Sunday, August 30, 2020

Гъбена крем супа



Първи вид:
Продукти:
2с.л масло
500г гъби*, почистени и нарязани на тънки ивици
1 шалот или малка глава лук, нарязан на ситно
3-4 скилидки чесън, обелени и накълцани на ситно
1л топъл зеленчуков или телешки бульон, или вода
100мл бяло сухо вино
1/2ч.ч - 1ч.ч течна животинска сметана (heavy whipping cream)
2с.л царевично нишесте (corn starch)
1 бр. дафинов лист
1ч.л суха мащерка или чубрица
Сол и черен пипер, пресен магданоз или клончета прясна мащерка

Начин на приготвяне:

В тенджера на слаб огън разтопете маслото, прибавете лука и чесъна.
Задушете докато започнат да омекват. 
Прибавете гъбите и задушете за още 5 минути. 
Прибавете бульона, дафиновия лист и сухата мащерка, сол и черен пипер, оставете да заври и гответе още около 25-30 минути, или докато гъбите омекнат.
Свалете от котлона и оставете супата да изстине. Извадете дафиновия лист и пасирайте с пасатор, блендер или кухненски робот (може да оставите малко цели парченца гъби за декорация). Върнете сместа в тенджерата, поставете отново на котлона докато заври, намалете огъня, добавете виното и сметаната. 
Разбъркайте царевичного нишесте с 3-4 лъжици вода до гладка смес и прибавете към супата. 
Гответе докато супата започне да се сгъстява. Свалете от огъня, доовкусете със сол и черен пипер, ако има нужда. При поднасяне поръсете с прясна мащерка или ситно нарязан пресен магданоз.

*гъбите могат да бъдат печурки или няколко вида. Аз използам кафяви печурки, шийтаки, кладница и Portobello. 

Знам, че царевично нишесте и течна животинска  сметана не се намират във всеки магазин, затова предлагам и втори вариант, с брашно и прясно мляко.

Втори вид:
Продукти:
2с.л масло
500г гъби*, почистени и нарязани на тънки ивици
1 шалот или малка глава лук, нарязан на ситно
3-4 скилидки чесън, обелени и накълцани на ситно
1л топъл зеленчуков или телешки бульон, или вода
100мл бяло сухо вино
1ч.ч прясно мляко
2с.л брашно + 3с.л масло
1 бр. дафинов лист
1ч.л суха мащерка или чубрица
Сол и черен пипер, пресен магданоз или клончета прясна мащерка

Начин на приготвяне:

В тенджера на слаб огън разтопете 2с.л масло, прибавете лука и чесъна.
Задушете докато започнат да омекват. 
Прибавете гъбите и задушете за още 5 минути. 
Прибавете бульона, дафиновия лист и сухата мащерка, сол и черен пипер, оставете да заври и гответе още около 25-30 минути, или докато гъбите омекнат.
Свалете от котлона и оставете супата да изстине. Извадете дафиновия лист и пасирайте с пасатор, блендер или кухненски робот (може да оставите малко цели парченца гъби за декорация). Прибавете виното.
В тенджера разтопете 3с.л масло, прибавете брашното и запържете леко, като бъркате непракъснато докато се усвои от мазнината и веднага прибавете прясното мляко. Бъркайте докато брашното се разтвори и прибавете пасираната смес. 
Гответе докато супата започне да се сгъстява.
Свалете от огъня и доовкусете със сол и черен пипер, ако има нужда. 
При поднасяне поръсете с прясна мащерка или ситно нарязан пресен магданоз.


No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...