Торта “Медовик”

Много популярна руска торта с неповторим вкус.

Продукти:

3 яйца

1/2ч.ч захар

100г масло

4с.л течен мед

1 ч.л сода за хляб

Щипка канела по желание

Щипка сол

Около 2 и 3/4 - 3ч.ч брашно

За крема:

1 кутия Гъст млечен карамел (Dulce de leche) 380 грама

1 и 1/2ч.ч заквасена сметана

1 и 1/2 течна млечна сметана с висока масленост(heavy whipping cream)

1с.л захар

Пресейте брашното със щипката сол и канелата(по желание).

Разбийте яйцата със захарта до гъста пяна.

На водна баня разтопете маслото, прибавете меда, бъркайте доката се омеси добре с маслото, а след това прибавете и рабитете яйца със захарта. Бъркайте доката цялата смес се затопли и прибавете хлябната сода. Объркайте всичко добре(сместа започва да се надига) и свалете от огъня. Оставете за около 5 минути да се охлади и започнете малко по малко да прибавяте брашното. Замесете меко, нелепнещо тесто. Оставете за 30 минути в хладилника.

Извадете тестото от хладилника и разделете на 6 равни части. Оформете всяка на топка. Всяка топка разточете върху хартия за печене до кръг с диаметър малко по-голям от 22 см.

Аз процедирах така: Нарязох 6 парчета хартия за печене с големина приблизително колкото тавата за печене. Взех форма за торта с диаметър 22 см и с помощта й очертах в центъра на всеки лист кръг с диаметър 22 см. Може да използвате кръгла чиния, купа или тавичка с такъв размер. Всяка топка я разточих върху очертанието на листа хартия, така че да се получи кръгла кора малко по-голяма от 22 см.

Листа хартия заедно с разточената кора се премества в тавата за печене. Всяка кора се пече около 3-5 минути в предварително загрята да 200С (400Ф) фурна. Кората се изпича много бързо и трябва да се внимава да не изгори. Веднага щом си извади от фурната, върху нея се слага кръглата форма с която е очертан кръга на листа и изпечената кора се изрязва вече с точния размер. Изрезките се събират, защото с тях се покрива накрая тортата.

След като се изпекът и 6-те кори се приготвя крема: С помоща на миксер се разбива течната сметана с една лъжица захар, до пухкав крем. Сметаната може да се разбие и без захар, но захарта държи сметаната гъста, затова сложих една лъжица захар.

В друга купа се изсипва заквасената сметана и малко по малко към нея се прибавя млечния карамел, като се бърка през цялото време с миксер, докато се получи гладък крем. Към него се прибавя на няколко пъти разбитата течна сметата, като се бърка с дървена лъжица или шпатула, докато се усвои и се получи гладък крем. С това количество млечен карамел (Dulce de leche), се получава доста сладък крем, затова ако не обичате много сладко може да използвате само 3/4 от кутията.

Изрезките от корите се смилат на трохи с помоща на фууд процесор.

В тортена чиния започват да се редят изстиналите вече кори, като всяка се намазва с част от крема. Цялата торта се измазва хубаво с крем и отгоре се поръсва с трохите получени от изрезките от корите. Вместо тях може да се поръси със счукани орехи.

Тортата се оставя за едно денонощие в хладилника, за да могат корите да поемат от крема и омекнат.

Вместо горния крем, за по-лек вариант на тортата може да се приготви млечно-маслен крем.

За крема:
4ч.ч. прясно мляко
6с.л брашно
3 яйца
1ч.ч захар
1ч.л течна ванилия

120г меко масло

Приготвяне на крема:
3ч.ч от млякото се поставят в тенджера и се оставя да заври на водна баня. Яйцата се разбиват със захарта до гъст крем, прибавя се малко по малко брашното,  бърка се докато не останат бучки и се прибавя останалата 1ч.ч от млякото и ванилията. Получената смес се прибавя към врящото мляко и се бърка докато се сгъсти. Крема се сваля от котлона и към него се прибавя мекото масло. Бърка се докато се усвои и се получи гладък крем. Кремът се оставя на хладно да изстине, като се бърка от време на време за да не хване коричка.

    Поводът за тортата беше 12-я рожден ден на голямата ми дъщеря, тъй като това и е любимата торта от руската пекарна. Тортата е много скромна откъм украса, защото си беше само за нас, за партито имаше друга торта, но това ще е в друга тема.  За пръв път я правих тази торта за 2-я рожден ден на малката ми дъщеря. Спомням си, че беше огромна, много тежка торта, две или три дози, с млечно-маслен крем, във формата на кошер и много пчелички накацали по него, още се помни тази торта от гостите...