Sunday, January 3, 2016

Пълнено пуешко руло обвито в прошуто


около 1 - 1.5 кг пуешки гърди
2 с.л зехтин
2 с.л масло
2 стръка праз лук, нарязан на ситно
2 стебла целина, нарязани на малки кубчета
1/4 ч.ч сушени червени боровинки, нарязани
2/3 ч.ч счукани на трохи сухари
1/2 ч.ч нарязан на ситно пресен магданоз
2-3 листа прясна салвия, няколко клончета прясна мащерка, розмарин, нарязани на ситно.
6-8 парчета тънко нарязано прошуто

Пуешките гърди разрежете така, че да се оформи тънко филе за руло.
Разстелете филето върху дъска за рязане, намажете от двете страни със зехтин, поръсете леко със сол и черен пипер.
Загрейте в тиган останалия зехтин с 1 с.л масло, прибавете праз лука и целината.
Задушете докато омекнат. Прибавете останалата 1с.л масло и след като се разтопи, добавете трохите, сушените червени боровинки и свежите подправки. Объркайте добре, подправете със сол и черен пипер и свалете от огъня.
Приготвена плънка разпределете равномерно върху пуешкети гърди.
Внимателно завийте на руло. Обвийте цялото руло с парчетата прошуто.
Внимателно пренесете или приплъзнете от дъската рулото в подходяща за печене, намазана с олио или зехтин тавичка.
Печете около 1час и 15 минути при загрята до 175С (350Ф) градуса фурна или до готовност на месото. Внимавайте да не го изсушите, месото трябва да остане е сочно!!!
Извадете от фурната, покрийте с фолио и оставете така за 10 минути.
Пренесете рулото върху дъска, нарежете на шайби и сервирайте.


Monday, December 21, 2015

Сладки “Ангелски очи” (Thumbprint Cookies)



Продукти:
1ч.ч масло(226г), стайна температура
1/2ч.ч захар
1ч.л течен екстракт ванилия
2 жълтъка + 2 белтъка
2ч.ч брашно
Щипка сол
1 и 1/2ч.ч счукани на ситно орехи (бадеми или лешници)
Около 1/2ч.ч сладко от малини, ягоди, кайсии...

Пресейте брашното с щипката сол.
Разбийте в купа двата белтъка.
С миксер разбийте маслото със захарта, прибавете ванилията и един по един  жълтъците.
Прибавете брашното и бъркайте до получаването на тесто.
Ако тестото е много меко може да оставите в хладилника за 20-30 минути.
От тестото оформете малки топчета с диаметър около 2.5см.
Потопете всяко топче в разбитите белтъци, а след това оваляйте в счуканите орехи.
Наредете в застлана с хартия за печене и леко намазана с олио тава, на разстояние около 3 см едно от друго.
С палеца притеснете всяко топче в средата или с дръжката на дървена лъжица, така че да се образува дупка.
От тук вариантите са два - да напълните дупките със сладко и да изпечете или първо да изпечете и след това да напълните образувалата се вдлъбнитина при печенето със сладко.
Печете в предварително загрята до 175С (350Ф) градуса фурна около 15-17 минути.
Извадете тавата от фурната, оставете още за 5 минути сладките в нея докато стегнат, а след това внимателно отлепете от хартията и поставете върху решетка до пълното им изстиване.

Изстиналите сладки приберете в плътно затворена кутия.


Friday, December 18, 2015

Свинско в листа от кисело зеле

Преди доста вече години Жоро Бордовски (Вечна му памет!) написа тази рецепта във форума на "Гответе с мен" и веднага ми стана любима. Месото се получава много сочно и крехко. Спомням си, че за четвъртия или петия рожден ден на голямата ми дъщеря бях приготвила пълен до горе гювеч с такива "месни сармички", които много се уважиха от гостите. 



Продукти:
около 1 кг шарено свинско месо
около 12-15 листа от кисело зеле
сол, черен пипер, червен пипер
зехтин за готвене или олио

Нарежете месото на порции с големина колкото една сарма.
Натрийте месото с подправките, малко сол (защото зелето е солено) и олио/зехтин.
Загънете всяко парче в зелев лист. Ако листата са много големи, може да ги разрежете на половина.
На дъното на намазан с олио глинен гювеч или чугунена тенджера поставете листо от зелето и върху него наредете плътно завитите парчета месо. Добре е, ако може да се съберат на един ред.
Сипете около 1/4ч.ч сок от киселото зеле или вода, поръсете отгоре с червен и черен пипер, и една лъжица олио/ зехтин.
Затворете гювеча/тенджерата с капак и поставете във фурната.
Отгоре може да поръсите с нарязан на малки парченца бекон.
Печете 15 минути на 200С (400Ф) градуса, след това намалето фурната на 180С (355Ф) и печете още 60-70 минути, до готовност на месото, махнете капака и допечете за още 10-15 минути.






