Великденски козунак

2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
около 1 ч.ч прясно мляко*
¼ чаша разтопено масло
1с.л ром(по желание)
1 ч.ч захар
1/2ч.л. сол
около 4 и 1/4 - 4 и 1/2 ч.ч. брашно(в машината ми с една бъркалка отива около 4 и 1/4 ч.ч, в тази с две бъркалки 4 и 1/2 ч.ч.)
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал

*Понеже яйцата са с различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл
Важно: За успеха на козунаците всички продукти трябва да са със стайна температура.

От горните продукти се замесва тесто, в машина за хляб на цикъл Тесто(може разбира се и на ръка). В кошничката първо се слагат млякото, леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта(може да ги разбиете и в купа, и след това да изсипете в кошничката на машината), после прибавете маслото и настърганите кори, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
В процеса на месене, след като тестото стане на топка и се отделя от стените на кошничката, се добавят по малко 2с.л. олио(на два или три пъти), като след всяко прибавяне се поръсва малко брашно.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла.
Pазделям тестото на две или три части. Обикновено правя или три продълговати козунака или 2 кръгли във кръгла форма за кекс.

Всякя част се разделя на 3 или 4части, от които се правят дълги щнурчета, омазват се хубаво с олио и се плетът на плитка. Плитката се поставя в намазнена и поръсена с брашно форма за печене. Покрива се и се оставя да втаса на топло(ако ги оставяте в печката да втасат, трябва да е затоплена най-много до 50С(120Ф) градуса).
Втасалите козунаци се намазват с жълтъка, разбит с няколко капки прясно мляко или вода и се поръсват със захар. Може да се поръсят с филирани бадеми или да се забучат цели, обелени бадеми.
Пекът се в предварително загрята до 185С(365Ф) градуса фурна, около 20-30 минути(зависи от големината на козунака).
В плитките може да сложите стафиди(предварително накиснати в ром докато омекнат), сладко със счукани орехи, или орехи, канела, стафиди и захар.
Може да разточете тестото на правоъгълник, да намажете със сладко и да навиете на руло.

Трите козунака на снимката по-долу са от една доза тесто. Кръглият козунак, кайто е на по-високо е печен в стандартна кръгла кексова форма с дупка в средата, другият е печен в правоъгална форма за кекс, а третият в кръгла тавичка с размер около 20см. Не правете големи козунаци, пекът се по-дълго време и изгарят отвън.
Козунакът преди втасване не трябва да покрива изцяло дъното на съда в който ще се пече, нека има място да втаса  и на ширина, и на височина. Втасалият и изпечен козунак увеличава обема си около 3-4 пъти (вижте снимката по-горе с тестото преди и след втасване).

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Козуначени кифлички

Ето че дойде време и аз "да запретна ръкави" и да започна с Великденските приготовления. Първото нещо което направих са любимите на цялато семейство козуначени кифлички.

Продукти за 32 бр, една доза за тесто в машина за хляб

2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
Около 2/3 -1 ч.ч прясно мляко*
¼ ч.ч олио
1/2 ч.ч захар
1/2с.л прясно изцеден сок от лимон
1/4ч.л. сол
Около 4 и 1/3ч.ч брашно
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал
*Понеже яйцата са с различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл
Важно: Всички продукти трябва да са със стайна температура!От горните продукти се замесва тесто, на ръка или в машина за хляб на цикъл Тесто.
В кошничката първо се слагат млякото и леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта, после прибавете олиото, сока от лимон и настърганата кора, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла. При мен за 1 час, тестото удвои обема си, но времето е много различно всеки път, зависи каква е била температурата на продуктите, каква е на помещението в което втасва. В тестото за кифлички има по-малко захар, отколото при козунаците и определено втасва по-бързо.

Тестото се разделя на 4, оформят се топки, като всяка топка се разточва на кръг с диаметър 28-30см. Кръгът се намазва с олио и се разрязва на 8 сегмента(като на снимката). Взима се едно парче, разточва се допълнително, раздърпва се пръсти в основата, за да стане по широко, поставя се плънката и се навива на кифличка. Краищита леко се подвиват навътре.

Плънката при мен беше домашно сладко от сини сливи със счукани орехи, течен шоколад, локум.

Кифличките се подреждат в леко намаслена и набрашнена тава. Оставят се на топло, докато втасат и удвоят обема си. Намазват се с разбития с малко прясно мляко или олио жълтък и се поръсват със захар.

