Ризото с гъби и коприва

... отново е пролет, отново е време да похапнем коприва!

Вчера с децата бяхме във фермата в която всяка година по това време си берем коприва и така се сдобихме с прилично количество за готвене. Първото нещо което приготвих с част от нея беше тази Каша с коприва , която аз и баща им обичаме много. Като видях обаче какви физиономии направиха девойките като видяха какво готвя, реших че няма смисъл да ги мъча с кашата и е по-добре да сготвя нещо, което ще се приеме по-добре от тях. Така реших, че ще е ризото, защото всичко което е с ориз се хапва и от двете без особени претенции.

200г прясна коприва

200г гъби, нарязани на малки парченца

3 с.л масло

3-4 стръка зелен лук, нарязан на малки парченца

1 малка глава лук, нарязана на ситно

1 и 1/2ч.ч ориз за ризото (арборио)
1/2 ч.ч бяло вино

3-4 ч.ч гореща вода или зеленчуков бульон

4 с.л готварска млечна сметана

1/2 ч.ч настърган Пармезан

Сол и черен пипер

Измийте, почистете копривата и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути. Извадете копривата, полейте със студена вода, оцедете и нарежете на ситно.(аз я нарязох на доста ситно във фууд процесора)

Разтопете маслото в подходящ съд, прибавете лука и гъбите, и задушете за няколко минути.

Прибавете ориза и бъркайте докато стане прозрачен.

Прибавете копривата и объркайте.

Добавете виното и гответе, като бъркате непрекъснато докато се абсорбира от ориза.

Започнете да прибавяте чаша по чаша горещата вода/бульон, като всяка следваща добавяте, след като предишната се е поела напълно от ориза.

Бъркайте до готовност на ориза.

Прибавете сметаната, настъргания Пармезан, сол и черен пипер на вкус, объркайте всичко и свалете от котлона.

Покрийте с капак, оставете така за 2 минути, след които сервирайте веднага.

Копривата може да замените със спанак, лапад или други зелении.