Мексиканска салата с киноа

1 ч.ч киноа

1 ч.ч вода

250г чери доматчета

1 и 1/2 ч.ч сварен черен боб

1 и 1/2 ч.ч царевица(размразена или от консерва)

4 с.л нарязан на ситно пресен кориандър(силантро)

1 голямо авокадо

2 бр. лайм

1/4 ч.ч зехтин

1/4 ч.л смлян кимион

Сол и черен пипер

Киноата накиснете предварително в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 

Поставете в тенджера да заври 1ч.ч вода с щипка сол и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10 минути, като разбърквате с вилица леко от време на време. След 10 минути, свалете от огъня и оставете тенджерата настрана за още 5 минути, покрита с капак. Разбъркайте отново внимателно с вилица и оставете да изстине напълно. Изстиналата киноа приберете в хладилника за няколко часа.

Чери доматчетата нарежете на половинки.

Авокадото нарежете на малки кубчета, залейте със сока от половин лайм и объркайте.

В дълбока чаша объркайте зехтина със сока от останалия лайм и половина, кимиона, щипка сол и черен пипер или сложете всичко в бурканче, затворете с капачка и разклатете добре, до получаването на еднородна смес.

В голяма купа сложете киноата, чери доматчетата, боба, царевицата, авокадото и кориандъра, поръсете леко със сол и объркайте внимателно.

Полейте с дресинга и объркайте отново.

Сервирайте веднага или поставете в хладилника до сервирането.

Заради авокадото е добре да се сервира веднага или най-много до 3-4 часа след приготвянето.

Ако трябва да престои повече, пригответе салатата без авокадото и непосредствено преди сервинето го нарежете, полейте със сока от лайм и прибавете към салатата.

Тиквена супа с фъстъчено масло и кокосово мляко

1 с.л зехтин за готвене или фъстъчено олио 

2 скилидки чесън, почистени и нарязани на ситно

1 ч.л нарязан на много ситно корен от джинджифил

1 с.л тайландска червена къри паста*

3 ч.ч пюре от тиква(пюрирана печена или варена тиква)

4 с.л фъстъчено масло

1 л вода или зеленчуков бульон

1 ч.ч кокосово мляко

2 с.л соев сос

Сол и черен пипер

За гарниране: лайм, пресен кориандър, белени тиквени семки

В голяма тенджера загрейте мазнината, прибавете чесъна и джинджифила, гответе една минута и прибавете къри пастата. Гответе още една минута, като бъркате непрекъснато.

Прибавете пюрето от тиква, фъстъченото масло и 1ч.ч от водата(бульона), бъркайте докато всичко се омеси добре. Ако фъстъченото масло не се разтвори напълно, пасирайте сместа. Прибавете останалата течност, оставете супата докато заври, гответе 10 минути, прибавете кокосовото мляко и соевия сос, гответе още 1-2 минути, дакото супата отново клокне и свалете от огъня. Подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте с парченца лайм (изтискайте си ги в супата), пресен кориандър, белени тиквени семки и допълнително кокосово мляко по желание!

*ако не разполагате с къри паста, може да замените с 1ч.л къри на прах или да пропуснете.

Качамак

Продукти за 4 порции:

1ч.ч царевично брашно за качамак

1л вода

1ч.л сол

4 с.л (60г) масло, нарязано на кубчета

Сирене

Доплнително масло

Водата се поставя в съд да зарви на котлона, след това се прибавя солта и царевичното брашно. 

Бърка се непрекъснато докато почне да се сгъстява. 

Прибавя се маслото, бърка се още 2-3 минути и се сваля от котлона.

Разсипва се в дълбоки чинии, ако ще се яде топъл или в тавичка, и се поръсва със сирене.

Може допълнително да се залее с разтопено масло или запържен червен пипер в масло, както едно време са го приготвяли нашите баби.

Изстинал, качамакът може да се реже на парчета.

