределете отгоре равномерно плодовете и навийте на руло. 

С останалия крем покрийте отгоре рулото и украсете с плодове.

Покрийте с фолио и поставете в хладилника за една нощ или поне 12 часа. 

Борш

   Борш (борщ на руски) е най-популярната супа в бившите съветски републики, като вечния спор е за произхода й - украински или руски? Има много рецепти и разновидности на тази супа, всяка домакиня претендира за оригиналността на рецептата си, предадена от майка или баба, но всъщност всеки я приготвя така, както най-много се харесва в семейството му. Най-харектерното за борша е червения му цвят, придаден от задължителната съставка - цвеклото, въпреки че съществува зелен и бял борш, като вместо цвекло се използват зелени листни зеленчуци или ряпа. Супата може да се приготви с най-различни видове месо - телешко, свинско, пилешко, овче, както и вегетариански вариант. Другите съставки са зеле, лук, моркови, картофи, боб.
   Последните три години борша стана най-любимата супа у нас, притовям го веднъж на една- две седмици. Тъй като е друдоемко, приготвям голямо количество, част от него затварям още горещ в буркани и може да се каже, че почти винаги, особено през зимните месеци в хладилника ни има борш и все още не ни е омръзнал.
   Преди да сготвя първия си борш, изчетох доста рецерти, изгледах множество видеа и както ви казах по-горе, всички бяха различни. Консултирах се с позната украинка, която е много добра кулинарка и си подредих пъзела, как точно ще сготвя моя борш. От тогава съм го приготвяла вече десетки пъти и общо взето се придържам към рецептата която ви представям днес.

Продукти:

3 литра вода

Около 600г телешко месо с кокал, малка глава лук и един морков, нарязани на няколко големи парчета*

3 -4 картофа, обелени и нарязани на малки кубчета**

1 глава лук, нарязана на ситно

2 скилидки чесън нарязани на ситно

2 моркова, почистени и настъргани на едро ренде или нарязани на тънки пръчици

2 глави цвекло, обелени и настъргани на едро или нарязани на тънки пръчици

300г зеле*** 

2-3 с.л доматено пюре

Сол, черен пипер, магданоз или копър

Заквасена сметана 

Приготвяне:

Сложете месото в голяма тенджера, прибавете нарязания на едро лук и морков, стръкове магданоз, сол, черен пипер, прибавете 3 литра студена вода, поставете на котлона да заври, намалете огъня и  варете около час, час и половина, докато месото започне да се отделя от кокала и се получи хубав бульон. По време на варенето отстранявайте образувалата се пяна.

Докато месото се вари пригответе зеренчуците.

Нарежете на тънки пръчици или настържете на едро ренде цвеклото и морковите (ако имате кухненски робот много помага за това).

Нарежете чесъна и лука на ситно.

В голям тиган с малко мазнина (олио или зехтин за готвене) задушете лука и чесъна на слаб огън за 2-3 минути. Прибавете морковите и задушете за още 2-3 минути. Прибавете цвеклото  и задушете за още около 7-10 минути или докато всички зеленчуци омекнат. Прибавете доматеното пюре и малко от врящия бульон, бъркайте докато се разтвори добре доматеното пюре, гответе още 2-3 минути и свалете от огъня.

Зелето нарежете на тънки ивици. Картофите обелете и нарежете на кубчета.

Когато се свари месето, свалете тенджерата от огъня, извадете с решетка свареното месо, прецедете бульона в друга тенджера и върнете на котлона.

Когато заври отново бульона добавете зелето, варете около 4-5 минути и дабавате картофите.

Варете още 7-10 минути, докато започват да омекват.

През това време обезкостете месото и накъсайте на малки парчета.

След като картофите започнат да омекват, прибавете задушените в тигана зеленчуци и месото.

Варете още 5-10 минути и свалете от котлона, подправете със сол, чепен пипер и нарязан на ситно пресен магданоз.

