Бисквитена торта с маскарпоне и сладко от боровинки

2 пакета бисквити “Житен дар” или Petit beurre*

500г Маскарпоне

500г заквасена сметана (sour cream)

1 ч.ч кисело мляко (пълномаслено)

1/2 ч.ч захар (2/3ч.ч ако обичате по-сладко)*

Около 1/3 – 1/2ч.ч сладко от боровинки(за предпочитане от диви боровинки)

Около 1/2 ч.ч счукани на ситно орехови ядки

Разбийте сметаната с киселото мляко и захарта, докато захарта се разтвори и се получи гладък крем.

Получения крем прибавете към маскарпонето и разбийте с миксер на бавна скорост до гладък крем.

В тортена форма с диаметър 24см или квадратна тавичка 22смх22см разстелете на дъното 2-3 лъжици крем и наредете отгоре един ред бисквити, върху тях разстелете ¼ от крема, а върху него тук там поставете от сладкото. Повторете така докато се получат 4 пласта бисквити. Най- отгоре зъвършете с крем, а върху него наръсете ореховите ядки.

Поставете в хладилника поне за 12 часа, най добре за цяло денонощие.

*Бисвитите не се напояват в прясня мляко.

*Вместо захар може да използвате мед или агаве нектар, или да замените част от захарта с тях. Крема не трябва да е много сладък., защото в комбинация със сладкото от боровинки ще се получи прекалено сладка торта.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Задушен зелен боб с чесън

Много бърза и вкусна гарнитура, която се приготвя за по-малко от 10 минути.

Продукти:
500г зелен боб(тънък, тип "френски")
2-3 скилидки чесън нарязан на малки парченца
2 с.л зехтин за готвене или олио
1/4 ч.ч вода
Сол, черен пипер, ситно нарязан пресен магданоз или копър

Почистете зеления боб, като оставите цели шушулките.
Загрейте мазнината в голям тиган, прибавете чесъна и пържете около минута.
Добавете боба и зъпържете, като внимателно  разбъркайте със  щипки около 2 минути. Прибавете водата, поръсете със сол и черен пипер, затворете с капак и оставете боба да се задуши като разбърквате от време на време, докато водата изври и боба леко омекне, около 6 минути.
Свалете от огъня и поръсете със ситно нарязан магданоз или копър.

Крем с тиква и кокосово мляко

Продукти:

2 ч.ч пюре от тиква(пюрирана печена или варена тиква)

1 кутия(400мл) кокосово мляко с висока масленост

3/4ч.ч вода

Около 1/3-1/2 ч.ч кафява захар,кокосова, агаве нектар, кленов сироп, мед или друг подсладител какъвто ползвате (количеството преценете според това колко сладко искате да бъде)

Щипка канела

4с.л царевично нишесте или нишесте от тапиока + 1/4ч.ч вода

В тенджера се объркват пюрето от тиква с кокосовото мляко, водата, захарта и канелата.

Слага се на умерен огън докато заври.

Нишестето се разбърква с водата докато напълно се разтвори и се прибавя към врящата смес. Бърка се много интензивно докато сместа се сгъсти и веднага се маха от котлона (много бързо се сгъстява, някъде за около минута, не го оставяйте по-дълго).

Оставете леко да изстине и разсипете в чаши. Може да поръсите с кокосови стърготини или счукани ядки по избор.

След като крема напълне изстине приберете чашите в хладилник.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Печени пълнени ябълки

Продукти:

8бр. средноголеми ябълки

За пълнежа:
1/2ч.ч счукани или нарязани на едро орехови ядки
4с.л стафиди
1ч.л канела
2с.л кафява захар, кокосова, агаве сироп, мед или друг подсладител
2с.л меко масло (1с.л олио,кокосово масло или без никаква мазнина за постен вариант)

В купа объркайте всички продукти за пълнежа.
С нож и малка лъжичка, или специален нож за почистване на ябълки, внимателно отстранете семенната част, като оставите дъното цяло, т.е внимавате да не пробиете ябълката.
Наредете ябълките в подходяща тава  и ги напълнете със сместа за пълнежа.
Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна, докато омекнат ябълките, а пълнежа придобие златист загар.