Thursday, December 17, 2015

Пълнена тиква с плодове и ядки

Много вкусен и ефектен десерт, подходящ за Бъдни вечер.



Продукти:
Една средно голяма тиква
Сушени плодове:сини сливи, кайсии, фурми, смокини - нарязани на малки парченца
Стафиди
4с.л прясно изцеден портокалов сок или ром
Ябълка, круша, дюля - почистени и нарязани на кубчета
2-3 мандаринки, парченцата, разрязани на половинки
Орехи - счукани на по-едри парченца, може също да прибавите бадеми или лешници
За подслаждане: кафява захар или кокосова захар, мед, лукум, нарязан на кубчета.
1/2ч.ч канела по желание

Продуктите и количествата преценете според големината на тиквата и вкуса ви. 

За подслаждане може да използате захар, локум, мед.  Сушените плодове са доста сладки, така че не прекалявайте с подслаждането. Аз предпочитам да не пека с мед, а да полея парченцата при сервирането. За тази тиква използвах 4с.л кокосова захар, но съм правила и с локум, и с кафява захар.

Нарязаните на парченца сушени плодове и стафидите се заливат с портокаловия сок или рома и се оставят така за около час.
Тиквата се измива добре. Отрязва се внимателно около дръжката капаче, изваждат се семките, почиства се отвътре.
В голяма купа се объркват всички плодове, прибавят се и сушените, канелата, захарта или локума.
С тази смес се пълни плътно тиквата.
Затваря се с капачето.
Пече се около 2ч-3ч при 175 С, до омекване на тиквата. Ако почне да изгаря отгоре може да покриете с фолио. Времето много зависи от вида и големината на тиквата.
Сервира се топла или студена.
При сервиране, ако не ви е достатъчно сладка тиквата, може да се полеете с мед парченцата.


Friday, December 11, 2015

Тиквен пай




Продукти за подложката:

1 и 1/4 ч.ч пресято брашно
1 ч.л захар
1/2 ч.л сол
8 с.л  студено масло, нарязано на малки кубчета
2-3 с.л студена вода

В купа объркайте брашното със солта и захарта. Прибавете маслото и притрийте с пръсти до получаването на трохи. Прибавете 2 супени лъжици вода към трохите и оформете тестото на топка. Ако трогите са още сухи и не може да оформите топка  добавете още една лъжица вода.
Разточета на кръг с дебелина около 1.5см, увийте с найлоново фолио и приберете в хладилника поне за 1 час. Маже да престои и цяло денонощие.
Извадете тестото от хладилника непоследствено преди печенето и разточете върху набрашнена порърхност на тънка кора, така че да покрие дъното и стените на фарма за пай с диаметър 23-25см.
Внимателно преметнете половината кора върху точилката и пренесете върху формата за пай , притеснете с пръсти, така че плътно да покрие дъното и стените. Изрежете излъшното тесто, от което може да оформите декорация, ако желаете.
Надупчета тук там тестото с вилица, покрийте с хартия за печене, поставете върху нея бобени зърна или тежести за пай и изпечете в предрарително загрята до 200С (400Ф) градуса фурна за 15 минути, след което махнете хартията и бобовите зърна, и допечете за още 5 минути.

Докато се пече кората, пригответе плънката.
Продукти за плънката:
1 и 3/4 ч.ч пюре от тиква
1/3 ч.ч кафява захар
1/4 ч.ч бяла захар
1/2 ч.л канела
1/4 ч.л джинджифил на прах
1/4 ч.л смлени зърна карамфил
1/4 ч.л сляно на прах индийско орехче
3 яйца
3/4 ч.ч сметана
1/2 ч.ч прясно мляко

Объркайте в голяма купа всички продукти за плънката и изсипете върху изпечаната кора.
Намалете фурнато до 175С (350Ф) и печете още 50-60 минути, или докато плънката се захване в средата. Изключете фурната, отворете вратичката на фурната, оставете за още 5 минути пая в нея и след това извадете.
Оставете напълно да се охлади, да постои няколко часа и тогава сервирайте.
Нарязаните парчета може да поднесете с разбита сметана.