Поднася се като в купичката с борш се прибави лъжица заквасена сметана и се поръси допълнително със ситно нарязан пресен магданоз или копър (аз предпочитам магданоз).

*както за вкуса на всяка супа, така и за борша, определящо за мен е бульона, затова го приготвям с предварително сварен в мултикукъра телешки костен бульон.

**понякога за по-никсовъглехидратен вариант пропускам картофите или заменям с нарязана на кубчета глава целина.

*** веднъж нямах зеле и използвах брюкселско зеле, с което борша ми хареса повече, оттогова много често го приготвям така, или 50:50 зеле/брюкселско зеле.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Киш със спанак

Приготвяне на кората:

Продукти:

1 и 1/4 ч.ч брашно

1/2 ч.л сол

1/2 ч.л захар

1/2 ч.ч студено масло (112г), нарязано на малки кубчета

2 с.л (30мл) ледено студена вода

Тестото за кората може да подготвите с кухненски комбайн или на ръка.

На ръка:

В купа пресейте брашното със солта и захарта. Прибавете маслото и притрийте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете 2 супени лъжици вода към трохите и оформете тестото на топка.

С кухненски комбайн: Пресейте брашното със солта и захарта, и изсипете в купата на кухненския робот. Прибавете маслото и и пуснете на пулс комбайна. След 6-8 пулса се образуват брашнени трохи. Прибавете една по една лъжиците вода, като продължавате да разбивате с комбайна, докато тестото трохите започнат да се слепват на топка. Ако трохите са още сухи и не може да се оформи топка  добавете още една лъжица вода.

Полученото тесто, поставете върху набрашнена повърхност и разточета на кръг с дебелина около 1.5см, увийте с найлоново фолио и приберете в хладилника поне за 1 час. Маже да престои и цяло денонощие.

Извадете тестото от хладилника непоследствено преди печенето и разточете върху набрашнена порърхност на тънка кора, така че да покрие дъното и стените на фарма за пай с диаметър 23-25см.

Внимателно преметнете половината кора върху точилката и пренесете върху формата за пай , притеснете с пръсти, така че плътно да покрие дъното и стените. Изрежете излъшното тесто, от което може да оформите декорация, ако желаете.

Надупчета тук там тестото с вилица, покрийте с хартия за печене, поставете върху нея бобени, оризови зърна или тежести за пай и изпечете в предрарително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна за 20 минути, след което махнете хартията и бобовите зърна, и допечете за още 5 минути.

Продукти за плънката:

1 с.л масло

5 стръка зерен лук, почистен и наразян на дребно.

200г спанак, пресен, нарязан на лентички или замразен(размразен)

100г сирене Грюер, настъргано

4 с.л настърган Пермезан

4 яйца

1 ч.ч млечна сметана

1/2 ч.ч прясно мляко

Щипка смляно индийско орехче

Сол и черен пипер

Приготвяне на киша:

Разстопете маслото в тиган, прибавете зеления лук и задушете, докато омекне. Прибавете спанака и задушете за още 1 минута. Посолете леко и объркайте.

Оставете сместа да изстине.

В купа разбийте добре яйцата заедно с прясното мляко и сметаната.

Прибавете настърганите сирена и объркайте.

Прибавете изстиналата смес от лука и спанака, сол, черен пипер и индийско орехче. Объркайте всичко добре.

Изсипете върху изпечената кора.

Печете 50-60 минути при 175С (350Ф) фурна, докато средата се захване. Изключете фурната и оставете за още 10 минути киша в нея.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Тиквено руло

Продукти за блата:

3 големи яйца

3/4 ч.ч захар

2/3 ч.ч пюре от тиква (пюрирана печена или сварена тиква)

3/4 ч.ч + 1с.л пресято брашно 

1/2 ч.л бакпулвер

1/2 ч.л хлябна сода

1/2 ч.л канела

1/4 ч.л смлян карамфил

Щипка сляно индийско орехче

Щипка сол

Продукти за крема:

240г безсолно крем сирене на стайна температура

90г меко масло

1 ч.л екстракт ванилия

2/3 ч.ч пресята пудра захар

Допълнително пудра захар за поръсване

1ч.ч = 240 мл

1с.л = 15 мл

1ч.л = 5 мл

Разбийте с миксер яйцата със захарта до пухкав крем.

