Tuesday, April 3, 2018

Kозунаци









2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
около 1 ч.ч прясно мляко*
¼ чаша разтопено масло
1с.л ром(по желание)
1 ч.ч захар
1/2ч.л. сол
около 4 и 1/4 - 4 и 1/2 ч.ч. брашно(в машината ми с една бъркалка отива около 4 и 1/4 ч.ч, в тази с две бъркалки 4 и 1/2 ч.ч.)
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал

*Понеже яйцата са с различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл
Важно: За успеха на козунаците всички продукти трябва да са със стайна температура.

От горните продукти се замесва тесто, в машина за хляб на цикъл Тесто(може разбира се и на ръка). В кошничката първо се слагат млякото, леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта(може да ги разбиете и в купа, и след това да изсипете в кошничката на машината), после прибавете маслото и настърганите кори, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
В процеса на месене, след като тестото стане на топка и се отделя от стените на кошничката, се добавят по малко 2с.л. олио(на два или три пъти), като след всяко прибавяне се поръсва малко брашно.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла.
Pазделям тестото на две или три части. Обикновено правя или три продълговати козунака или 2 кръгли във кръгла форма за кекс.





Всякя част се разделя на 3 или 4части, от които се правят дълги щнурчета, омазват се хубаво с олио и се плетът на плитка. Плитката се поставя в намазнена и поръсена с брашно форма за печене. Покрива се и се оставя да втаса на топло(ако ги оставяте в печката да втасат, трябва да е затоплена най-много до 50С(120Ф) градуса).
Втасалите козунаци се намазват с жълтъка, разбит с няколко капки прясно мляко или вода и се поръсват със захар. Може да се поръсят с филирани бадеми или да се забучат цели, обелени бадеми.
Пекът се в предварително загрята до 185С(365Ф) градуса фурна, около 20-30 минути(зависи от големината на козунака).
В плитките може да сложите стафиди(предварително накиснати в ром докато омекнат), сладко със счукани орехи, или орехи, канела, стафиди и захар.
Може да разточете тестото на правоъгълник, да намажете със сладко и да навиете на руло.






Трите козунака на снимката по-долу са от една доза тесто. Кръглият козунак, кайто е на по-високо е печен в стандартна кръгла кексова форма с дупка в средата, другият е печен в правоъгална форма за кекс, а третият в кръгла тавичка с размер около 20см. Не правете големи козунаци, пекът се по-дълго време и изгарят отвън.
Козунакът преди втасване не трябва да покрива изцяло дъното на съда в който ще се пече, нека има място да втаса  и на ширина, и на височина. Втасалият и изпечен козунак увеличава обема си около 3-4 пъти (вижте снимката по-горе с тестото преди и след втасване).







Sunday, April 1, 2018

Козуначени кифлички

Ето че дойде време и аз "да запретна ръкави" и да започна с Великденските приготовления. Първото нещо което направих са любимите на цялато семейство козуначени кифлички.

Продукти за 32 бр, една доза за тесто в машина за хляб

2 яйца + 1 белтък(жълтъка остава за намазване отгоре)
Около 2/3 -1 ч.ч прясно мляко*
¼ ч.ч олио
1/2 ч.ч захар
1/2с.л прясно изцеден сок от лимон
1/4ч.л. сол
Около 4 и 1/3ч.ч брашно
1 с.л. суха мая
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от един портокал
*Понеже яйцата са със различна големина, най-добре е в мерителна чаша да сложите 2-те яйца и белтъка и да долеете с прясно мляко докато се получи 1 и 1/2ч.ч течност.
1ч.ч=240мл
1с.л=15мл
1ч.л=5мл

Важно: Всички продукти трябва да са със стайна температура!От горните продукти се замесва тесто, на ръка или в машина за хляб на цикъл Тесто.
В кошничката първо се слагат млякото и леко разбитите яйца, захарта, бъркайте докато се разтвори захарта, после прибавете олиото, сока от лимон и настърганата кора, брашното, в едно ъгълче солта и най-отгоре, в средата на брашното сложете маята.
Оставя се да свърши целия цикъл. Сладкото тесто втасва по-бавно, затова тестото се оставя в машината докато удвои обема си, дори и да е свършил цикъла. При мен за 1 час, тестото удвои обема си, но времето е много различно всеки път, зависи каква е била температурата на продуктите, каква е на помещението в което втасва. В тестото за кифлички има по-малко захар, отколото при козунаците и определено втасва по-бързо.



Тестото се разделя на 4, оформят се топки, като всяка топка се разточва на кръг с диаметър 28-30см. Кръгът се намазва с олио и се разрязва на 8 сегмента(като на снимката). Взима се едно парче, разточва се допълнително, раздърпва се пръсти в основата, за да стане по широко, поставя се плънката и се навива на кифличка. Краищита леко се подвиват навътре.


Плънката при мен беше домашно сладко от сини сливи със счукани орехи, течен шоколад, локум.