Thursday, November 19, 2015

Хумус



Продукти:

3/4 ч.ч сух нахут или 1 кутия консервиран нахут(425г)
4 с.л тахан
2 с.л прясно изцеден лимонов сок
2-4 с.л зехтин
1/2 ч.л сол
1/2 ч.л смлян кимион
2-4 с.л вода
1 скилидка чесън - по желание

Допълнително зехтин и щипка червен пипер при поднасянето

Ако използвате сух нахут, накисните го от предната вечер да набъбне, изхвърлете след това водата, налейте нова и сварете. Варенето отнема няколко часа, затова ако имате тенджера под налягане може да я използвате за по-бързо. В моята е готов за 20 минути.
Ако използвате готов от консерва, оцедете соса, най-добре изсипете в гергив или цедка, изполейте добре с вода и отцедете.
Изсипете сварения нахут, заедно с тахана, лимоновия сок, зехтина, подправките и 2с.л вода в купата на кухнунски робот или блендер и смелете до хомогенна смес. Ако е много суха сместа може да добавите още 1-2 с.л вода при смилането.
При поднасянето, направете с вилица няколко бразди по повърхността, поръсете със зехтин и червен пипер. Може също да поръсите накълцан на ситно магданоз.
Сервира се с арабска питка и нарязани на пръчъци зеленчуци - краскатавици, чушки, моркови, ряпа...

Ето така сервирах миналата година на Деня на благодарността, в чаши с пръчици от няколко цвята моркови.


Това е класическата рецепта за хумус.

Към основните продукти може да добавите също:
-печени чушки
-сушени домати
-маслини
-авокадо
-печен патладжан http://www.tanitaang.com/2010/01/blog-post_22.html
-печен чесън
-сушени домати и спанак http://www.tanitaang.com/2009/01/blog-post_29.html

Аз най-често приготвям със сушени домати и/или печени чушки.



Saturday, November 14, 2015

Запечени макарони с броколи



3 с.л масло
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
4 ч.ч нарязани на дребни парченца броколи (може половината да замените с карфиол)
1-2 листа кейл, нарязани на ситно (по желание)
250 г макарони (най-добре пене ригате)
3 с.л брашно
2 и 1/2 ч.ч прясно мляко
100 г крем сирене
1 ч.ч настъргана на едро зряла моцарела или кашкавал
50 г настърган на ситно пармезан
Сол и черен пипер на вкус

Сварете макароните според указанието на опаковката. Изсипете в гергив, полейте със студена вода, оцедете добре и оставете да изстинат.
Добре е макароните да са сварени няколко часа по-рано.
Разстопете 1с.л масло и задушете в нея чесъна за 1-2 минути на слаб огън. Прибавете броколите, разбъркайте, прибавете 2с.л вода и задушете под капак за 3-4 минути, като ръзбървате от време на време.
Махнете капака, прибавете останалите 2с.л масло и изчакайте да се разтопят.
Прибавете брашното и бъркайте докато се поеме от маслото и покрие броколите, прибавете на няколко пъти прясното мляко и бъркайте докато се разтвори брашното в млякото.
Прибавете нарязания на ситно кейл  и гответе на умерен огън, докато соса започне да се сгъстява.
Прибавете крем сиренете, нарязано на няколко парчета и бъркайте докато се разтопи.
Прибавете половината моцарела и пармезан, овкусете със сол и черен пипер, объркайте всичко добре и свалете от огъня.
Изсипете сместа в тавичка с размере 25х25см и поръсете отгоре с останалата моцарела и пармезан.
Печете в предварително загрята до 190С (375Ф) градуса фурна около 30 минути, или докато придобие златист загар отгоре.

Сервирайте ястието топло!

Tuesday, November 10, 2015

Леща със спанак (кейл)



3 с.л олио или зехтин за готвене
1 стрък праз лук или 1 глава кромид лук, нарязани на тънки ивици
2 ч.ч френска зелена леща 
1 ч.ч червена леща 
1и ½ ч.л куркума
1 ч.л смлян кимион
1 ч.л червен пипер
3 литра вода 
5-6 скилиди чесън, почистени и нарязани на ситно
3 моркова, нарязани на малки кубчета
300г листа пресен спанак или кейл(или и от двете), нарязан на ивици 
Сол на вкус


Загрейте мазнината в голяма тенджера, прибавете лука/праз лука, чесъна, моркова, разбъркайте и задушете на слаб огън около 2 минути, като разбърквате от време на време.
Прибавете кимиона, куркумата, червения пипер и бъркайте около 20 секунди, докато си пуснат цвета в мазнината, прибавете лещата и водата, затворете с капака и оставете да заври, намалете огъня и гответе докато омекне лещата(около 40-50 минути).
Ако използвате кейл, прибавете го заедно с лещата, а ако използвате спанак, прибавете след като лещата се е сварила и гответе още 2-3 минути или докато спанака омекне.
Овкусете със сол и сервирайте!


Ястието може да сготвите и в тенджера под налягане или мултикукър.


There was an error in this gadget
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...