Прибавете тиквеното пюре и разбъркайте.

Смесете брашното с бакпулвера, хлябната сода, подправките и прибавете към сместа.

Внимателно разбъркайте с шпатула, докато се усвои сухата смес.

Застелете с хартия за печене тава с размери 30х40см, намажете с олио и поръсете обилно с брашно.

Разстелете равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна, около 10-12 минути, внимавайте да не препечете блата. Притиснете с пръст блата, ако си върне формата, значи е изпечен.

Докато блата се пече си пригответе тънка  памучна кърпа или хартия за печене с размер по голям от тавата и поръсете добре с пудра захар. Веднага щом блата е изпечен, извадете от фурната и обърнете върху приготвената с пудра захар кърпа(хартия). Внимателно отсранете хартията върху която е печен блата и навийте на руло заедно с кърпата(хартията). Ако сте препекли блата и краищата му са твърди, изрежете ги внимателно преди да навиете на руло.

Оставете така завития блат да изстине.

През това време пригответе крема. С миксер разбийте крем сиренето, маслото, ванилията и пудрата захар до гладък крем.

Изстиналия блат развийте, намажете с крема и навийте на руло. Завийте в найлоново фолио и поставете в хладилника поне за час. Преди да нарежете рулото поръсете с пудра захар.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Коледни сладки

рецепти

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Тиквеник на охлювчета

Продукти:

1 пакет кори за баница 500г

1.5кг тиква

2с.л масло или олио

1/2ч.ч захар

1ч.ч счукани на едро орехови ядки

1/3ч.ч галета*

2ч.л канела

Около 1/3ч.ч олио

Приготвяне:

Тиквата почистете, обелете и настържете на едро ренде.

Разтопете маслото в дълбок тиган или тенджера, прибавете настърганата тиква и задушете за около 5 минути.

Прибавете захарта към задушената тиква и объркайте добре.

Объркайте орехите с канелата и галетата.

Ако корите са дебели използвайте по една, ако са от от тънките – две. (Моите кори бяха от дебелите, 11бр. в пакет)

Вземете кората и с помощта на четчица я намажете тук там с олио.

Разпределете по дългата страна на около една трета от кората половин чаена чаша от задушената тиква. Поръсете върху тиквата 2ч.л от ореховата смес и внимателно завийте кората на руло, като започнете от страната на тиквената смес. Полученото руло завийте на охлювче и поставете в тава, покрита с хартия за печене, намазана с олио. По същия начин процедирайте и с останалите кори за баница, като нареждате охлювчетата едно до друго в тавата. 

Намажете охлювчетата отгоре с олио.

Печете в предварително загрята до 180С (350 Ф) градуса около 45-50 минути докато охлювчетата получат златист загар.

При поднасяне поръсете с пудра захар.

*галета може да си приготвите сами от стар сух бял хляб, като нарежете на кубчета, поставите в голяма тава и изпечете във фурната за 50 минути при 120С (250F) градуса. Разбърквайте от време на време. След като са изстинали напълно кубчетата смелете в кухненски робот или счукайте до ситни трохи.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Торта "Три млека" (Tress Leches cake)

Тортата, която приготвихме с малката ми дъщеря за Деня на майката.

