Паея (Paella) с морски дарове

 Основните съствавки на паеята са ориз, шафран и зехтин. Има много разновидности според това какво ще се прибави към тях, най - често пилешко, заешко месо, чоризо, риба, морски дарове, чушки, грах, зелен боб... Името Paella идва от съда в който се готви, голям широк тиган с две червени дръжки, но ако нямате такъв може да използвате всеки друг голям тиган.



Рецептата която ви представям е с риба, морски дарове и зеленчуци.

Продукти:
4 ч.ч рибен бульон*
1ч.л шафран
4с.л зехтин
1 глава лук, нарязан на ситно
4 скилидки скучан чесън
1ч.л пушен червен пипер
1/2ч.л люспи лют червен пипер(по желание)
1 червена чушка, нарязана на лентички
1 зелена чушка, нарязана на лентички
2 бр. рома домати, обелени и нарязани на ситно
100 г зелен боб (по желание), почистен и ставен цял
2ч.ч ориз за Паея
50мл сухо бяло вино
300г калмари (тубите само), нарязани на кръгчета, около 5мм дебели
500г едри скариди, почистени, като е оставена само опашката
12-15 миди
400г филе от бяла риба (аз използвам от треска), нарязано на големи хапки
1ч.ч пресен или замразен грах
Сол и череп пипер
4 с.л нарязан на ситно пресен магданоз

Ориза накиснете във вода за около десет минути и след това добре измийте в цедка от нишестената вода. Оставете да се оцеди добре.
Почистете мидите много добре и сварете във вода за няколко минути, само докато се разтворят.
Загрейте бульона, прибавете шафрана и оставете настрана.
Загрейте 2с.л зехтин в тиган, прибавете нарязаните чушки и зеления боб, и запържете за няколко минути. Поръсете леко със сол и извадете зеленчуците с решетъчна лъжица от тигана.
Добавете останалия зехтин в тигана, прибавете скаридите, гответе 2-3 минути, поръсете леко със сол и черен пипер, и издете от мазнината. Прибавете парченцата риба, зъпържете леко от всяка страна, посолете и извадете.
Към останала мазнина прибавете лука и чесъна, и задушете на слаб огън докато лука запоне да променя цвета си.
Добавете калмарите, зъпържете за 2-3 минути, добавете пушения червен пипер и люспите лют пипер, гответе около една минута, само докато си пуснат цвета в мазнината, добавете доматите и гответе около 5 минути, докато омекнат.
Прибавете ориза и пържете няколко минути като бъркате често. Прибавете виното и гответе докато се усвои от ориза. Прибавете 3ч.ч бульон, сол и черен пипер, оставете ястието да заври, намалете котлона и гответе 10 минути.



Наредете отгоре парченцата риба, скаридите, чушките, зеления боб, граха, мидите, добавете останалата 1ч.ч бульон, затворете с капак и гответе още 10-15 минути, докато бульона се абсорбира от ориза.
(По желание ястието може да се покрие с фолио и да се запече за 5 минути във фурната на 200С градуса.)
Свалете от котлона и оставете ястието покрито с капак за още 15-20 минути.
Сервирайте, поръсено с пресен магданоз и парченца лимон.
*Рибния бульон може да си приготвите от люспите на скаридите, морков, лук, целина, магданоз, сол и черен пирер. Прибавяте към тях литър и половина вода и гответе около 30-40 минути дакато течността се редуцира до 1 литър.


За повече снимки, новини и идеи от мен, може да ме последвате в Инстаграм.

Comments