Пекът се в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 15-20 минути или докато придобият златисто-кафяв цвят.(Аз едната тава ги оставих по-светли, другите малко по-препечени, както се вижда от снимките, вие преценете според вашия вкус. На съпруга ми например му харесаха по-светлите, на децата по-препечените.)

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Постен меден кекс

1/4ч.ч течен мед (60мл)

1/2 ч.л хлябна сода

1/3ч.ч (80мл) олио

1/2ч.ч кафява захар

1/2ч.л течен ванила екстракт

1ч.ч (240мл) неживотинско мляко (аз използвах бадемово)

1с.л ябълков оцет

1 и 1/2ч.ч брашно

1ч.л бакпулвер

Щипка сол

2ч.л канела

Пожелание - 1/4ч.л смлян джинджифил, щипка смлян карамфил, щипка смляно индийски орехче.

За да зъбъркате тестото не е нужен миксер, може да бъркъте с тел за разбиване, дървена лъжица или силиконова шпатула.

Смесете млякото с оцета и оставете така за 5 минути.

В голяма купа объркайте меда с хлябната сода, след това прибавете захарта, ванилията, олиото и объркайте до хомогенна смес.

Пресейте брашното с бакпулвера, канелата, солта и останалите подправки.

Към медената смес прибавете първо половината от млечната и объркайте, прибавете половината брашно, объркайте, останалото мляко, объркайте и накрая останалато брашно. Бъркайте до гладка смес.

Изсипете в намаслена правоъгълна форма за печене с размери 24см х 12см.

Печете в предварително загряда до 175С (350Ф) градуса фурна около 45-50 минути или докато забита в центъра клечка за зъби излезе чиста.

Извадете кекса от формата и поставете върху решетка до пълното му изстиване (поне няколко часа).

След като е напълно изстинал, поръсете с пудра захар, нарежете на парчета и сервирайте.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Мексиканска салата с киноа

Откакто децата ми станаха вегетарианки, тази салата я приготвям поне веднъж седмично. Освен като салата, може да се сервира и като основно ястие.

1 ч.ч киноа

1 ч.ч вода

250г чери доматчета

1 и 1/2 ч.ч сварен черен боб

1 и 1/2 ч.ч царевица(размразена или от консерва)

4 с.л нарязан на ситно пресен кориандър(силантро)

1 голямо авокадо

2 бр. лайм

1/4 ч.ч зехтин

1/4 ч.л смлян кимион

Сол и черен пипер

Киноата накиснете предварително в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 

Поставете в тенджера да заври 1ч.ч вода с щипка сол и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10 минути, като разбърквате с вилица леко от време на време. След 10 минути, свалете от огъня и оставете тенджерата настрана за още 5 минути, покрита с капак. Разбъркайте отново внимателно с вилица и оставете да изстине напълно. Изстиналата киноа приберете в хладилника за няколко часа.

Чери доматчетата нарежете на половинки.

Авокадото нарежете на малки кубчета, залейте със сока от половин лайм и объркайте.

В дълбока чаша объркайте зехтина със сока от останалия лайм и половина, кимиона, щипка сол и черен пипер или сложете всичко в бурканче, затворете с капачка и разклатете добре, до получаването на еднородна смес.

В голяма купа сложете киноата, чери доматчетата, боба, царевицата, авокадото и кориандъра, поръсете леко със сол и объркайте внимателно.

Полейте с дресинга и объркайте отново.

Сервирайте веднага или поставете в хладилника до сервирането.

Заради авокадото е добре да се сервира веднага или най-много до 3-4 часа след приготвянето.

Ако трябва да престои повече, пригответе салатата без авокадото, нарежете го неподсредствено преди да сервирате, полейте със сока от лайм и прибавете към салатата или го пропуснете.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Тиквена супа с фъстъчено масло и кокосово мляко

1 с.л зехтин за готвене или фъстъчено олио 

2 скилидки чесън, почистени и нарязани на ситно

1 ч.л нарязан на много ситно корен от джинджифил

1 с.л тайландска червена къри паста*

3 ч.ч пюре от тиква(пюрирана печена или варена тиква)

4 с.л фъстъчено масло

1 л вода или зеленчуков бульон

1 ч.ч кокосово мляко

2 с.л соев сос

Сол и черен пипер

За гарниране: лайм, пресен кориандър, белени тиквени семки

В голяма тенджера загрейте мазнината, прибавете чесъна и джинджифила, гответе една минута и прибавете къри пастата. Гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Прибавете пюрето от тиква, фъстъченото масло и 1ч.ч от водата(бульона), бъркайте докато всичко се омеси добре. Ако фъстъченото масло не се разтвори напълно, пасирайте сместа. Прибавете останалата течност, оставете супата докато заври, гответе 10 минути, прибавете кокосовото мляко и соевия сос, гответе още 1-2 минути, дакото супата отново клокне и свалете от огъня. Подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте с парченца лайм (изтискайте си ги в супата), пресен кориандър, белени тиквени семки и допълнително кокосово мляко по желание!