Печен карфиол

Много любима рецепта в последно време, дори капризните ми деца, харесват карфиола приготвен по този начин.

1 глава карфиол
2-3 супени лъжици зехтин, олио от авакадо или друга мазнина за печене
Сол, черен пипер и подправки по вашия вкус - червен пипер, чесън на прах, куркума на прах, къри, смлян кимион...

Карфиолът се почиства, измива и накъсва на розички.
Поставят се в голяма купа, поръсва се с подправките, залива се с мазнината и се обърква добре, така че розичките да се покрият с подправките и мазнината.
Нареждат се на един пласт в голяма намазнена тава.
Пече се на 220С (425Ф) около 15-20 минути, като се разбърква 1-2 пъти, докато леко омекне и почне да придобива златист загар.

Овесени бисквити с тиква и фъстъчено масло

Бисквити за любителите на овесени ядки, без млечни продукти и яйца, подходящи за сутрешна или следобедна закуска.

Продукти за 20 бисквити:

2ч.ч овесени ядки (без глутен за безглутенов вариант)

1 и 1/4 ч.ч пюре от тиква (пюрирана печена или варена тиква)

5 с.л фъстъчено масло

5 с.л сироп от агаве, кленов сироп или мед

4 с.л смляно ленено семе

1 ч.л канела

Щипка смлян джинджифил и карамфил по желание

50г настърган натурален шоколад по желание

Всички продукти смесете в подходяща купа.

С ръце оформете малки плоски бисквити с дебелина около 8мм -1 см.

Наредете в застлана с хартия и намазана с олио тава.

Печете в предварително загрята до 180С (350Ф) градуса фурна 12 минути, след това изключете фурната и оставете бисквитите в нея за още 10-15 минути.

Салата с киноа, домати и моцарела

1/2 ч.ч киноа
1 ч.ч нарязан на ситно магданоз
4 стръка зелен лук, нарязани на ситно
2 големи домата, почистени от семената и воднистата част и нарязани на малки кубчета или 1ч.ч чери доматчета, нарязани на половинки
1ч.ч нарязана на кубчета моцарела
Сок от 1 малък лимон
2 с.л зехтин или олио
Сол и черен пипер

Киноата накиснете в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 
Поставете в тенджера да заври 200мл леко подсолена вода и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10-12 минути, като разбърквате леко от време на време.(Внимавайте много да не преварите, киноата трябва да остане леко хрупкава, а не разкашкана.)
Свалете тенджерата от котлона и оставете със затворен капак около 10 минути. 
Изсипете на тънък пласт киноата върху тава застлана с кърпа или кухненска хартия и оставете докато напълно изстине.
Изстиналата киноа поставете в дълбока купа и към нея прибавете магданоза, зеления лук, доматите и моцарелата. Поръсете леко с черен пипер и сол.
В чаша смесете лимоновия сок и зехтина, объркайте добре сместа и залейте с нея салатата. 
Внимателно объркайте салата докато се овкуси добре с дресинга и сервирайте.

Ветрило от патладжани

Неустоимо лятно изкушение!

Необходими продукти:
Патладжани
Сирене, наразяно на тънки парченца
Домати, нарязани на колелца
Скилидки чесън нарязани на тънки филийки
Лук нарязан на шайби
Настърган кашкавал или моцарела
Пресен риган, мащерка или чубрица, магданоз, нарязани на ситно
Олио или зехтин за готвене

Патладжаните нарежете на филийки по дължина като не ги отрязвате съвсем до края (режете до около сантиметър и половина преди дръжката).
Посолете резенчетата и оставете около 30 минути патладжана да си пусне горчивия сок. Измийте и подсушете резенчетата.
Намажете всяко резенче леко с мазнина и наредете между резените парчетата домати, сирене, лука, чесъна и зелените подправки.
Поставете патладжаните в намаслена тава, като леко извиете патладжана, така че да се получи като разтворено ветрило,  поръсете малко с мазнина и долейте около 100мл вода в тавата. Покрийте с фолио и печете 1 час във фурната при температура 200 С.
Извадете тавата от фурната, поръсете патладжаните с настъргания кашкавал/моцарела и допечете за още 10 минути. Извадете от фурната и сервирайте.
Може допълнително да поръсите с нарязан на ситно магданоз.