Училищен обяд

Пилешки гърди с фъстъчен сос и спанак

Това е моя интерпритация на любимо ястие "Swimming Rama" в тукашните Тай ресторанти. Принципа на ястието е един, върху основа от сварен ориз, се поставя спанак, парченца пилешки гърди и фъстъчен сос.  Освен ориза обаче, начина на приготвяне на останалите компоненти много варира. В някои от ресторантите, пилешкото месо се сварява докато побелее във вряща вода, в други пилешкото е сварено в кокосовото мляко, с което после се приготвя соса, а в някои пилешкото леко се запържва, което на мен най ми допада, в другите случаи ми идва малко сурово и безвкусно. Спанака може да е суров или задушен на пара. Явно всеки готвач си има собствена рецепта за фъстъчен сос, защото във всеки ресторант вкуса е различен.  Доста експериментирах с фъстъчения сос , докато получа вкуса, който най-много ми допада. Вегетарианския вариант на това ястие е, като вместо пилешко се зъпържат леко зеленчуци (лук, зелен боб, морков, чушка, броколи, карфиол, зеле) по метода "stir fry" или се сварят на пара.

Ето и моята рецепта:

За 4 порции:

2 бр. пилешки гърди + 2с.л светъл соев сос

4 ч.ч сварен бял или кафяв ориз (карфиолен ориз за нисковъглехидратен вариат)

4 шепи бейби спанак

Печени фъстици, около 4 суп.лъж.

Фъстъчен сос

Пилешките гърди нарежете на тънки жулиени, полейте със соевия сос, объркайте и оставете в хладилника за 15-20 минути.

В голям тиган загрейте 1с.л олио(зехтин или фъстъчено олио), прибавете пилешкото и гответе, като бъркате непрекъснато  докато течността, която пуска пилешкото се изпари и то съвсем леко, започне са позачервенява. Свалете от котлона.

Продукти* и приготвяне на фъстъчения сос:

1 кутия кокосово мляко (400мл)

6 с.л фъстъчено масло

2 с.л рибен сос

2 с.л соев сос

1 с.л червена къри паста

2-3 с.л кафява захар, кленов сироп, мед или друг подсладител какъвто ползвате.

1 ч.л оризов оцет или прясно изцеден лимонов сок

В малка тенджера загрейте кокосовото мляко и към него прибавете фъстъченото масло, рибения сос, соевия сос, къри пастата и захарта (ако ползвате мед го прибавете в края).

Бъркайте докато фърстъченото масло, къри пастата и захарта се разтворят в кокосовото мляко и се получи хомогенна смес. Оставете да поври 5 минути до получаването на гладък сос, прибавете оцета(лимоновия сок), разбъркайте добре и свалете от огъня.

Сглобяване на ястието:

В чиния разстелете 1ч.ч сварен ориз, върху него около шепа бейби спанак. Върху спанака разпределете ¼ от пилешкото и полейте с фъстъчен сос. Отгоре поръсете с печени фъстъци. Може да поръсите или украсите с пресен кориандър.

*Продуктите за фъстъчения сос може да намерите в големите супермаркети, в секциите за азиатски храни.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Пилешки кюфтета със зеле

Много сочни и вкусни кюфтенца!

Продукти: 

600г пилешка кайма (най-добре е да си я приготвите сами)*

2 скилидки пресован чесън

200г зеле, нарязано на тънки ивици

100г извара

1 яйце

2 с.л нарязан на ситно копър или магданоз

Сол и черен пипер на вкус

*За пилешката кайма смлях в кухненски робот две пилешки гърди и месото от едно горно бутче.

Приготвяне:

Нарязаното зеле посолете леко и притрийте с ръце.

Разбъркайте изварата с яйцето.

Към каймата прибавете чесъна и изварената смес, объркайте добре.

Прибавете зелето,подправките и омесете каймата.

С мокри ръце оформете 12 кюфтенца и нареде в намазнена тава.

Печете в загрята до 180С (350Ф) градуса фурна за 30 минути или до готовност.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Постни сарми с листа от цвекло

Продукти:

Листата и стеблата на 5 големи глави червено цвекло

3-4 с.л зехтин за готвене или олио

1 стебло праз лук

5 стръка зелен лук

2 скилидки чесън

200г гъби

2 бр. моркови

1/2 ч.ч счукани на ситно орехи

1/2 ч.ч ориз

1/2 ч.ч киноа (или още 1/2 ч.ч ориз)

1 връзка магданоз, нарязан на ситно

4 с.л нарязан на ситно копър

Няколко стръка пресен джоджен, нарязанна ситно

Сол, суха чубрица, сух джоджен, черен пипер на вкус

Киноата накиснете във вода за около 20 минути.