*ако не разполагате с къри паста, може да замените с 1ч.л къри на прах или да пропуснете.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Качамак

Продукти за 4 порции:

1ч.ч царевично брашно за качамак

1л вода

1ч.л сол

4 с.л (60г) масло, нарязано на кубчета

Сирене

Доплнително масло

Водата се поставя в съд да зарви на котлона, след това се прибавя солта и царевичното брашно. 

Бърка се непрекъснато докато почне да се сгъстява. 

Прибавя се маслото, бърка се още 2-3 минути и се сваля от котлона.

Разсипва се в дълбоки чинии, ако ще се яде топъл или в тавичка, и се поръсва със сирене.

Може допълнително да се залее с разтопено масло или запържен червен пипер в масло, както едно време са го приготвяли нашите баби.

Изстинал, качамакът може да се реже на парчета.

Училищен обяд

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Пилешки гърди с фъстъчен сос и спанак

Това е моя интерпритация на любимо ястие "Swimming Rama" в тукашните Тай ресторанти. Принципа на ястието е един, върху основа от сварен ориз, се поставя спанак, парченца пилешки гърди и фъстъчен сос.  Освен ориза обаче, начина на приготвяне на останалите компоненти много варира. В някои от ресторантите, пилешкото месо се сварява докато побелее във вряща вода, в други пилешкото е сварено в кокосовото мляко, с което после се приготвя соса, а в някои пилешкото леко се запържва, което на мен най ми допада, в другите случаи ми идва малко сурово и безвкусно. Спанака може да е суров или задушен на пара. Явно всеки готвач си има собствена рецепта за фъстъчен сос, защото във всеки ресторант вкуса е различен.  Доста експериментирах с фъстъчения сос , докато получа вкуса, който най-много ми допада. Вегетарианския вариант на това ястие е, като вместо пилешко се зъпържат леко зеленчуци (лук, зелен боб, морков, чушка, броколи, карфиол, зеле) по метода "stir fry" или се сварят на пара.

Ето и моята рецепта:

За 4 порции:

2 бр. пилешки гърди + 2с.л светъл соев сос

4 ч.ч сварен бял или кафяв ориз (карфиолен ориз за нисковъглехидратен вариат)

4 шепи бейби спанак

Печени фъстици, около 4 суп.лъж.

Фъстъчен сос

Пилешките гърди нарежете на тънки жулиени, полейте със соевия сос, объркайте и оставете в хладилника за 15-20 минути.

В голям тиган загрейте 1с.л олио(зехтин или фъстъчено олио), прибавете пилешкото и гответе, като бъркате непрекъснато  докато течността, която пуска пилешкото се изпари и то съвсем леко, започне са позачервенява. Свалете от котлона.

Продукти* и приготвяне на фъстъчения сос:

1 кутия кокосово мляко (400мл)

6 с.л фъстъчено масло

2 с.л рибен сос

2 с.л соев сос

1 с.л червена къри паста

2-3 с.л кафява захар, кленов сироп, мед или друг подсладител какъвто ползвате.

1 ч.л оризов оцет или прясно изцеден лимонов сок

В малка тенджера загрейте кокосовото мляко и към него прибавете фъстъченото масло, рибения сос, соевия сос, къри пастата и захарта (ако ползвате мед го прибавете в края).

Бъркайте докато фърстъченото масло, къри пастата и захарта се разтворят в кокосовото мляко и се получи хомогенна смес. Оставете да поври 5 минути до получаването на гладък сос, прибавете оцета(лимоновия сок), разбъркайте добре и свалете от огъня.

Сглобяване на ястието:

В чиния разстелете 1ч.ч сварен ориз, върху него около шепа бейби спанак. Върху спанака разпределете ¼ от пилешкото и полейте с фъстъчен сос. Отгоре поръсете с печени фъстъци. Може да поръсите или украсите с пресен кориандър.

*Продуктите за фъстъчения сос може да намерите в големите супермаркети, в секциите за азиатски храни.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Пилешки кюфтета със зеле

Много сочни и вкусни кюфтенца!

