Пълнени патладжани със зеленчуци

4с.л зехтин

4бр. средно големи патладжани

4 глави лук

8-10 скилидки чесън

500 гр. домати

2 моркова

4 бр. чушки

1с.л доматено пюре

1 връкза магданоз, нарязан на ситно

Пресен риган, чубрица, босилек по желание, нарязани на ситно

Сол и черен пипер

Допълнително около 2 -3 супени лъжици зехтин за намазване и поръсване на патладжаните

Разрежете патладжаните на половина по дължина и поръсете със сол. Оставете за 20-30 минути да си пуснат горчивия сок.

През това време си подгответе зеленчуците.

Нарежете лука и чесъна на едро, морковите и доматите на малки кубчета, чушката на малки парченца.

След като са си пуснали сока патладжаните измийте ги и подсушете. Издълбайте с лъжица вътрешността им, като оставите около 6-7мм стена от месото на патладжана до кората.

Намажете патладжаните отвърте и отвън със зехтин и наредете в намазнена тавичка с кората нагоре.

Печете в зягрята до 215С  (425Ф) градуса фурна около 15-20 минути или докато патладжаните омекнат.

Докато патладжаните се пекът пригответе зеленчуковата плънка.

Издълбаната част от патладжаните нарежете на парченца.

Загрейте 4 с.л зехтин и задушете в тях лука, чесъна и морковите, докато започнат да омекват. Прибавете чушките и нарязаните парченца патладжани и задушете за още 4-5 минути.

Прибавете доматите и гответе докато сока от доматите изври.

Прибавете доматеното пюре и добре объркайте докато се размеси със зеленчуците.

Прибавете зелените подправки, сол, черен пипер и объркайте.

Обърнете опечените патладжанени лодки с издълбаната част нагоре и напълнете с получената смес.

Полейте патладжаните отгоре леко със зехтин и печете в загратя до 190С (375Ф) градуса фурна около 25 минути.

Поднесете поръсени с магданоз, гарнирни със сирене и маслини по желание.