Отрежете листата на цвеклото от дръжките.
Почистете гъбите, морковите и стеблата, и нарежете на малки парчета.Поставете в каната на кухненски робот и нарежете на много ситно.
Почистете праз лука, зеления лук и чесъна, и нарежете на ситно. Задушете в 2с.л лъжици мазнина в голям, дълбок тиган, докато започнат да омекват.
Прибавете смлените на ситно стебла, моркови и гъби, останалата мазнина и задушете докато омекнат и се изпари водата, която са си пуснали.
Прибавете ориза и орехите и задушете за още няколо минути.
Измийте и оцедете киноата от водата, и прибавете към сместа. Прибавете пресните и сухите подправки, гответе още 1-2 минути и свалете от огъня.

Измийте хубаво листата от цвеклото*. Във всяко листо сложете по лъжичка от сместа и завийте стегнати сарчимки. Наредете ги плътно на дъното да тенджера, ако са повече наредете и втори ред.
Залейте с 1 и 3/4ч.ч топла вода, поставете отгоре чиния и варете на умерен огън до готовност.

Сервирайте с резенчета лимон и млечно-чеснов сос.

Сармичките може да сварите също в мултикукър на програма за ориз или оризоварка, като ги залеете с 1 и 1/2ч.ч вода.

*Листата ги завивам сурови, ако са много твърди, може да ги бланширате във вряща вода за 1 минута.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Киноа с печени с Балсамико зеленчуци

2/3ч.ч киноа

1ч.ч вода

2 червени пеперки, нарязани на ивици

2 моркова, нарязани на колелца

2 средно големи тиквички, нарязани на колелца и след това на четири

1 малка глава червен лук, нарязан на полумесеци

6-8 скилидки чесън, почистени и нарязани на половинки по дължина

250г. гъби (нарязани на половинки или четвъртинки, ако са големи) или карфиол (накъсан на малки розички)

2с.л зехтин

2с.л балсамов оцет

1с.л прясна мащерка

1/2ч.л сол

Смлян черен пипер

Изсипете всички зеленчуци в голяма купа, поръсете със зехтина, балсамовия оцет, солта, мащерката, смлян черен пипер и объркайте докато зеленчуците се овкусят със всички подправки.

Изсипете зеленчуците в голяма намазана със зехтин тава, така че да са на един пласт.

Печете в загрята до 200С (400Ф) градуса фурна за около 20-25 минути, или до готовност.

Докато се пекът зеленчуците си пригответе киноата.

Киноата накиснете предварително в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 

Поставете в тенджера да заври 1ч.ч вода и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10 минути, като разбърквате леко от време на време. След 10 минути, свалете от огъня и оставете тенджерата настрана за още 5 минути, покрита с капак.

Готовата киноа изсипете в голяма купа, към нея прибавете изпечените зеленчуци, объркайте добре и сервирайте.

Може да сервирате върху легло от бейби спанак и/или рукола, и да поръсите с козе сирене.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Запеканка с тиквички и извара

Продукти:

600г тиквички

350г извара с поне 5% мазнини(или руски творог)

3 яйца

3 с.л кисело мляко

3 с.л нарязан на ситно копър

3 с.л нарязан на ситно магданоз

3 стръка пресен чесън, нарязан на ситно

Сол и черен пипер

1с.л разтопено масло или зехтин за намазване на тавата

Изварата растелете върху готварка хартия, която да попие течността, ако има такава.

Тиквичките, ако са големи ги обелете, ака са малки, може да оставите кората.

Настържети ги на едро ренде, посолете и поставете в цедка. Оставете за 15 минути, докато тиквичките започнат да си пускат водата. Поставете тиквичките в кърпа и изтискайте добре водата.

Разбъркайте изварата с яйцата и кеселото мляко, прибавете изтисканите от течността тиквички и подправките. Поръсете със сол и черен пипер, объркайте добре.

Намажете с мазнината дъното и страните на тавичка с размери 18х28см(7х11 инча).

Разстелете равномерно сместа в тавичката.