Рибена чорба

по мексикански или моят вариант на рибена чорба, която ядохме в Мексико и много ни хареса. 

За рибния бульон:
1 кг парчета прясна риба подходяща за супа, включително костите, главите, опашките
2 л. вода
1 морков, нарязан на няколко едри парчета
1 глава лук, нарязана на големи шайби
2 стебла целина или парче корен от целина
Черен пипер на зърна, сол и пресен магданоз или девисил

За супата:
2-3 с.л олио или зехтин за готвене
2 глави лук, нарязан на тънки полумесеци
3-4 бр. червени пиперки, нарязани на тънки лентички
2 люти зелени чушки
2 ч.л червен пипер
2 с.л доматено пюре
около 4 с.л нарязан на ситно пресен кориандър (силантро) или магданоз
Девисил, сол и черен пипер на вкус
Лют червен пипер
Резени лимон или лайм

Приготвяне на рибния бульон: 
Поставете зеленчуците, подправките и парчетата риба в тенджера, залейте с водата и варете на умерен огън докато се свари много добре рибата. Докато се вари обирайте с решетъчна лъжица, образувалата се пяна. Може да сварите също в тенджера под налягане за 30 минути.
Свалете от котлона и с решетъчна лъжица извадете парчетата риба. Прецедете бульона през ситна цедка. Изчакайте да изстине рибата и обезкостете.

Приготвяне на супата:
Лютите чушлета е добре да са леко опукани на огъня, но може и да са сурови, нарязани на малки парченца.
Загрейте мазнината в голяма тенджера и прибавете нарязания лук и чушки. Задушете в мазнината, докато лука започне да омеква. Прибавете червения пипер, бъркайте около 30 секунди, добавете доматеното пюре, лютите чушлета и прецедения бульон, бъркайте докато се разтвори пюрето. Оставете супата да заври и гответе около 5-10 минути, до готовност на лука и чушките (хубаво е да останат леко хрупкави, а не да се разкашкат). Добавете обезкостената риба и подправките, варете още 1-2 минути и свалете от котлона.
Поднесете с лют червен пипер, парчета лимон/лайм и наразян на ситно пресен кориандър (магданоз за който не обича пресен кориандър).

Супа от коприва

Около 300-400г коприва

4с.л зехтин или олио

5-6 стръка зелен лук, нарязани на дребно

1 глава кромид лук или бялата част на праз лук, нарязани на ситно

2 скилидки чесън или 2 стръка пресен чесън, нарязани на ситно

2 моркова, нарязани на малки кубчета

2 литра вода

3-4 с.л ориз или киноа (предварително накисната във вода за 10 минути и измита добре)

1с.л масло

Листа пресен джоджен и магданоз, нарязани на ситно(около половин чаша)

Сол и черен пипер

За застройката:

4с.л кисело мляко

1 яйце

Почистете и измийте добре копривата.

В голяма тенджера загрейте до кипване 2 литра вода и бланширайте в нея за 2-3 минути копривата. Извадете копривата в голяма цедка или гергиф, полейте я със студена вода и оставете да се оцеди добре, след което нарежете на ситно.

В тенджера зайгрейте зехтина/олиото, прибавете зеления лук, кромид лука, чесъна, морковите и задушете на слаб огън, докато лука започне да омеква(около 5 минути).

Задушените зеленчуци залейте 2 литра вода, оставете супата да заври и гответе така около 7-8 минути. Прибавете копривата и ориза/киноата. Варете още около 10-15 минути, докато омекне ориза(ако използвате киноа, варете само 8 минути) и свалете от огъня. Добавете маслото.

Пригответе застройката, като в дълбока купа разбъркате много добре яйцето с киселото мляко и към него малко по малко, като бъркате непрекъснато прибавяте около 2 ч.ч от горещата супа. Получената смес върнете обратно в супата и разбъркайте много добре.

Прибавете джоджена и магданоза, сол и черен пипер на вкус.