Продукти:

За блата:

1 и 1/2 ч.ч брашно

2 ч.л бакпулвер

5 яйца

1 ч.ч захар

1/2 ч.ч прясно мляко

За млечната заливка:
1 кутия 400г подсладено кондензирано мляко*

1 кутия 350мл неподсладено кондензирано мляко (evaporated milk)

1/2 ч.ч прясно мляко

1 ч.л течен екстракт ванилия

За крема:

2 ч.ч млечна сметана с висока масленост

4 с.л захар

Плодове за украса – ягоди,  малини, боровинки, манго, киви

Пресейте брашното с бакпулвера.

Разделете жълтъците и белтъците в отделни купи.

Разбийте с миксер белтъците, след това малко по малко прибавете захарта, докато се получи твърда пяна. Прибавете едно по едно жълтъците, докато се усвоят от сместа. 

Прибавете прясното мляко, бъркайте докато се усвои, а след това на няколко пъти и пресятото брашно, като много внимателно бъркате с дървена лъжица или силиковона шпатулка, докато се усвои от сместа.

Застелете с хартия за печене, правоъгълна тавичка с размери 23 х 33см(много подходяща е такава от огнеупорно стъкло или керамична), намажете с олио и поръсете леко с брашно. Разпределете в нея равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 175С (350Ф) фурна около 25-30 минути или докато забита в центъра клечка за зъби излезе чиста.

Извадете от фурната, оставете блата за още 5 минути в тавата, след това обърнете върху решетка, внимателно отстранете хартията за печене и оставете да изстине.

Измийте тавата и след като блата напълно изстине го върнете обратно в нея.

Надупчета целия блат с клечка за зъби.

Объркайте всички продукти за млечната заливка и полейте на на няколко пъти с нея равномерно целия блат. 

Покрийте с фолио тавичката и оставете за 4-5 часа в хладилника, а най-добре за цяла нощ, докато блата попие млечната смес.

Разбийте сметаната със захарта до пухкав крем.

Намажете блата със сметановия крем, а върху него наредете плодовете.

*аз използвах около 3/4 от кутията кондензирано мляко, за да не се получи много сладка тортата.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Супа от сладки картофи и карфиол

2 с.л зехтин за готвене

1 глава лук, нарязан на ситно

5-6 скилидки чесън, обелени и нарязани на по-малки парченца

2 моркова, нарязани на малки кубчета

1/2 ч.ч наразяна на малки кубчета глава целина

500г сладки картофи

1/2 ч.л куркума на прах

1/2 ч.л смлян кимион

1/2 ч.л къри на прах

1/4 ч.л лют червен пипер(по желание)

1 ч.л настърган на много ситно корен от джинджифил

5 ч.ч зеленчуков бульон или вода

2-3 листа кейл, почистени от твърдата дръжка по листото и нарязани на лентички

1/2 глава карфиол, нарязана на много малки розички

1/2 ч.ч кокосово мляко или сметана за готвене

1/4 ч.ч нарязан на ситно пресен кориандър(силантро)

Сол и черен пипер на вкус

Картофите обелете и нарежете на малки парченца. 
Загрейте зехтина в тенджера и задушете в него лука и чесъна, докато започнат да омекват.

Прибавете подправките и сол на вкус, объркайте и гответе още 1 минута.

Прибавете сладките картофи, моркова, целината и зеленчуковия бульон(вода). Оставете супата да заври и гответе докато картофите омекнат.

Отделете 2ч.ч от сварените зеленчуците и 1/2ч.ч от течността.

Към останалата супа прибавете кейла и гответе още 5 минути или докато започне да омеква.

През това време пасирайте отделените зеленчуци с течността, и върнете в супата.

Прибавете кокосовото мляко и ситно нарязания карфиол, и гответе още 3-5 минути, докато омекне, както на вас ви харесва (аз го обичам да е леко хрупкав).

Подправете с черен пипер и допълнително сол, ако е нужно, прибавете силантрото, объркайте и свалете от огъня.

*Ако обичате фъстъчено масло, може да прибавите 2 супени лъжици, когато пасирате зеленчуците.

*Към супата може да добавите и 1ч.ч сварен нахут.