Кифличките се подреждат в леко намаслена и набрашнена тава. Оставят се на топло, докато втасат и удвоят обема си. Намазват се с разбития с малко прясно мляко или олио жълтък и се поръсват със захар.


Пекът се в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна, около 15-20 минути или докато придобият златисто-кафяв цвят.(Аз едната тава ги оставих по-светли, другите малко по-препечени, както се вижда от снимките, вие преценете според вашия вкус. На съпруга ми например му харесаха по-светлите, на децата по-препечените.)



Saturday, January 6, 2018

Супа от сладки картофи и карфиол


2 с.л зехтин за готвене
1 глава лук, нарязан на ситно
5-6 скилидки чесън, обелени и нарязани на по-малки парченца
2 моркова, нарязани на малки кубчета
1/2 ч.ч наразяна на малки кубчета глава целина
500г сладки картофи
1/2 ч.л куркума на прах
1/2 ч.л смлян кимион
1/2 ч.л къри на прах
1/4 ч.л лют червен пипер(по желание)
1 ч.л настърган на много ситно корен от джинджифил
5 ч.ч зеленчуков бульон или вода
2-3 листа кейл, почистени от твърдата дръжка по листото и нарязани на лентички
1/2 глава карфиол, нарязана на много малки розички
1/2 ч.ч кокосово мляко или сметана за готвене
1/4 ч.ч нарязан на ситно пресен кориандър(силантро)
Сол и черен пипер на вкус

Картофите обелете и нарежете на малки парченца. 
Загрейте зехтина в тенджера и задушете в него лука и чесъна, докато започнат да омекват.
Прибавете подправките и сол на вкус, объркайте и гответе още 1 минута.
Прибавете сладките картофи, моркова, целината и зеленчуковия бульон(вода). Оставете супата да заври и гответе докато картофите омекнат.
Отделете 2ч.ч от сварените зеленчуците и 1/2ч.ч от течността.
Към останалата супа прибавете кейла и гответе още 5 минути или докато започне да омеква.
През това време пасирайте отделените зеленчуци с течността, и върнете в супата.
Прибавете кокосовото мляко и ситно нарязания карфиол, и гответе още 3-5 минути, докато омекне, както на вас ви харесва (аз го обичам да е леко хрупкав).
Подправете с черен пипер и допълнително сол, ако е нужно, прибавете силантрото, объркайте и свалете от огъня.

*Ако обичате фъстъчено масло, може да прибавите 2 супени лъжици, когато пасирате зеленчуците.
*Към супата може да добавите и 1ч.ч сварен нахут.

Friday, December 1, 2017

Бисквитена торта с маскарпоне и сладко от боровинки



2 пакета бисквити Житен дар или Petit beurre*
500г Маскарпоне
500г заквасена сметана (sour cream)
1 ч.ч кисело мляко (пълномаслено)
1/2 ч.ч захар (2/3ч.ч ако обичате по-сладко)*
Около 1/3 – 1/2ч.ч сладко от боровинки(за предпочитане от диви боровинки)
Около 1/2 ч.ч счукани на ситно орехови ядки

Разбийте сметаната с киселото мляко и захарта, докато захарта се разтвори и се получи гладък крем.
Получения крем прибавете към маскарпонето и разбийте с миксер на бавна скорост до гладък крем.
В тортена форма с диаметър 24см или квадратна тавичка 22смх22см разстелете на дъното 2-3 лъжици крем и наредете отгоре един ред бисквити, върху тях разстелете ¼ от крема, а върху него тук там поставете от сладкото. Повторете така докато се получат 4 пласта бисквити. Най- отгоре зъвършете с крем, а върху него наръсете ореховите ядки.

Поставете в хладилника поне за 12 часа, най добре за цяло денонощие.

*Бисвитите не се напояват в прясня мляко.

*Вместо захар може да използвате мед или агаве нектар, или да замените част от захарта с тях. Крема не трябва да е много сладък., защото в комбинация със сладкото от боровинки ще се получи прекалено сладка торта.


Friday, November 17, 2017

Задушен зелен боб с чесън

Много бърза и вкусна гарнитура, която се приготвя за по-малко от 10 минути.


Продукти:
500г зелен боб(тънък, тип "френски")
2-3 скилидки чесън нарязан на малки парченца
2 с.л зехтин за готвене или олио
1/4 ч.ч вода
Сол, черен пипер, ситно нарязан пресен магданоз или копър

Почистете зеления боб, като оставите цели шушулките.
Загрейте мазнината в голям тиган, прибавете чесъна и пържете около минута.
Добавете боба и зъпържете, като внимателно  разбъркайте със  щипки около 2 минути. Прибавете водата, поръсете със сол и черен пипер, затворете с капак и оставете боба да се задуши като разбърквате от време на време, докато водата изври и боба леко омекне, около 6 минути.
Свалете от огъня и поръсете със ситно нарязан магданоз или копър.