Продукти: 

600г пилешка кайма (най-добре е да си я приготвите сами)*

2 скилидки пресован чесън

200г зеле, нарязано на тънки ивици

100г извара

1 яйце

2 с.л нарязан на ситно копър или магданоз

Сол и черен пипер на вкус

*За пилешката кайма смлях в кухненски робот две пилешки гърди и месото от едно горно бутче.

Приготвяне:

Нарязаното зеле посолете леко и притрийте с ръце.

Разбъркайте изварата с яйцето.

Към каймата прибавете чесъна и изварената смес, объркайте добре.

Прибавете зелето,подправките и омесете каймата.

С мокри ръце оформете 12 кюфтенца и нареде в намазнена тава.

Печете в загрята до 180С (350Ф) градуса фурна за 30 минути или до готовност.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Постни сарми с листа от цвекло

Продукти:

Листата и стеблата на 5 големи глави червено цвекло

3-4 с.л зехтин за готвене или олио

1 стебло праз лук

5 стръка зелен лук

2 скилидки чесън

200г гъби

2 бр. моркови

1/2 ч.ч счукани на ситно орехи

1/2 ч.ч ориз

1/2 ч.ч киноа (или още 1/2 ч.ч ориз)

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

4 с.л нарязан на ситно копър

Няколко стръка пресен джоджен, нарязанна ситно

Сол, суха чубрица, сух джоджен, черен пипер на вкус

Киноата накиснете във вода за около 20 минути.

Отрежете листата на цвеклото от дръжките.
Почистете гъбите, морковите и стеблата, и нарежете на малки парчета.Поставете в каната на кухненски робот и нарежете на много ситно.
Почистете праз лука, зеления лук и чесъна, и нарежете на ситно. Задушете в 2с.л лъжици мазнина в голям, дълбок тиган, докато започнат да омекват.
Прибавете смлените на ситно стебла, моркови и гъби, останалата мазнина и задушете докато омекнат и се изпари водата, която са си пуснали.
Прибавете ориза и орехите и задушете за още няколо минути.
Измийте и оцедете киноата от водата, и прибавете към сместа. Прибавете пресните и сухите подправки, гответе още 1-2 минути и свалете от огъня.

Измийте хубаво листата от цвеклото*. Във всяко листо сложете по лъжичка от сместа и завийте стегнати сарчимки. Наредете ги плътно на дъното да тенджера, ако са повече наредете и втори ред.
Залейте с 1 и 3/4ч.ч топла вода, поставете отгоре чиния и варете на умерен огън до готовност.

Сервирайте с резенчета лимон и млечно-чеснов сос.

Сармичките може да сварите също в мултикукър на програма за ориз или оризоварка, като ги залеете с 1 и 1/2ч.ч вода.

*Листата ги завивам сурови, ако са много твърди, може да ги бланширате във вряща вода за 1 минута.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Киноа с печени с Балсамико зеленчуци

2/3ч.ч киноа

1ч.ч вода

2 червени пеперки, нарязани на ивици

2 моркова, нарязани на колелца

2 средно големи тиквички, нарязани на колелца и след това на четири

1 малка глава червен лук, нарязан на полумесеци

6-8 скилидки чесън, почистени и нарязани на половинки по дължина

250г. гъби (нарязани на половинки или четвъртинки, ако са големи) или карфиол (накъсан на малки розички)

2с.л зехтин

2с.л балсамов оцет

1с.л прясна мащерка

1/2ч.л сол

Смлян черен пипер

Изсипете всички зеленчуци в голяма купа, поръсете със зехтина, балсамовия оцет, солта, мащерката, смлян черен пипер и объркайте докато зеленчуците се овкусят със всички подправки.

Изсипете зеленчуците в голяма намазана със зехтин тава, така че да са на един пласт.

Печете в загрята до 200С (400Ф) градуса фурна за около 20-25 минути, или до готовност.

Докато се пекът зеленчуците си пригответе киноата.

Киноата накиснете предварително в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 

Поставете в тенджера да заври 1ч.ч вода и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10 минути, като разбърквате леко от време на време. След 10 минути, свалете от огъня и оставете тенджерата настрана за още 5 минути, покрита с капак.

Готовата киноа изсипете в голяма купа, към нея прибавете изпечените зеленчуци, объркайте добре и сервирайте.

Може да сервирате върху легло от бейби спанак и/или рукола, и да поръсите с козе сирене.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!