Безглутенови шоколадови мъфини с череши (боровинки)

Подходящи за хора с алергия или непоносимост към глутен, млечни продукти или за тези, които са решили да намалят консумацията на захар.

4 яйца

1/4 ч.ч агаве нектар или кленов сироп*

1/4 ч.ч кокосово олио, разтопено

1/4 ч.ч кокосово или бадемово мляко

1 ч.л течен екстракт ванилия

1/4 ч.ч кокосово брашно

1/2 ч.ч бадемово брашно

1/4 ч.ч какао на прах

1 ч.л бакпулвер, без глутен

Щипка сол

1ч.ч обезкостени череши, разрязани на половинки, боровинки, малини или нарязани на парченца сини сливи

В купа разбийте яйцата с агаве нектара, кокосовото олио, ванилията и кокосовото мляко.

В голяма купа пресейте кокосовото и бадемовото брашно с какаото, солта и бакпулвера.

Прибавете течните съставки към сухите, бъркайте с дървена лъжица или силиконова шпатулка, докато не остане суха смес. 

Прибавете плодовете и объркайте, така че да се разпределят равномерно в сместа.

Застелете форма за 12 мъфина с хартиени кошнички и разпределете в тях сместа.

Печете в предварително загрята до 175С (350Ф) градуса фурна 18-20 минути или до готовност. Внимавайте да не ги препечете, защото ще станат много сухи. Като натиснете с пръст леко върха на мъфина, трябва да си възвърне формата.

Извадете от фурната, оставете така за няколко минути, след това извадете мъфините от формата, наредете върху решетка и оставете до пълното им изстиване.

*мъфините не са много сладки, ако имате "сладък зъб", добавете 2-3 лъжици кокосова захар.

Рецептата е адаптирана от http://againstallgrain.com