Saturday, November 4, 2017

Крем с тиква и кокосово мляко




Продукти:
2 ч.ч пюре от тиква(пюрирана печена или варена тиква)
1 кутия(400мл) кокосово мляко с висока масленост
3/4ч.ч вода
Около 1/3-1/2 ч.ч кафява захар,кокосова, агаве нектар, кленов сироп, мед или друг подсладител какъвто ползвате (количеството преценете според това колко сладко искате да бъде)
Щипка канела

4с.л царевично нишесте или нишесте от тапиока + 1/4ч.ч вода

В тенджера се объркват пюрето от тиква с кокосовото мляко, водата, захарта и канелата.
Слага се на умерен огън докато заври.
Нишестето се разбърква с водата докато напълно се разтвори и се прибавя към врящата смес. Бърка се много интензивно докато сместа се сгъсти и веднага се маха от котлона (много бързо се сгъстява, някъде за около минута, не го оставяйте по-дълго).
Оставете леко да изстине и разсипете в чаши. Може да поръсите с кокосови стърготини или счукани ядки по избор.

След като крема напълне изстине приберете чашите в хладилник.

Wednesday, November 1, 2017

Печени пълнени ябълки


Продукти:

8бр. средноголеми ябълки

За пълнежа:
1/2ч.ч счукани или нарязани на едро орехови ядки
4с.л стафиди
1ч.л канела
2с.л кафява захар, кокосова, агаве сироп, мед или друг подсладител
2с.л меко масло (1с.л олио,кокосово масло или без никаква мазнина за постен вариант)

В купа объркайте всички продукти за пълнежа.
С нож и малка лъжичка, или специален нож за почистване на ябълки, внимателно отстранете семенната част, като оставите дъното цяло, т.е внимавате да не пробиете ябълката.
Наредете ябълките в подходяща тава  и ги напълнете със сместа за пълнежа.
Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна, докато омекнат ябълките, а пълнежа придобие златист загар.



Monday, October 30, 2017

Печен карфиол

Много любима рецепта в последно време, дори капризните ми деца, харесват карфиола приготвен по този начин.



1 глава карфиол
2-3 супени лъжици зехтин, олио от авакадо или друга мазнина за печене
Сол, черен пипер и подправки по вашия вкус - червен пипер, чесън на прах, куркума на прах, къри, смлян кимион...

Карфиолът се почиства, измива и накъсва на розички.
Поставят се в голяма купа, поръсва се с подправките, залива се с мазнината и се обърква добре, така че розичките да се покрият с подправките и мазнината.
Нареждат се на един пласт в голяма намазнена тава.
Пече се на 220С (425Ф) около 15-20 минути, като се разбърква 1-2 пъти, докато леко омекне и почне да придобива златист загар.



Saturday, October 21, 2017

Овесени бисквити с тиква и фъстъчено масло

Бисквити за любителите на овесени ядки, без млечни продукти и яйца, подходящи за сутрешна или следобедна закуска.



Продукти за 20 бисквити:
2ч.ч овесени ядки (без глутен за безглутенов вариант)
1 и 1/4 ч.ч пюре от тиква (пюрирана печена или варена тиква)
5 с.л фъстъчено масло
5 с.л сироп от агаве, кленов сироп или мед
4 с.л смляно ленено семе
1 ч.л канела

Щипка смлян джинджифил и карамфил по желание
50г настърган натурален шоколад по желание

Всички продукти смесете в подходяща купа.
С ръце оформете малки плоски бисквити с дебелина около 8мм -1 см.
Наредете в застлана с хартия и намазана с олио тава.

Печете в предварително загрята до 180С (350Ф) градуса фурна 12 минути, след това изключете фурната и оставете бисквитите в нея за още 10-15 минути.


Sunday, September 24, 2017

Салата с киноа, домати и моцарела




1/2 ч.ч киноа
1 ч.ч нарязан на ситно магданоз
4 стръка зелен лук, нарязани на ситно
2 големи домата, почистени от семената и воднистата част и нарязани на малки кубчета или 1ч.ч чери доматчета, нарязани на половинки
1ч.ч нарязана на кубчета моцарела
Сок от 1 малък лимон
2 с.л зехтин или олио
Сол и черен пипер

Киноата накиснете в студена вода за около 30 минути, след това поставете в цедка и измийте добре. 
Поставете в тенджера да заври 200мл леко подсолена вода и прибавете киноата. След като заври, намалете огъня и варете 10-12 минути, като разбърквате леко от време на време.(Внимавайте много да не преварите, киноата трябва да остане леко хрупкава, а не разкашкана.)
Свалете тенджерата от котлона и оставете със затворен капак около 10 минути. 
Изсипете на тънък пласт киноата върху тава застлана с кърпа или кухненска хартия и оставете докато напълно изстине.
Изстиналата киноа поставете в дълбока купа и към нея прибавете магданоза, зеления лук, доматите и моцарелата. Поръсете леко с черен пипер и сол.
В чаша смесете лимоновия сок и зехтина, объркайте добре сместа и залейте с нея салатата. 
Внимателно объркайте салата докато се овкуси добре с дресинга и сервирайте.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...