Печете в предварително загратя до 180С (360F) градуса фурна, около 45-50 мин., докато се получи хубав златист загар.

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Къри с боб Мунг, бамя и кокосово мляко

3с.л олио или зехтин за готвене

1ч.л зърна кимион

1 малка глава лук, нарязан на ситно

4 скилидки чесън, нарязани на ситно

Около 1 см парче корен от джинджифил, настърган на много ситно

300 г бамя, почистена и нарязана на парченца около 1.5см.

½ ч.л смлени зърна кориандър

1ч.л куркума на прах

1ч.л смлян лют червен пипер (cayenne pepper), ако не обичате люто намалете на половина

400мл консервирани домати, нарязани на малки парченца

1ч.л сол

1 ч.ч боб Мунг

4ч.ч вода

400мл кокосово мляко

Сокът от един лайм

Около ½ ч.ч нарязан на ситно пресен кориандър

Сол

В тенджера загрейте мазнината и запържете кимиона за около 1 минута или докато почне да потъмнява. 

Прибавете лука, чесъна и джинджифила и задушете за около 2-3 минути на ниска температура, докато лука стане прозрачен.

Прибавете бамята, объркайте и гответе така 2-3 минути.

Прибавете кориандъра, лютивия червен пипер и куркумата и бъркайте около 2 минути.

Добавете доматите и солта, гответе на силен огън около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Прибавете боба и водата, оставете да заври, намалете огъня и гответе около 40-45 минути, или докато боба омекне.

Прибавете кокосовото мляко, объркайте добре и когато ястието отново заври, свалете от котлона.

Прибавете сока от лайм и пресния кориандър, объркайте.

Опитайте, ако е нужно, добавете още сол.

Сервирайте със сварен ориз!

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!

Руло с крем от маскарпоне и ягоди

Продукти за блата:

4 яйца

1ч.л екстракт ванилия

1/2 ч.ч захар

2/3 ч.ч брашно

За крема:

300г Маскарпоне

500мл течна животинска сметана с висока масленост

1/2ч.ч захар

2с.л сладко от ягоди + 4с.л вода

Около 300 грама ягоди, нарязани на малки парченца, боровинки, малини, къпини

Допълнително плодове за украса

1ч.ч = 240 мл

1с.л = 15 мл

1ч.л = 5 мл

Приготвяне:

Разбийте с миксер на високи обороти яйцата с ванилията и захарта до твърд крем.

Пресейте брашното и прибавете към яйцата на два-три пъти, като внимателно бъркате с дървена лъжица или силиконова шпатула докато се усвои.

Застелете с хартия за печене тава с размери 30х40см, намажете с олио и поръсете обилно с брашно.

Разстелете равномерно сместа.

Печете в предварително загрята до 180С (355Ф) градуса фурна, около 20-25 минути. Внимавайте да не препечете блата! Притиснете с пръст блата, ако си върне формата, значи е изпечен.

Докато блата се пече си пригответе тънка  памучна кърпа или хартия за печене с размер по голям от тавата и поръсете добре с пудра захар. Веднага щом блата е изпечен, извадете от фурната и обърнете върху приготвената с пудра захар кърпа(хартия). Внимателно отсранете хартията върху която е печен блата и навийте на руло заедно с кърпата(хартията). Ако сте препекли блата и краищата му са твърди, изрежете ги внимателно преди да навиете на руло.

Оставете така завития блат да изстине.

През това време пригответе крема. Разбийте сметаната със захарта до пухкав крем. Разбийте Маскарпонето до гладък крем и прибавете към него разбитата сметана като внимателно бъркате докато се получи еднородна смес.

Разбъркайте сладкото с водата, докато се разтвори добре и се получи гъст сироп.

Изстиналия блат развийте, и с помощта на силиконова четка намажете с ягодовия сироп. 

Нанесето отгоре част от крема (оставете около 2-3 см от външния край без крем), разпределете отгоре равномерно плодовете и навийте на руло. 

С останалия крем покрийте отгоре рулото и украсете с плодове.

Покрийте с фолио и поставете в хладилника за една нощ или поне 12 часа. 

Ако харесвате моя блог може да ме последвате в Инстаграм и да харесате страницата във Фейсбук!