Фахита кесадияс с пилешко (Chicken Fajita Quesadillas)

Това е едно от любимите на моите деца ястия от мексиканската кухня, дори на малката, която не е фен на чушките. Може да ви изглежда пипкаво приготвянето на този "мексикански сандвич", но всъщност не отнема много време.

4 бр. големи пшеничени тортии (около 25 см диаметър)

450 г пилешки гърди

Сок от 1  лайм

2 ч.л смлян кимион

1ч.л сух риган

1/2 ч.л червен пипер или лют червен пипер

Черен пипер на вкус

1/2 ч.л сол

1 с.л олио

2 глави лук, нарязани на големи ивици

1 бр. голяма червена чушка, нарязана на ивици

1 бр. голяма зелена чушка, нарязана на ивици

около 1ч.л масло

2 ч.ч настъргано сирене Чедър

Нарежете пилешкото на тънки ивици. Поръсете с подправките и полейте със сока от лайм. Оставете да се маринова в хладилника за 30 минути или няколко часа, в затворен съд или плик.

Загрейте олиото в голям чугунен тиган и прибавете пилешкото, гответе докато побелее от всички страни. Прибавете нарязания лук и чушките. Задушете докато лука и чушките омекнат.

Овкусете със сол на вкус и свалете от огъня. Ако не разполагате с чугунен тиган, може да приготвите ястието и върху плоча за печене.

До тук приготвеното е Пилешката фахита. В мексиканските ресторанти се сервира димяща в чугунено плато върху дървена подложка заедно със затоплени тортии. Кесадия-та се приготвя като сместа от фахитата се постави в тортия и се запече на тиган  или плоча с настъргано сирене Чедър, докато сиренето се разтопи и тортията придобие златист загар. 

В тиган с незалепващо покритие разтопете около 1/4ч.л масло и поставете една от тортиите.

Поръсете половината страна с настърнато сирене. Отгоре разстелете 1/4 част от пилешката смес, а върху нея отново поръсете от настърнато сирене, захлупете останалата част от тортияата върху всичко това и леко притиснете.

Гответе докато сиренето се разтопи и тортията придобие златист загар, обърнете и  от другата страна да се разтопи сиренето и изпече тортията (около 2-3 минути от всяка страна, на умерен огън).

Свалете от огъня, разрежете на 3 парчета и поднесете с гуакамоле, заквасена сметана и доматена салса по желание.

Фахита може да се приготви и с телешко, свинско месо или скариди.
Може да замените сиренето Чедър с кашкавал, ако ви е трудно за намиране.